Rutabaga: Intolerance a alergie

Zelenina velmi bohatá na sacharidy je rutabaga. Přišlo k nám v Německu ze Skandinávie již v 17. století. Nazývá se také „švédská řepa“, což naznačuje její severský původ. S největší pravděpodobností jde o poddruh řepky. V severovýchodním Německu se také nazývá Wryke nebo Wruke. V dobách války to bylo často nezbytné pro přežití. Velmi často se zpracovával na dušená masa nebo se dokonce konzumoval syrový, když byl velký hlad. Zejména v době nouze během první světové války v roce 1917 se tato zelenina stala velmi důležitou v takzvané „tuřínové zimě“. Protože vojáci často neměli možnost připravit si teplou polévku z rutabagy, kterou našli na polích, snědly se plátky rutabagy studený jako náhrada za chléb. V té době vojáci na polích poznávali rutabagu podle modrozelených listů a dodnes je uznávána.

Tady je to, co byste měli vědět o rutabagu

Rutabaga k nám do Německa přišla ze Skandinávie již v 17. století. V důsledku paměť špatné doby byla rutabaga po válce nespravedlivě žádaná a dokonce upadla do zapomnění. Ve znamení vědomé výživy se však téměř každá žena v domácnosti po přednáškách a z nových kuchařských knih dozvěděla mnoho o zdravém jídle. Rozloučila se se svou starou, velmi mastnou a kaloricky bohatou kuchyní a snaží se vařit tak málo kalorií a jako bohatý na vitamíny jak je to možné. Na počest se tedy vrátila i rutabaga se všemi jejími variacemi. Jeden si znovu pamatoval tuto zeleninu, která ve špatné době často zachraňovala život a z níž vědomě vaření žena v domácnosti mohla vyrábět mnoho kurtů chudých na kalorie. Kuchařské knihy jí k tomu poskytly potřebné návrhy.

Důležitost pro zdraví

Rutabaga nevypadá moc lákavě, ale pro kalorickou hospodyni je to ideální zimní zelenina. Zejména pro vydatné dušené maso je rutabaga vynikající. Sklízí se na polích od září do dubna a nejlépe se prodává na týdenních trzích. Může být velmi dobře uložen. Pokud jste obchodník, můžete rutabagu skladovat několik měsíců ve sklepě a v létě si stále připravovat čerstvou rutabagu k přípravě letních pokrmů. Pokud žena v domácnosti potřebuje jen polovinu rutabagy na jídlo, může druhou polovinu uložit do chladničky v přihrádce na zeleninu. Zde si tato zelenina vydrží několik dní. Pokud si koupíte tuřín, určitě si pořiďte menší s hladkým kůže a bez napadení červy. Větší rutabaga může být mírně dřevitá. Pro potravinářské použití je rutabaga, která má žluté zbarvení pod kůže je populární. Má intenzivní sladkost chuť. Rutabaga s bílým zbarvením se většinou používá jako krmivo pro zvířata.

Složení a nutriční hodnoty

Pro zdraví, naše největší výhoda, má rutabaga velký význam. Byl to největší dodavatel společnosti sacharidy někdy za války. I dnes je důležitý jeho obsah sacharidů zdraví. Kromě toho má rutabaga větší množství beta-karoten díky svému zbarvení; má toho hodně vitamin C, vitamín B1 a B2, glukóza a fruktózaprovitamin A, minerály a sirné éterické oleje. Železo, zinek a kyselina listová jsou také přítomny v této zelenině kalorií kvůli jeho vysoké voda obsah. Obsahuje pouze 29 kalorií na 100 gramů.

Nesnášenlivost a alergie

O alergiích nebo nesnášenlivosti není nic známo.

Nákupní a kuchyňské tipy

Nejčastěji se rutabaga těší vařená jako polévka. Je však také lahodný jako příloha k rybím nebo masovým pokrmům. Dokonce i smažené jako hranolky si můžete pochutnat na rutabagu. Z rutabagy se vyrábí také lahodný salát, který v horkých dnech chutná v létě výborně. K tomuto salátu potřebuje kuchař polovinu tuřínu, spoustu petržel, 50 gramů vlašských ořechů, 3 čajové lžičky hnědé cukr, 4 lžíce pomerančového džusu, 4 lžíce balsamico ocet, 4 lžíce vlašský ořech olej. z nasekaného ořechy, petržel, karamelizováno cukr, ocet a ze šťávy se připraví omáčka na rutabagy, pak se do ní přeloží blanšírovaná řepa. Celá věc je podávána studený a chutná velmi lahodně. Hodí se k čerstvě praženým vlašský ořech chléb. To jsou však již jemnosti přípravy rutabagy. Ale zejména v zimním období je polévka rutabaga vždy skvělým ohřívacím pokrmem, který chutná dobře i zahřátý další den.

Tipy pro přípravu

Ve všech částech Německa vždy existuje mnoho nových nebo starých receptů na používání rutabagy. Recept, po kterém se vaří asi nejvíce, je polévka rutabaga, protože už vařila moji babičku a která chutnala celé rodině. K této polévce potřebujete 800 gramů mramorovaného, ​​tj. Poněkud tučného vepřového žebra kosti. Maso se vaří hodinu a půl s pórovou tyčinkou, půl celer žárovka, jedna velká nebo dvě malé mrkve, sůl, voda, míchaná polévková zelenina a dva až tři bobkové listy. Poté je vývar napjatý. Nyní se do vývaru přidá 750 gramů brambor a jeden kilogram stopkových tuřín. An cibule přidá se pocení 50 gramy uzené slaniny. Celá věc se vaří dalších 15 minut, poté se přidá maso. Miska by nyní neměla dlouho vařit, protože jinak rutabaga dostane a zelí chuť. Nyní je chutná polévka solená a pepř je přidáno. Jako ozdoba chutná uzená metturst nebo klobása velmi dobře. Mezi mnoha sofistikovanými recepty na použití rutabagy je také rutabaga jako zeleninová obloha k masovým pokrmům nebo steakům rutabaga. Známá je také lasagne z rutabaga s mletým masem. Kastrolky s mletým masem se připravují také z tuřínu a chuť vynikající. I pro kojeneckou výživu lze použít rutabaga. Protože chutná sladce a snadno se pyré, lze jej použít místo mrkve k dětské výživě i k první kojenecké výživě. Batole může sníst rutabagovou kaši z talíře, zatímco dítěti může být do láhve přidána pitná polévka z řepy. Tímto způsobem dítě i batole již dostávají zdravé, vysokoenergetické jídlo, které dlouhodobě podporuje jeho růst. Z tohoto důvodu je tedy jasné, že rutabaga může být považována za jednu ze základních potravin. Je stravitelný od dětství do stáří. Pro dospělého uspokojí jedno jídlo rutabaga denní potřebu hodnotného vitamíny a minerály, protože i po vyčištění dodává lidskému organismu všechny důležité minerály a přísady.