Salmonella jsou bakterie pojmenoval podle amerického bakteriologa Daniela E. Salmona. Z přibližně 2,600 120 známých druhů je schopno způsobit asi XNUMX salmonelóza, infekční gastrointestinální zánětu lidí. Příznaky jsou různé a mohou být mírné nebo - jako ve většině případů - velmi závažné. Pro kojence a malé děti, těhotné ženy, starší nebo nemocné a pro lidi se sníženou funkcí imunitní systém, je salmonela infekce může být za určitých okolností vysoce nebezpečná. Nicméně: v některých případech nejsou vůbec žádné příznaky nemoci Salmonella je přítomen ve střevech a vylučuje se stolicí.
Infekce salmonelou hrozí všude
Infekce salmonelou se téměř vždy vyskytuje konzumací kontaminovaného nebo zkaženého jídla, obvykle ve spojení se špatnou hygienou. Salmonelóza způsobuje titulky, hlavně když na něj onemocní současně mnoho lidí. To se opakuje ve veřejných institucích se společným stravováním, jako jsou mateřské školy nebo domovy důchodců. Infekce salmonelou se samozřejmě může objevit také v jakékoli soukromé domácnosti. Takový případ je pak méně okázalý a zřídka se dostane do pozornosti veřejnosti, ale není o nic méně nepříjemný nebo nebezpečný. Bez ohledu na to, zda veřejné nebo soukromé: salmonelózy patří mezi nemoci podléhající hlášení a musí být nahlášeny ošetřujícím lékařem veřejnosti zdraví oddělení.
Co se stane v případě infekce salmonelou?
Při otravě salmonelou bakterie požití potravou vstupují do střeva sliznice a uvolňují cytotoxiny. Výsledkem je, že tkáně v tenké střevo a horní dvojtečka zapálit, což může vést na závažné gastrointestinální příznaky.
Příznaky infekce salmonelou
Inkubační doba pro infekci Salmonella je pět až 72 hodin. Záleží na tom, kolik patogenů vstupuje do těla. Proto se mohou objevit zvláště výrazné příznaky nebo vůbec žádné příznaky. Salmonella může u lidí způsobit závažná gastrointestinální onemocnění. Salmonelóza se obvykle projevuje následujícími příznaky:
- Silné bolesti břicha nebo křeče
- Průjem
- Nevolnost
- Zvracení
- Bolest hlavy
- Horečka
V případech: průjem a / nebo zvracení, salmonelóza může způsobit ztrátu tekutin a elektrolytů.
Komplikace vyplývající ze salmonelózy
V případě, že bakterie vstoupit do krevního řečiště, v orgánech se mohou objevit komplikace. Mezi příklady patří zápal mozkových blan, plíce, ledvina, a játra abscesy nebo zánět of klouby a kosti. Zimnice, vysoká horečka, oběhový kolaps a selhání orgánů jsou příznaky tzv. salmonel sepse. To je zvláště nebezpečné pro děti a seniory, stejně jako pro lidi s oslabením imunitní systém. V extrémních případech může být infekce salmonelou smrtelná. Další informace o nebezpečích salmonely naleznete zde.
Doba trvání a postup
Infekce salmonelou se obvykle uzdraví sama po několika dnech bez trvalých účinků. V závažných případech může průběh onemocnění trvat déle a infekce musí být léčena v nemocnici. To však platí pouze asi u pěti procent všech nemocných. Jeden však může být nakažlivý ještě několik týdnů poté, co příznaky již ustoupily.
Diagnóza otravy salmonelou
Lékař může provést předběžnou předběžnou diagnózu na základě vzoru stížnosti s typickými příznaky. Jasnými indikacemi jsou například průjem spojené s konzumací nebo kontaktem s určitými potravinami, jako je syrové maso nebo syrové vajíčka. Ve většině případů jsou bakterie detekovány laboratorním vyšetřením stolice pacienta. Pokud je onemocnění závažné, krev je také vyšetřován a v závislosti na komplikaci lze použít i jiné diagnostické metody.
Léčba infekce salmonelou
Při otravě salmonelou - jako u všech ostatních onemocnění s průjem - je obzvláště důležité kompenzovat ztrátu tekutin a minerálů. Nemocný by proto měl mít jistotu, že pije hodně voda a čaj. K obnovení minerálu může navíc pomoci roztok elektrolytu z lékárny vyvážit.Aby nedošlo k dalšímu dráždění gastrointestinálního traktu, měly by postižené osoby jíst pouze jemné a snadno stravitelné jídlo během nemoci a krátce po ní. Je třeba se vyvarovat fyzické námahy. Malé děti, těhotné ženy a starší a oslabené osoby by měly při průjmech a zvracení přetrvávají déle než dva nebo tři dny a pokud jsou vysoké horečka také dochází.
Otrava salmonelou: kdy jít do nemocnice?
Je-li průběh nemoci závažný, s velkou ztrátou tekutin, musí být pacient léčen v nemocnici s infuze. Léčba antibiotika je také podáván, pouze pokud je infekce salmonelou závažná a za určitých okolností u vysoce rizikových pacientů, jako jsou starší lidé, malé děti nebo lidé s oslabeným imunitní systém.
Povinné hlášení o salmonelóze
I jakékoli podezření na salmonelózu - jakéhokoli druhu - musí být nahlášeno zdraví oddělení, protože bakterie jsou nakažlivé. Lidé, kteří pracují ve veřejných institucích, jako jsou školy nebo školky, nebo v potravinářských zařízeních, nemusí mít povolení k návratu do práce, i když existuje podezření na salmonelózu. Nemohou pokračovat v práci, dokud tři vzorky stolice v řadě nevykazují žádné známky salmonel.
Prevence salmonel: 15 pravidel
S příslušnými opatřeními a dodržováním několika věcí se můžete účinně chránit před salmonelou. Zde je přehled nejdůležitějších pravidel:
- Potraviny, jako je syrové maso a klobásy, vajíčka, mořské plody nebo zmrzlinu po nákupu ihned vložte do chladničky nebo mrazničky.
- Potraviny, které se považují za možný nosič salmonel, skladujte odděleně od ostatních potravin.
- Nepřerušujte studený řetěz i při přepravě potravin.
- Po rozmrazení nebo rozmrazení zmrzlinu znovu nezmrazujte a zmrzlinu nejezte v rozmrazeném nebo rozmrazeném stavu.
- Rozmrazte zmrazené maso v chladničce v misce a nemíchejte jej voda s jinými potravinami.
- Mleté maso se nejlépe zpracovává v den nákupu.
- Maso připravujte na jiném základě než jiná jídla.
- Používejte pouze velmi čerstvé a dobře chlazené vajíčka a jíst jídla se syrovými vejci ihned po přípravě.
- U vajec na snídani vařte vejce dostatečně dlouho při dostatečně vysokých teplotách, aby byl vaječný bílek i žloutek pevné. Smažte smažená vejce na obou stranách po dobu tří minut (i když jejich vzhled trpí).
- Ohřívejte potraviny s vysokým rizikem salmonely nad 75 stupňů Celsia po dobu nejméně deseti minut a před jídlem také důkladně připravte předvařené jídlo. Zvláštní pozornost je třeba věnovat masovým pokrmům s nádivkou, protože v nádivce mohou být salmonely žijící v syrovém masu. Proto pečeně neplňte až bezprostředně před vaření a umožněte delší dobu vaření vytvořenou nádivkou. V ideálním případě změřte vnitřní teplotu pečeně masovým teploměrem před jídlem. Mělo by to být alespoň 75 stupňů Celsia.
- Také kdy ohřívání jídla v mikrovlnné troubě, věnujte pozornost dostatečnému množství vaření krát, protože při příliš rychlém zahřátí může zůstat “studený hnízda “v potravinách, ve kterých mohou patogeny přežít.
- Teplé jídlo do dvou hodin po posledním zahřátí.
- Důkladně očistěte předměty a pracovní povrchy, které přišly do styku s potravinami, jako je syrové maso, při dostatečné teplotě.
- Pravidelně si umyjte ruce, zejména po toaletě a před a po přípravě jídla.
- Pravidelně perte kuchyňské utěrky a kuchyňské utěrky při teplotě nejméně 60 stupňů Celsia.
