Vejce představují důležitou základní potravinu. Že vaječný bílek je něco zvláštního, už podle názvu z něj poznáte jednu z našich tří hlavních živin: bílkoviny, tuky a sacharidy. Protein z kuřecích vajec je obzvláště dobrý pro to, aby si tělo mohlo vytvořit vlastní Proteinů. Ze všech potravin má nejvyšší biologickou hodnotu, 100%. To znamená, že ze 100 gramů bílkovin z kuřecích vajec lze vytvořit 100 gramů vlastních bílkovin v těle. Kromě asi 7 gramů bílkovin obsahuje vejce také 6 gramů tuku a stopy sacharidy, stejně jako všechny minerály a vitamíny až na vitamín C. Nejdůležitější vitamín v kuřecím vejci je vitamin (retinol) a jeho prekurzor, provitamin A (karoten). Oba poskytují pružnost oka, způsobují dobrou adaptaci světla na tmu kosatec a lepší noční vidění.
Kolik vajec je zdravých?
Obecně platí, že ne více než dva až tři vajíčka týden by se měl jíst kvůli vysokému obsahu tuku. Děti by neměly jíst vajíčka vůbec do 1. narozenin z důvodu rizika alergií, 1 vejce týdně do 2. narozenin, 1–2 do 9. narozenin a 2–3 vajíčka týdně poté. Nezapomeňte: Pečivo nebo jiné potraviny obsahující vejce se také počítají - takže množství je rychle dosaženo. Na Velikonoce můžete vy a vaše dítě sníst o jedno nebo dvě vejce více než obvykle.
Cholesterol ve vejcích
Projekt cholesterolu obsah ve vejci váhové třídy M je asi 200-220 miligramů. Pouze žloutek obsahuje cholesterolu, což je mimochodem biologicky nepostradatelná látka v lidském těle. Plní důležité úkoly při stavbě buněk a nervových traktů. Navíc mnoho hormonů a vitamín D jsou syntetizovány z cholesterolu. Organismus sám neustále produkuje velké množství cholesterolu a není ve skutečnosti závislý na zásobování potravinami.
U zdravých lidí je krev hladina cholesterolu se reguluje sama, tj. pokud se cholesterol přijímá spolu s jídlem, tělo ho produkuje odpovídajícím způsobem méně. U lidí s cukrovka nebo porucha metabolismus tuků, regulace z hladiny cholesterolu nefunguje správně. Vyvýšený krev hladinu cholesterolu, kromě dalších faktorů, jako je obezita a nikotin spotřeba, může způsobit arterioskleróza, což v nejhorším případě může vést na A srdce útok nebo mrtvice. Z tohoto důvodu by měli být postižení lidé při konzumaci vajec spíše opatrní a neměli by jíst více než jedno vejce týdně. To platí také pro pacienty, kteří utrpěli a srdce útok nebo mrtvice.