Špenát tě dělá silným, dokonce to věděl i Popeye. Mnoho dětí to pohrdá, mnoho dospělých to miluje a zelené listy mají všestrannost vitamín a obsah minerálů. Špenát však obsahuje také obávaný dusičnan, a proto je při jeho přípravě třeba vzít v úvahu některé věci.
Zde je to, co byste měli vědět o špenátu
Projekt chuť špenátu velmi závisí na době jeho sklizně, protože v různých ročních obdobích musí být vysazeny různé odrůdy. Rozlišuje se mezi jarním nebo letním špenátem a podzimním nebo zimním špenátem. Špenát vděčí za svou velkou popularitu mimo jiné Popeye. Komický hrdina vždy jedl zelenou listovou zeleninu z plechovky, což mu dalo nadlidskou povahu pevnost. Asi 800 gramů zelené zeleniny se v této zemi spotřebuje na obyvatele a rok. První špenát na světě byl pravděpodobně pěstován v jihovýchodní Asii, přesněji v Persii. Odtamtud se postupně dostalo do Německa a Evropy přes Španělsko. Kromě Německa se pěstuje hlavně ve Francii a Itálii. Hlavní sezóna čerstvých špenátových listů v této zemi je od dubna do května. Díky skleníkům však lze zelenou listovou zeleninu pěstovat mnohem déle, od března do prosince. Špenát je proto k dispozici čerstvý téměř po celý rok. Alternativně lze v chlazené části každého supermarketu a diskontního obchodu rychle připravit listový špenát a krémový špenát. Rovněž mražené výrobky tvořit velká část všech prodaných špenátových produktů. The chuť špenátu velmi závisí na době jeho sklizně, protože v různých ročních obdobích musí být vysazeny různé odrůdy. Rozlišuje se mezi jarním nebo letním špenátem a podzimním nebo zimním špenátem. Zatímco první regionální špenát v březnu má stále velmi jemné listy, na podzim jsou mnohem silnější a kořeněnější a obsahují větší stonky.
Důležitost pro zdraví
O špenátu se dlouho říkalo, že je obrovský pevnost-dává vlastnosti díky své vysoké železo obsah. Ve skutečnosti však byl tento předpoklad založen na chybě, protože ve specifikaci železo skutečná hodnota je daleko pod původním předpokladem. Zázračným lékem na budování svalů je proto špenát bohužel ne. Zelená listová zelenina je přesto extrémně zdravá: obsahuje mnoho minerály jako železo, magnézium, vápník a draslík s několika kalorií, zinek také obsahuje posiluje imunitní systém. Seznam vitamíny obsahuje také dlouhý. Špenát však obsahuje také hodně kyselina šťavelová. To inhibuje vstřebávání z různých minerály jako je železo v těle. Kromě toho často obsahuje velké množství dusičnanů. Dusičnan se však stává problematickým pouze tehdy, když je přeměněn na dusitany v důsledku nesprávného skladování a přípravy zelených listů. Špenát by se však neměl démonizovat, protože i jiná zelenina obsahuje dusičnany, někdy dokonce v mnohem větším množství. Chladné skladování může zpomalit tvorbu dusičnanů ve špenátu. Blanšírování také uvolňuje část tohoto dusičnanu do vaření voda.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 23 | Obsah tuku 0.4 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 79 mg |
| Draslík 558 mg | sacharidy 3.6 g |
| Protein 2,8 g |
Vitamín C 28.1 mg |
Špenát také obsahuje mnoho minerály a vitamíny, zejména železo a zinek. Následující informace se týkají 100 gramů čerstvého špenátu:
- 3.4mg železo
- 0.7 g zinku
- 62mg hořčík
- 117mg vápník
- 554mg draselný
- 0.8 mg vitaminu A
- 0.09mg vitamin B1
- 0.2mg vitamin B2
- 0.22mg vitamin B6
- 51mg vitamin C
- 1.35mg vitaminu E.
Nesnášenlivost a alergie
Špenát způsobuje potravinové alergie jen ve velmi vzácných případech. Špenát však pro některé lidi není vhodný ke konzumaci. Protože špenát obsahuje hodně histamin, lidé s histaminová nesnášenlivost by se tomu měli co nejvíce vyhnout. Špenát je také jen podmíněně vhodný ke konzumaci kojencům, protože jsou mnohem citlivější na dusičnany, které obsahuje, než dospělí. Před šesti měsíci věku by kojencům neměl být špenát nabízen vůbec a po šesti měsících by měl být nabízeny pouze v kombinaci s jinými potravinami s nižším obsahem dusičnanů.
Nákupní a kuchyňské tipy
Pokud je to možné, vždy kupujte špenát z ekologického zemědělství. Špenát z konvenčního pěstování je - zejména mimo hlavní sezónu - často silně kontaminován dusičnany. Čerstvé špenátové listy je třeba před přípravou důkladně umýt. Za tímto účelem jednoduše vložte volné listy do velké misky naplněné voda nebo umyvadlo, několikrát je tam promíchejte rukama a poté je vypusťte. Poté se stále doporučuje odstranit hrubé konce stonků. Široce známá je skutečnost, že špenát by se neměl ohřívat po jednom zahřátí. Důvodem je skutečnost, že dusičnany se mohou přeměňovat na dusitany i v připraveném špenátu. Tato rada však byla od té doby odhalena jako mýtus. Pokud špenát necháte po přípravě rychle vychladnout a poté jej uskladníte v chladničce, nebo ještě lépe v mrazáku, může ho zdravá osoba bez problémů konzumovat i po druhém ohřátí. Při pokojové teplotě vydrží špenát až týden. Čím je teplejší, tím rychleji se listy zhroutí. V chladničce tak vydrží o něco déle. Mražený špenát je však také velmi populární. To lze koupit připravené k vaření ve formě listového špenátu, krémového špenátu nebo různých druhů kořeněného špenátu. Alternativně lze čerstvé listy špenátu krátce zblednout a poté zmrazit. Jakmile jsou špenátové listy zmrazené, měly by být skladovány v mrazáku až těsně před použitím a poté jemně rozmrazeny a vařeny na středním ohni.
Tipy pro přípravu
Špenát lze konzumovat syrový, například do salátů, nebo vařený. Pro syrovou spotřebu by se však s ohledem na chuť. Obzvláště oblíbené jsou těstoviny se špenátem. Zelená listová zelenina se však hodí nejen k slaným pokrmům, ale je také velmi oblíbená jako přísada do zelené smoothies. Za tímto účelem je špenát jednoduše rozemletý v mixéru s různými druhy ovoce, jako jsou banány. Pokud je špenát zbledlý, je objem je značně snížena. Zakoupená částka by tedy neměla být nadhodnocena. The voda používané k blanšírování špenátu by neměly být znovu použity a místo toho jednoduše vyhozeny. Je to proto, že tato voda obsahuje část dusičnanu obsaženého ve špenátu, který se během blanšírování uvolňuje do vody a je ve velkém množství nezdravý. Protože špenát obsahuje hodně chlorofylu, je vhodný jako přírodní barvivo pro potraviny, jako jsou těstoviny, a také pro jiné věci, jako jsou drogistické výrobky.
