Biogenní aminy může také nastat jako produkty rozkladu v bakteriálně zkažených potravinách. To je obzvláště důležité u ryb a rybích výrobků. Obsahují snadno rozložitelné Proteinů s vysokou hladinou aminokyseliny histidinu. Histamin Úrovně> 1000 XNUMX mg / kg jsou někdy zjištěny zejména u zkažených tuňáků a makrel. Příznaky otravy lze očekávat u zkažených ryb při histamin hladiny až 400-500 mg / kg.
Jsou biogenní aminy zásadně škodlivé?
Biogenní aminy jsou pro člověka v nízkých koncentracích neškodné. Lidský organismus má enzymy, tzv. mono- a diaminooxidázy, které rozkládají aminy. Za normálních okolností se nadměrný příjem vyskytuje jen zřídka. Pokud tedy nejsou známy žádné problémy, není důvod určité potraviny vynechávat. Za určitých podmínek a při požití vyšších koncentrací však mohou nastat toxické účinky, obvykle ve formě alergií, migrén, gastrointestinálních potíží, otravy nebo nemocí nervový systém. Například biogenní aminy mohou být odpovědné za spouštění migréna útoky. Zdá se, že zde hrají hlavní roli zejména tyramin a fenyletylamin, které se ve vysokých koncentracích nacházejí v červeném víně a sýrech.
Pro koho mohou být biogenní aminy škodlivé?
U citlivých jedinců může konzumace potravin s vysokou koncentrací biogenních aminů způsobit intoleranční reakce. Zvláštní citlivost na biogenní aminy existuje u lidí se zvýšenou hladinou histamin absorpce / produkce a / nebo snížený rozklad histaminu. Například může dojít k nedostatku enzymu degradujícího histamin, diaminooxidázy vést ke snížení degradace. Asi 1 až 3% lidí v Německu trpí tímto tzv histaminová nesnášenlivost. Dále příjem drogy s blokujícím účinkem na aminooxidázy (např. některé psychotropní léky vede ke zvýšeným koncentracím histaminu v těle.
Dieta při přecitlivělosti na biogenní aminy.
Pokud dojde k přecitlivělosti na biogenní aminy, měli byste se řídit těmito doporučeními:
- Konzumujte jídlo co nejčerstvější.
- Zbytky udržujte dobře zabalené, chlazené a pouze na krátkou dobu.
- Jezte jen velmi čerstvé ryby nebo se vyhýbejte rybám a korýšům.
- Vyvarujte se nebo omezte spotřebu dlouhověkých tvrdý sýr, syrová klobása a syrová šunka, avokádo, ořechy, bobule, banány.
- Vychutnejte si potraviny vyrobené mikrobiální fermentací, jako je pivo a zelí, opatrně.
- Alkoholické nápoje konzumujte pouze s mírou, protože účinek histaminu je nepřiměřený alkohol se spotřebovává současně.
- Omezte spotřebu dalších biogenních aminů, jako jsou aminy putrescin a tyramin přítomné v sýrech a červeném víně, protože mohou blokovat ve střevě enzym degradující histamin diaminooxidázu.
- Pokud užíváte léky, ujasněte si, zda mají rušivý účinek na degradaci histaminu.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Biogenní aminy jsou v našem strava každý den, obvykle bez problémů lidem. U lidí s přecitlivělostí na biogenní aminy se naopak mohou vyvinout příznaky velmi podobné příznakům z alergická reakce po konzumaci potravin s vysokou koncentrací těchto látek. Tito lidé by měli minimalizovat příjem biogenních aminů potravou.
