Půda používaná v zemědělství je vážně kontaminována zejména pesticidy a hnojivy, látkami znečišťujícími životní prostředí, těžké kovy, sírová a dusičná kyseliny z kyselých dešťů, ale také znečištěním i odpadem. Výsledkem je, že patogenní (choroboplodné) látky, jako jsou dusičnany z hnojiv, pesticidy a perzistentní uhlovodíky, vstupují do potravin a tím i do lidského těla půdou.
Kontaminující látky v potravinách - možné potíže a nemoci:
- Obecné příznaky - jako nevolnost, únavapodrážděnost, bolesti hlavy, poruchy trávení, kloubní a svalové potíže.
- Imunodeficience - zvýšená náchylnost k infekcím.
- Poruchy učení a snížená inteligence u dětí
- Podráždění kůže a dýchací trakt - zvýšené riziko bronchiální astma.
- Porucha centrální nervový systém, které mohou vést na mozek poškození.
- Poškození nervu - křeče, ochrnutí, kóma, zhoršené vidění a chůze.
- Hypertenze (vysoký krevní tlak)
- Srdeční choroby - srdeční arytmie
- Genetické poškození
- Přerušení plíce, játra a ledvina funkce.
- Zvýšené riziko rakoviny způsobené nitrosaminy
- Dusičnan je potenciálně toxická sloučenina: Dusičnan se v těle redukuje na dusitany bakterie (slina/žaludek).
- Dusitan je reaktivní oxidační činidlo, které přednostně reaguje s krev Pigment hemoglobin, převedením na methemoglobin. Kromě toho dusitany (také obsažené mimo jiné ve uzené klobásě a masných výrobcích a zralém sýru) tvoří nitrosaminy se sekundárními aminy (obsažené v mase a uzeninách, sýrech a rybách), které mají genotoxické a mutagenní účinky. Podporují rozvoj jícnu, žaludek a játra rakovina.
- Denní příjem dusičnanů je obvykle asi 70% ze spotřeby zeleniny (hlávkový salát a hlávkový salát, zelený, bílý a čínský zelí, kedluben, špenát, ředkev, ředkev, řepa), 20% z pití voda (dusík hnojivo) a 10% z masa a masných výrobků a ryb.
