Holistická teorie výživy je nedílnou součástí tradiční čínská medicína (TCM). Jídlo je pro Číňany důležité především pro získání životní energie, tzv. Qi, a proto je pro ně základní zdraví a pohody. Zdraví stížnosti zkouší Číňany především odlišným životním stylem, zejména změnou strava.
Jste to, co jíte
Z čínského pohledu neexistuje jasný rozdíl mezi léčivy a potravinami. Potraviny jsou považovány za mírná léčiva v Čína. Všechno jedlé má takzvanou sílu qi, která říká, jak a kde jídlo ovlivňuje člověka. Potraviny tedy mohou ovlivnit narušení qi v lidském organismu a narušit nebo obnovit harmonii v těle.
Čínská kuchyně si tedy klade za cíl nejen být příjemná, ale také uzdravovat. Neexistuje však nic jako jedna čínská kuchyně, stejně jako neexistuje nic jako evropská kuchyně, protože chuť preference se v různých částech země s 1.3 miliardami obyvatel velmi liší: „Slaná na severu, sladká na východě, mírná na jihu a kořeněná na západě,“ tak popisuje čínské přísloví kuchyni.
Všechny regiony mají společné to, že potraviny jsou obecně vysoce ceněny. Lidé si navzájem nepřejí dobrý den, ale na pozdrav se ptají: „Už jsi jedl?“ Přestože vzorec pochází z doby, kdy nebylo samozřejmostí plné, je stále široce používán dnes.
Složky výživy
Odborník TK na výživu Schmidt vysvětluje základní rysy a přísady čínské kuchyně, které jsou společné pro všechny regiony, a říká: „Základem zdravé čínské kuchyně je používání čerstvých potravin ve všech směrech stejně. To, co dělá jídlo tak zdravým, je navíc především vyvážený podíl zeleniny, masa a rýže. “
Na rozdíl od naší země, kde maso často tvoří převážnou část jídla a zeleniny, je rýže a brambory odsunuty na drobné přílohy. Kromě toho nízkotučné a jemné přípravy, krátké smažení ve woku, blanšírování a napařování v bambusovém koši uchovávají živiny déle. Pečení a fritování je naopak omezeno.
"Číňané nerozdělují své jídlo na nutriční hodnotu, sacharidy, vitamín a obsah tuku. Nepočítají se kalorií a nespoléhejte na neustále se měnící trendy v oblasti výživy, jak je tomu často v západním světě. Spíše se zaměřujeme na kvalitu, chuť, zápach a barvu jídla, “vysvětluje Maike Schmidt.
