Kousnutí malých japonských ryb, nazývaná také sushi, se u nás stala velmi módní. Sushi bary se usadily v mnoha městech. Sushi nejen vypadá chutně, ale se svou směsí ryb, rýže a zeleniny také představuje obzvláště zdravé a rozmanité jídlo.
Co dělá sushi tak zdravým
Ryba obsahuje zásadní jód pro dobře fungující štítná žláza a hodnotný omega-3 mastné kyseliny, které mají pozitivní vliv na srdce a oběh. Losos, ančovičky a sardinky jsou obzvláště bohaté na omega-3 mastné kyseliny, s 1.5 až 2 gramy na 100 gramů. Kromě toho, v závislosti na původu a stravaryby obsahují 12 až 20 procent bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, ale ne sacharidy.
Štíhlé druhy proto mají nízký obsah kalorií, přesto plné, zároveň bohaté na minerály jako železo, jód, selen a draslík jakož i vitamíny A, D a B12.
Zdravé jídlo
Dvě porce ryb týdně významně snižují riziko srdeční arytmie jakož i hypertenze a normalizovat krev hladiny lipidů. Mají protizánětlivý účinek, zvyšují krev tok v mozek jakož i serotonin úrovně, snížit obecnou náchylnost k stres a působit proti makulární degenerace - onemocnění sítnice.
Losos, makrela, okoun a okoun říční se však v tradiční japonské nízkotučné kuchyni ve formě sushi nenacházejí. Tuňák, pražma, sumec, kanic, muška a mořský ježek tam jsou preferovány.
Sushi: čerstvé a chlazené žádný problém!
Při jeho přípravě je však třeba dodržovat některá pravidla. Skutečný japonský „sushi mistr“, který se svému řemeslu učí nejméně pět let, věnuje zvláštní pozornost svěžesti: pečlivě kontroluje rybu, zda má barvu, konzistenci, zápach a chuť. Ryby musí být neustále udržovány na nulových stupních studený řetěz, zpracován a co nejdříve najeden.
Pokud převládají optimální hygienické podmínky a sushi se připravuje před hosty a je ihned snědeno, nejsou žádné zdraví obavy. Pokud jsou však malá kousnutí na dopravním pásu nebo na displeji po dlouhou dobu, pak se příliš zahřejí a snadno dosáhnou vysokého počtu bakterií.
Kdy byste měli věnovat pozornost?
Spotřebitelé by také měli být opatrní při suši ze supermarketu. Tam jsou pakety ryb často skladovány v otevřeném chlazeném pultu při teplotě osm až deset stupňů. To je příliš teplé. Salmonella, vibrace nebo listeria, které se přenášejí konzumací syrových ryb, se mohou nerušeně množit.
Pokud ryba, krabi a měkkýši pocházejí z oblastí středního Pacifiku a Afriky, existuje riziko uzavření smlouvy salmonela když se jedí. Cholera patogeny jsou někdy detekovány u ryb z Asie a Jižní Ameriky.
