Špičatý zelí nebo špičaté zelí je druh zelného zelí (Brassica oleracea) a stejně jako čínské zelí pochází pravděpodobně z Čína. I když to úzce souvisí s bílou zelíšpičaté zelí je mnohem křehčí a snášenlivější než všechny ostatní odrůdy zelí. Špičatý zelí je také úzce spjat s filderkraut, který je preferován pro výrobu zelí. Jak zdravé je špičaté zelí, zda ho můžete jíst syrové a co kdy zvážit zmrazení vysvětlujeme to zde.
Co je to špičaté zelí a kdy je v sezóně?
Pokud je zelí obecně považováno za zimní zeleninu, je špičaté zelí dostupné již na jaře a sklízí se do začátku zimy. Špičaté zelí se proto někdy označuje jako letní zelí. Špičaté zelí vděčí za svůj název jasně svému tvaru: Porost je volný a kuželovitý a nahoře se zelenožluté listy sbíhají do špičky. Čím déle je špičaté zelí uloženo, tím více zezelená. Při nákupu byste proto měli věnovat pozornost zelené barvě.
Připravte špičaté zelí se zdravým účinkem
100 gramů špičatého zelí má pouze 20 kilokalorií (kcal) nebo 83 kilojoulů. Zelenina navíc obsahuje mnoho zdravých přísad: vitamíny B1 a B2 pomáhají tělu zpracovávat sacharidy, bílkoviny a tuky, a proto hrají důležitou roli v energetický metabolismus. Beta-karoten je sekundární rostlinná látka. Své antioxidant efekt zabraňuje poškození buněk. Draslík je důležitým minerálem pro fungování EU kardiovaskulární systém. Špičaté zelí dále obsahuje vysoké množství vitamín K, který hraje důležitou roli v krev srážení. Stejně jako všechny druhy zelí má špičaté zelí také vysoký obsah askorbigenu. Vitamín C se z toho vyvíjí během vaření. Vitamín C je důležité pro mnoho tělesných funkcí. Například je nezbytný pro tvorbu kostní hmoty a má pozitivní vliv na imunitní systém. Při přípravě špičatého zelí byste se měli vyvarovat převařování, jinak zelenina ztrácí jemnou chuť. Jemnější formou přípravy je na druhou stranu krátké blanšírování nebo napařování listů. Zelenina v zimě
Špičaté zelí: recepty pro každý vkus
Špičkových zelných receptů je mnoho. Tím lze najít vhodný recept pro každého chuť. V závislosti na receptu a přípravě může hrát roli špičaté zelí. Špičaté zelí sklizené dříve je obzvláště jemné a mírné, takže při přípravě zelných rolí nemusí být ani předvařené. Syrové listy se také hodí k přípravě jako špičatý zelný salát. Příprava salátu ze syrového špičatého zelí se řídí jednoduchým receptem: špičaté zelí a jablko jednoduše nastrúhejte a dobře promíchejte v misce s hrstkou rozinek, sklenicí křen a šálek zakysané smetany, dochuťte trochou soli a pepř - připraven. Pokud máte rádi zeleninu trochu srdečnější, můžete zkusit recept na pečený špičatý zelný salát: například s špičatým zelím, fazolemi, filetem z kuřecích prsíček, olejem, crème fraiche, jogurt, citronovou šťávu a trochu pepř. Tento a podobné recepty jsou vhodné zejména jako alternativa k těžkým jídlům během horkých letních dnů.
Recept: špičaté zelí z mletého masa.
Následující recept na špičatou zelnou pánev (servíruje čtyři) také nabízí lahodnou variantu:
- Dvě malé špičaté zelí
- 500 gramů mletého masa
- Dvě cibule
- Olej
- Pepř a sůl
- Paprikový prášek
- Podle chuti vývar a omáčka pojivo
Opečte mleté maso a přidejte nakrájené špičaté zelí a cibule. Špičaté zelí by mělo mít pouze velmi světle hnědou barvu. Sezóna do chuť s kořením a podle potřeby použijte vývar nebo pojivo na omáčku. Vhodnou přílohou jsou brambory. Mleté maso také vypadá dobře ve špičaté zelné kastrolu. Místo brambor můžete také vyzkoušet recept se stužkovými nudlemi: Stačí přidat trochu crème fraiche, omáčkové pojivo, hovězí vývar, voda, sůl, pepř a paprika prášek a předtím posypeme sýrem pečení.
Špičkové zelné recepty pro vegetariány
Vegetariáni ocení nejen salát se špičatým zelným zelím, ale recepty na špičkové zelí lze snadno vykouzlit i bez masa. Pokud se chcete vzdát klasického receptu na sekané zelí a raději připravovat zeleninu ve vegetariánské podobě, stačí restovat jemně nasekaný cibule v hrnci s máslo do průsvitu, přidejte půl šálku šlehačky a nechte to celé vařit asi 10 - 15 minut. Mezitím nakrájejte špičaté zelí na široké proužky a blanšírujte ve vroucí solené voda po dobu pěti minut. Nyní rozšleháme cibule smetanová omáčka se žloutkem a dochuťte solí a pepřem. Špičaté zelí lze poté složit. Pro studený dny je také vynikající špičatá zelná polévka s jinou zeleninou. Na své si přijdou i milovníci ovoce: místo zeleniny si můžete vyzkoušet například špičaté zelí s hruškami.
Zmrazte špičaté zelí
Pokud vám nějaké zbylo a nechcete pokračovat v konzumaci špičatého zelí čerstvé, můžete zeleninu také zmrazit jako kteroukoli jinou. Stejně jako u receptů na vaření, to samé platí i zde: Dlouhé vaření nezíská špičaté zelí, takže blanšírujte jen krátce předtím zmrazení. Je pravda, že špičaté zelí lze zmrazit i syrové, v takovém případě je ještě lépe stravitelné. Na druhou stranu existuje riziko, že špičaté zelí bude kašovité.
Skladování: špičaté zelí skladujte správně
Špičaté zelí byste měli obecně skladovat pouze krátkodobě, tedy maximálně jeden týden. Protože zelenina už může ztratit vitamíny a chuť po pár dnech. Nejlepší je skladovat jej na tmavém a chladném místě, nebo ještě lépe v přihrádce na zeleninu v chladničce. Malý tip: Špičatý hlava vydrží déle, pokud je zabalený ve vlhkém hadříku. Pokud je již řezaný, měl by být zabalen hliník fólie.
