Dlaň zelí, také známé jako italské zelí, toskánské zelí nebo černé zelí, je různé zelí. Dlaň zelí lze použít různými způsoby v vaření a má mnoho zdraví dávky.
Zde je to, co byste měli vědět o palmovém kelu
Dlaň zelí je odrůda zelného zelí. Palmový kel lze v kuchyni použít různými způsoby a má mnoho zdraví výhody. Palmové zelí je jedním z nejstarších listových zelí. Patří do brukvovité rodiny a je považován za původ mnoha dalších druhů zelí, jako jsou hlava zelí a růžičková kapusta. Palmové zelí je také název srdcí výhonků, takzvaných srdcí palem. Tradičně se palmový kel stále hodně pěstuje v severní Itálii, zejména v Toskánsku. Palmové zelí, dvouletá rostlina, plechovka růst až tři metry vysoký. Listy, 60 až 80 centimetrů dlouhé a 8 až 10 centimetrů široké, jsou tmavě zelené až černozelené a připomínají listy savojského zelí. Uspořádání listů, které jsou mírně stočené směrem dolů, je dlaňovité. To je také původ jména. Palma kapustová kvete od května do srpna a není mrazuvzdorná. Ve střední Evropě však kvete jen zřídka. Pro domácí zahradu lze palmový kel pěstovat také ve větších květináčích, a tak se také zcela kultivovat. Díky tomu je rostlina mobilní, když přijdou mrazy. Zeleninové zelí bylo známé již ve starověku. Stejně jako ostatní druhy zelí pochází z oblasti Středomoří a Malé Asie. Díky dalšímu chovu bylo chováno mnoho dalších druhů zelí. V dnešní době roste palmové zelí ve většině regionů jižní a střední Evropy. Sklízejí se čtyři až pět nejnižších listů. Pokud jsou ideální podmínky, asi 20 listů růst zpět za rok, takže palmu lze sklízet několikrát ročně. Listy se používají jako kapusta, která se palmě také podobá chuť, ačkoli palmový kel chutná jemněji. Palmový kale, na rozdíl od savojského zelí, nelze koupit čerstvé po celý rok, pokud se nepoužije dovážená produkce.
Důležitost pro zdraví
Palm kale nabízí mnoho zdraví výhody. Sotva jiná zelenina obsahuje tolik bioaktivních látek, tzv sekundární rostlinné sloučeniny. Jsou schopni zachytit volné radikály ničící buňky, neutralizovat karcinogenní látky, podporovat odstranění toxinů z životního prostředí a pozitivně ovlivnit cholesterolu úrovně. Léčivou sílu zelných listů využívali staří Egypťané. Také ve středověku se zelí používalo k léčení zánět or křeče. Zelí obsahuje antioxidant a protizánětlivé látky. Další cennou složkou palmového zelí je beta-karoten, což je jeden z 50 karotenoidy s charakterem provitaminu A. To znamená, že může být tělem částečně přeměněno na důležité vitamin. Beta-karoten zachycuje volné radikály a chrání buňky těla před poškozením a oxidací. Beta-karoten je také řekl, aby se zabránilo demence. Chlorofyl obsažený v palmovém kelu má stejně pozitivní účinky na zdraví. Čím více chlorofylu potravina obsahuje, tím větší jsou její přínosy pro zdraví. Chlorofyl je například velmi užitečný při stavbě nových krev buňky. Podporuje také regeneraci radiačního poškození, podporuje detoxikace karcinogenních látek, hojení ran, pravidelné pohyby střev a také poskytuje příjemný tělesný pach. Palmový kel velmi chutně obohacuje nabídku, zejména v zimě.
Složení a nutriční hodnoty
Palmový kel obsahuje mimo jiné karoten a B. vitamíny. Listy slouží stejně jako a vitamin C dárce. Proto se také doporučuje, aby se zelenina používala pro a vitamín- bohatý koktejl. Je však třeba poznamenat, že čím jsou listy kapusty palmy starší, tím více vláken obsahují. Palmový kel navíc obsahuje hodně chlorofylu. Jinak je u tohoto druhu zelí málo kalorií ale bohatý na vitamíny. Strukturu živin kadeřavé palmy lze obecně srovnávat se strukturou kelu.
Nesnášenlivost a alergie
Někteří lidé snášejí palmový kel o něco horší, jako je tomu u jiných druhů zelí. Zelí se stane lépe stravitelným, pokud se nejprve vaří pět minut, vaření voda poté se odlije a palmové zelí se nadále vaří ve sladké vodě. Pak některé kmín or zázvor je třeba přidat, aby se zabránilo nepříjemným a bolestivým nadýmání. Kromě toho by měly být ke konzumaci upřednostňovány mladší a něžnější listy palmového kelu, protože starší listy jsou velmi vláknité a mohou vyschnout. Kromě toho mají starší listy také vysokou akumulaci dusičnanů, i když to neovlivňuje horní část rostliny. Ti, kteří při konzumaci palmového kelu pociťují velké nepohodlí, by jej měli raději vyloučit z strava.
Nákupní a kuchyňské tipy
Palmový kel se zřídka vyskytuje v zeleninových sekcích diskontních obchodů a supermarketů. Tato zajímavá listová zelenina je pravděpodobnější koupit na týdenním trhu nebo na vnitřním trhu. Pro spotřebu by měly být upřednostňovány mladší, jemnější listy palmy. Doba použitelnosti je průměrná. Palmový kel lze obvykle bez problémů skladovat v lednici déle než týden. Palmový kel, krátce zbledlý, lze také dobře zmrazit. Zpracování a další použití je jednoduché: listy jsou odříznuty nebo rozlomeny. Důkladně se umyje a poté dobře protřepe. Poté jsou odstraněny silné listové žíly a listy jsou nakrájeny na proužky. Ty jsou poté asi čtyři minuty zbledlé. Zelenina je nyní vyčerpaná a nechá se dobře odtékat. Následně lze kreativitě dát volnou ruku.
Tipy pro přípravu
Palmový kel je v kuchyni velmi oblíbený. Například jemně nasekané listy lze použít jako salát nebo v páře jako zeleninu. Palmové zelí je také vynikající pro toskánské zimní dušené maso. Známým použitím je zelná polévka caldo verde, která pochází z Portugalska. Palmový kale lze také použít jako mangold, ale vaření trvá déle. Například palmový kale se ráda restuje cibule, přelitý rajčaty a česnek. To může být podáváno s těstovinami nebo rýží a opečené borovice ořechy. V zeleném smoothie je palmový kel také velmi oblíbený a přesvědčuje svými přínosy pro zdraví. Je však třeba poznamenat, že listy mohou obsahovat pevná vlákna. Proto vyžaduje silný mixér. Alternativně lze použít zelí s mladými, a tedy stále velmi jemnými listy. Ať už je to polévka, kastrol nebo zeleninový koláč, palmový kel lze podle potřeby použít kdekoli. Povoleno je s palmovou kapustou, co chutná dobře.
