Panettone je aromatický kupolovitý kvasnicový dort z Milána, který připomíná vánoční stollen. Tradičně se peče a konzumuje po celé Itálii o Vánocích, stejně jako o Silvestru a Velikonocích. I v Německu je ovocný koláč stále populárnější. S naším receptem můžete Panettone snadno upéct sami. Pečivo je potěšením v každém ročním období!
Původ Panettone
Kolem původu Panettone proplétají četné příběhy. Podle jednoho pochází recept od učně pekař jménem Antonio, který chtěl zapůsobit na svou milovanou sladkostí chléb vyrobeno s máslo, vajíčka, mouka, mléko, rozinky a kandované ovoce. „Pane de Toni“ se tak brzy proslavilo v celém Miláně.
Panettone: kalorie a nutriční hodnoty
100 gramů panettonu obsahuje přibližně 330 kalorií (kcal) a obsahuje přibližně deset až 20 gramů tuku, 60 gramů sacharidy a sedm gramů bílkovin. Je pravda, že tato italská dortová specialita nepatří přesně mezi nízkokalorické potraviny. Ale ve srovnání s jinými sladkými vánočními lahůdkami, kalorií vyvážit Panettone je docela slušný. Například 100 gramů vánočních stollenů obsahuje asi o 50 kilokalorií více a vanilkové půlměsíce se ukazují jako ještě větší kalorická bomba s 500 kcal na 100 gramů. Občas může být také povoleno lahodné občerstvení.
Tradiční příprava
Tradiční příprava panettonu obvykle trvá několik dní. Podle původního receptu je vyroben z pšeničného kvásku a obohacen o sušené a fermentované ovoce. Vzhledem k tomu, že těsto není celé upečené, zůstává dort pěkný, vlhký a vzdušný. V dnešní době se místo původních surovin používají pekařské droždí a kandované ovoce, například kandované pomerančová kůra a kandovaná citronová kůra se většinou používají.
Vyrobte si panettone sami: lahodný recept
Panettoni jsou dnes převážně průmyslově vyráběny a nabízeny ve všech možných variantách - ať už s čokoláda, jako slaná varianta nebo ve formě muffinu. Ale nic jako domácí panettone neexistuje. Je pravda, že jeho příprava je zkouškou trpělivosti pro každého amatérského pekaře. Ale s tímto receptem na panettone máte zaručený úspěch! Ingredience pro osm porcí:
- 250 ml mléka
- 100 g másla
- 500 g mouky (typ 405)
- 30 g droždí
- 100 g cukru
- 1 vejce
- 2 vaječný žloutek
- 1 špetku soli
- 40 g každé kandované pomerančové kůry a kandované citronové kůry
- 80 g rozinek
- Nějaké máslo na zapékací misku a na kartáčování
Příprava panettonu
Zahřejte mléko s máslo v kastrolu, aby se máslo rozpustilo. Mouku prosejte do mixovací nádoby a promíchejte s cukr a špetka soli. Uprostřed udělejte studnu a rozdrobte do ní droždí. Nalijte mléko-máslo pomalu smíchejte a přidejte dva žloutky a celé vejce. Nyní smíchejte přísady s hákem těsta ručního mixéru na hladké těsto. Kvasinkové těsto přikryjte například potravinářskou fólií nebo kuchyňskou utěrkou a nechejte ho na teplém místě alespoň 30 minut kynout, dokud se přibližně zdvojnásobí objem. Poté těsto znovu promíchejte a vmíchejte kandovanou citronovou kůru pomerančová kůra a rozinky. V závislosti na vašich preferencích můžete také nahradit kandované ovoce mandle, pistácie nebo čokoláda kousky a navíc dochuťte těsto strouhanou kůrou z neošetřeného citronu nebo pomeranče. Na pomoučené pracovní ploše vytvarujte těsto do tvaru koule a vložte jej do dobře vymasteného panettonu pečení jídlo. Pokud nemáte po ruce speciální formu, můžete také použít běžnou pružinovou formu nebo hliněný květináč lemovaný pečení papír. Těsto necháme ve formě opět přikryté na teplém místě alespoň 30 minut.
Pečeme a podáváme panettone
Mezitím předehřejte troubu na 180 stupňů horního a spodního ohně. Povrch těsta jednou příčně mírně rozkrojíme a potřeme trochou rozpuštěného másla. Pečte ovocný koláč na 180 stupních na druhém roštu zespodu asi 60 minut. Chrání povrch dortu před hořící, můžete to zakrýt hliník fólie po dvou třetinách pečení čas. Než panetton vyjmete z pánve, nechejte jej dobře vychladnout. Panettone můžete nakrájet na svislé plátky, které je tradičně doprovázeno teplými sladkými nápoji nebo sladkým vínem.
