Hnojiva se používají jako přípravky na ochranu rostlin, které poskytují půdě a tím rostlině živiny a životně důležité látky (mikroživiny) - jako jsou dusík, fosfor, draslík - které jsou určeny na podporu růstu, zvýšení a zajištění výnosu a zlepšení kvality hodnotných přísad. Podle původu se rozlišuje mezi ekonomickými a umělými hnojivy. Prvním z nich je organické hnojivo produkované na farmě, jako je hnůj a kejda, stejně jako sláma a rostlinné zbytky. Umělá hnojiva se vyrábějí synteticky dusík, fosfor a draslík sloučeniny. Pokud se hnojiva nepoužívají správně, například s dusík hnojiva, zvyšuje se obsah bílkovin, protože dusík je stavebním kamenem bílkovin. Naproti tomu obsah esenciální aminokyseliny v bílkovinách klesá. Příliš mnoho z tohoto hnojiva tedy vede ke snížení biologické hodnoty bílkovin, ale také ke zhoršení chuť a trvanlivost rostlinných potravin. Kromě toho rostliny absorbují pouze asi 60% umělého hnojiva, zbytek končí v podzemní vodě, což vede k dusičnanům a fosfát kontaminace. Podle německého pití voda Nařízení je aktuální limit pro dusičnany v pitné vodě 50 mg / l a pro dusitany 0.1 mg / l. Pokud je na etiketě uvedeno „Vhodné pro přípravu dětské výživy“, může být obsah dusičnanů maximálně 10 mg / l a obsah dusitanů může být 0.02 mg / l. To znamená, že obsah dusičnanů v pití voda nesmí překročit limit. Nadměrné množství nejdůležitějšího dusičnanů rostlinných živin - složky dusíkatých hnojiv - má také škodlivý účinek na půdu a na růst rostlin. Usazeniny dusičnanů v půdě zbavují kořeny vlhkosti. Kořeny vyschnou a již nemohou dodávat rostlině dostatek voda a živiny a životně důležité látky (makro- a mikroživiny), které silně brzdí jeho růst. Kromě toho dochází k zesvětlení listů v případě usazenin v listové tkáni. Obsah dusičnanů se u jednotlivých rostlin liší. Některé odrůdy zeleniny jsou zřetelně nitrofilní, což znamená, že mají schopnost ukládat ve svých tkáních vysoké množství dusičnanů z půdy. Čím vyšší je jeho vstup do půdy, tím více ho mohou rostliny absorbovat. Následuje přehled průměrného obsahu dusičnanů v různých odrůdách zeleniny a salátu:
Vysoký obsah dusičnanů (> 1,000 XNUMX mg / kg): čekanka, jehněčí salát, kedluben, salát, řeřicha, mangold, šrucha, ředkvičky, ředkvičky, řepa, celer.
Střední obsah dusičnanů (> 500–1,000 XNUMX mg / kg): čínské zelí, ledový salát, fenykl, kel, špenát, bílé zelí, zelí savoy
Nízké hladiny dusičnanů (<500 mg / kg): lilek, fazole, květák, brokolice, čekanka, hrášek, okurky, brambory, mrkev, paprika, houby, pórek, růžičková kapusta, chřest, rajčata, cibule
Vzhledem k tomu, že salát má obzvláště vysoký obsah dusičnanů, existují pro něj povinné limity: V letních měsících nemusí salát obsahovat více než 2,500 3,500 mg dusičnanů na kg a v zimě (listopad až duben) ne více než XNUMX XNUMX mg / kg. U špenátu, jehněčího salátu, ředkviček, ředkviček a řepy platí následující směrné hodnoty:
- Špenát 2,000 XNUMX mg / kg
- Jehněčí salát 2,500 XNUMX mg / kg
- Ředkvička 3,000 XNUMX mg / kg
- Ředkvička 3,000 XNUMX mg / kg
- Řepa 3,000 XNUMX mg / kg
Dusičnan sám o sobě není toxický, ale může být přeměněn v našem těle již v ústa by slina, stejně jako v půdě a v potravinách bakterie do toxického dusitanu. V potravinách se dusitany nacházejí ve uzených klobásách a mase, stejně jako ve zralém sýru. Dusitany mohou omezovat nebo blokovat kyslík absorpce reakcí s hemoglobin in erytrocyty (Červené krev buňky). Kojenci jsou zvláště ohroženi až do šesti měsíců věku, protože mají ochranný systém, který dokáže přeměnit blokované krev pigment zpět do kyslík- nosná forma, ještě není plně vyvinuta. Dusitany mohou dále reagovat s dalšími endogenními látkami - sloučeninami dusíku, jako jsou aminy (obsažené v mase a uzeninách, zejména v sýrech a rybách) - a tvoří tzv. nitrosaminy žaludek. Jsou karcinogenní a čím více dusičnanů člověk přijme, tím vyšší je riziko vzniku karcinogenních nitrosaminů. Přibližně 70% příjmu dusičnanů je ze zeleniny, 20% z pitné vody a 10% z masa a masných výrobků a ryb (dusičnanů). se používá k konzervování ryb a masa a ke zlepšení jejich barvy a chuť). DGE (Německá společnost pro výživu) a WHO (Svět Zdraví Organizace) předpokládají, že přijatelné množství dusičnanů je 220 mg / den. Použití fosfát hnojiva obsahující kadmium rovněž přispívá ke znečištění potravinářskými látkami a má za následek závažné znečištění zdraví důsledky. Vysoké koncentrace kadmium se nacházejí například ve špenátu, celeru a pšenici. Jedná se o stopový kov, který je toxický pro člověka a zvířata. Li kadmium zvýšeného koncentrace ovlivňuje náš organismus, může vést na kašel bolest hlavy, zmatek a horečkaa krátkodobě inhalace vysoké dávka, aby se občas nezhromažďovala smrtelná tekutina v plíce tkáň.
