Od konce dubna do tradičního finále 24. června, na den svatého Jana, populární, ale bohužel příliš krátký chřest sezóna trvá. Zatímco zdravé chřest oštěpy se kdysi pěstovaly pouze v klášterech a lékárnických zahradách jako pravý všelék a později sloužily jako královská zelenina bohatým a mocným, dnes vitamín- a výhonky bohaté na minerály najdete v každém supermarketu.
Chřest: bílý, fialový nebo zelený?
V závislosti na způsobu pěstování se chřest zobrazuje ve třech barvách: bílé, fialové nebo zelené:
- Výhonky bílé chřest - nazývané také bledý chřest - jsou chráněny před slunečním zářením nahromaděnou zemí, a proto zůstávají bílé. Kvůli složitému kultivačnímu procesu je bílý chřest dražší než zelený.
- Když špička chřestu prorazí zemní pokrývku, zčervená díky tvorbě rostlinného pigmentu antokyanů.
- Zelený chřest obvykle roste na plochých postelích pod vlivem plného světla, čímž vytváří zelený pigment chlorofyl a zvyšuje přísady určující chuť. Zelený chřest má tedy silnější a kořeněnější chuť.
Klíčky bohaté na vitamíny a minerály
Chřest tvoří asi 95 procent voda a proto poskytuje velmi málo energie - pouze 16 kalorií na 100 gramů - pokud se nepodávají s kalorickými tukovými omáčkami (hollondaise, béarnaise, maltaise), máslovou strouhankou nebo se slaninovým potahem. Vzhledem k tomu, že přetrvává v žaludek po relativně dlouhou dobu, uspokojující hlad po delší dobu, má chřest vysokou hodnotu sytosti. Podíl sacharidy je 1.2 procenta. Bílkoviny jsou 1.7 procenta, tuky jen ve velmi malém množství. Chřest však obsahuje spoustu vitamíny a minerály. Především vitamíny C, E a beta-karoten, stejně jako vitamíny B-komplexu. Kyselina listová, který se nachází ve zvláště vysokých koncentracích surového chřestu, zabraňuje malformacím nenarozeného dítěte a podílí se na mnoha metabolických procesech v těle. Vitamín C, E a beta-karoten (předchůdce vitamin) působí v těle jako antioxidanty. The minerály draslík, železo, magnézium, vápník a měď také si zaslouží zvláštní zmínku jako prospěšné složky chřestu. 5 faktů o chřestu - Pezibear (Pixabay)
Bioaktivní látky v chřestu
Chřest dále obsahuje různé bioaktivní látky jako např saponiny, které jsou odpovědné za hořkou chuť spodní části chřestového kopí, éterických olejů a pigmentů chlorofyl (zelený chřest) a antokyanin (chřest fialový). Bioaktivní látky mají antikarcinogenní, antimikrobiální a cholesterolu- mimo jiné zpomalující účinky. Typická chuť chřestu, která se však plně rozvíjí až v průběhu roku vaření, pochází z síra- obsahující éterické oleje a také z aminokyseliny kyselina asparagová. Tato aminokyselina také podporuje ledvina činnost a je tak zodpovědný za dehydratační účinek chřestu, který je dále zesílen éterickými oleji a vysokým obsahem draslík obsah. Typický zápach moči po konzumaci chřestu u téměř poloviny lidí, je způsobeno síra-obsahující produkty degradace.
Nutriční informace o vařeném chřestu
Následující informace o výživě se vztahují na vařený chřest (na 100 gramů jedlé porce):
| Energie: | 16 kcal (52 kJ) |
| Voda: | 95 g |
Následující rozdělení se vztahuje na živiny chřestu:
| Hlavní živiny | |
|---|---|
| Protein (protein) | 1,7 g |
| Tuk | 0,1 g |
| sacharidy | 1,2 g |
| Vláknina | 1,0 g |
Chřest obsahuje následující vitamíny:
| Vitamíny | |
|---|---|
| Kyselina listová (chřest surový) | 110 μg |
| Vitamín C | 16 mg |
| Vitamín E | 1.8 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
Chřest může bodovat s těmito minerály:
| Minerály | |
|---|---|
| Draslík | 136 mg |
| Železo | 0.6 mg |
| Magnézium | 15 mg |
Jak rozpoznat čerstvý chřest?
Podívejte se na těchto 9 charakteristik, abyste poznali čerstvý chřest:
- Čerstvý chřest má pevně uzavřený hlava.
- Brána by měla být šťavnatá, čerstvá a ne sušená - v supermarketu jsou konce chřestu často zabalené, a proto je brána skrytá. Nejlepší je otevřít a zkontrolovat.
- U starších chřestů jsou řezané konce zbarvené šedožlutě.
- Čerstvý chřestový oštěp při tření produkuje „pískavé“ zvuky.
- Čerstvý chřest má na řezu aromatické aroma zápach. Čerstvý chřest již necítí kyselě.
- Čerstvý chřest se mírně leskne a vypadá svěže.
- Stopky by měly být pevné a neměly by se ohýbat.
- Čerstvý chřest se snadno bodá nehtem a nepodléhá lehkému tlaku.
- Krátké dopravní trasy jsou důležité, aby se zabránilo ztrátám kvality. Je třeba upřednostňovat místní chřest. Zejména nákupem z farmy máte jistotu, že získáte chřest čerstvý.
13 tipů pro skladování a přípravu chřestu.
- U chřestu je důležité chladné, vlhké a tmavé skladování. Nejlepší je skladovat zabalené ve vlhkém hadříku v chladničce nebo v chladné komoře.
- Chřest má být připraven nejpozději dva až tři dny po zakoupení.
- Kdy zmrazení: Chřest umyjte, oloupejte a odřízněte dřevěné konce. Nevařte a blanšírujte bílý chřest.
- Zmrazený chřest vydrží až devět měsíců. Následně by se však chřest neměl rozmrazovat - stačí ho uvarit zmrazený voda.
- Při teplotě 0 ° C by chřest neměl být skladován déle než týden, jinak by špičky zgumovaly.
- Zelený chřest je obzvláště citlivý na znehodnocení kvůli své něžnosti.
- Je třeba dbát na to, aby byl chřest vždy těsně předtím oloupán vaření aby se zabránilo ztrátám kvality.
- Bílý chřest vždy oloupejte asi dva centimetry, zelený chřest o šířku ruky pod hlava shora dolů.
- Ke spodní části se silněji oloupejte a odřízněte všechny dřevěné konce.
- Chřest je obvykle dušený nebo vařený. The vaření čas závisí na průměru a druhu chřestu asi 20 minut (bílý chřest) a asi 15 minut (zelený chřest).
- Méně voda se používá, tím nižší je ztráta živin. Proto je vhodnější použít sítovou vložku na zeleninu.
- Vodu na vaření lze kvůli svým cenným přísadám dále použít do polévek nebo omáček.
- Trochu citronové šťávy ve vodě na vaření způsobí, že oštěpy chřestu zůstanou bílé.
Chřest jako léčivá rostlina
Chřest patří do skupiny rostlin lilie a byl již používán starými Egypťany, Řeky a Římany jako léčivá rostlina k stimulovat metabolismus a podporu játra, plíce a funkce ledvin. Slovo „officinalis“ z latinského názvu chřestu „Asparagus officinalis“ se překládá jako: „léčivý“ nebo „lék“. Až v 16. století byl chřest systematicky vysazován a používán jako jídlo kvůli rostoucí poptávce.
