Potravinové intolerance jsou příčinou velkého počtu příznaků onemocnění, které se zpočátku vyskytují bez zjevné příčiny. Spektrum příznaků se pohybuje od nadýmání a bolest břicha na průjem, kožní vyrážky, svědění a jiné nepohodlí. Problémy nesnáší nesnášenlivost látek obsažených v dodávaných potravinách.
Nejznámější nesnášenlivost potravin souvisí s ovocným cukrem (fruktóza) a mléčný cukr (laktóza). Ale také potraviny obsahující lepek mohou způsobit stížnosti v souvislosti s jednoduchou intolerancí a neměly by být za žádných okolností konzumovány v případě určité nemoci - celiakie. Role látky histamin je stále diskutován ve vědě.
Z lékařského hlediska se intolerance odlišuje od alergie, ale je obvykle mírnější než v případě úplné intolerance. V případě alergie člověk imunitní systém reaguje na složky potravin a bojuje s nimi jako s patogenem. V případě intolerance potravin imunitní systém nehraje žádnou roli.
V Německu je potravinovou intolerancí skutečně postiženo jen několik lidí. Zatímco 3 až 4% mají odpovídající problémy, alergie na pyl postižené osoby tvoří výrazně vyšší podíl, na 15 až 20%. Dojem, že existuje mnoho lidí s reakcemi na intoleranci, šíří pouze média a potravinářský průmysl.
Stále více se objevují produkty, které neobsahují laktóza nebo lepek. Je skutečně otázné, zda takové chování neposilňuje rozvoj nesnášenlivosti. U potravinových nekompatibilit se rozlišuje mezi toxickými (jedovatými) a netoxickými reakcemi.
Každý by si měl být vědom skutečnosti, že se při konzumaci zkaženého jídla objeví nepohodlí. Pokud nedojde k otravě, dojde k netoxické reakci, tj. Nesnášenlivosti v pravém slova smyslu. V tomto případě jsou příznaky způsobeny omezenou nebo chybějící funkcí enzymy - alespoň v případě fruktóza a laktóza intolerance.
Na jedné straně může látka lepek vést k potravinovým intolerancím, které by však neměly být automaticky spojovány s celiakií. Celiakie je závažné onemocnění, při kterém imunitní systém napadá střeva sliznice při kontaktu s lepkem. Přísný lepek strava je jedinou možnou terapií, a proto s sebou přináší mnohá omezení a často podvýživa.
Potravinová intolerance je obvykle diagnostikována ošetřujícím lékařem. Za tímto účelem musí lékař vyloučit všechny možné možnosti a provést podrobný rozhovor s pacientem (anamnéza). Dotčená osoba může předem provést vlastní test.
Za tímto účelem lze vytvořit deník, ve kterém jsou dokumentovány veškeré spotřebované potraviny a veškeré vzniklé stížnosti. Po 2 až 4 týdnech může být provedeno vyhodnocení kontrolou, zda určité potraviny souvisejí s příznaky zaznamenanými v průběhu času. Pokud se nejedná pouze o potravinovou intoleranci, ale také o intoleranci nebo potravinová alergie, lze provést další testování.
Projekt prick test představuje diagnostický standard pro testování alergie. Jedná se o kožní test, při kterém se do pokožky vstřikuje malé množství testovaných látek a čeká se na reakci. Pokud má pacient alergii, v nejlepším případě dochází k místnímu zarudnutí a otoku kůže.
Jelikož však podávané roztoky nejsou standardizované, jako je tomu v případě testování na pylové alergie, mohou být získány falešné výsledky. Proto, krev testování hraje důležitou roli v diagnostice potravinových alergií. Během a krev test, lze zkontrolovat různé parametry imunitního systému, které vykazují nápadné hodnoty u alergií.
Nejdůležitějšími testy jsou Radio-Allergo-Sorbent-Test (RAST) a Enzyme-Linked-Immuno-Sorbent Assay (ELISA). V těchto metodách testovací alergen - látka, která spouští alergická reakce - je vázán na nosič a přidán k pacientovi krev. Pokud se u pacienta již vytvořil tzv protilátky (obranné buňky) proti látce, dochází k tvorbě komplexu.
To lze detekovat a měřit. Tímto způsobem může být krev testována na reakce s nesčetnými potravinami, od jablek po kuře. Je však důležité si uvědomit, že pozitivní výsledek testu nutně nevyžaduje léčbu: test je relevantní, pouze pokud pacient klinicky reaguje na alergeny. Kromě popsaných zkušebních postupů, které lze provést jako multitest pro mnoho látek nebo konkrétně pro jednu látku, je třeba zkontrolovat také celkovou koncentraci imunoglobulinů E. Imunoglobuliny jsou protilátky které spustí obrannou reakci. Podskupina E imunoglobulinů může být zvýšena v různých klinických obrazech - také v případě existující alergie.
