Horský sýr je velmi kořeněný druh sýra, který se obvykle počítá mezi tvrdé sýry. Horský sýr je obzvláště oblíbený pro zálivku slaných pokrmů kvůli jeho příznivým vlastnostem. Zatímco v dřívějších dobách se horský sýr ve skutečnosti stále vyráběl přímo na hoře a dostal tak své jméno, dnes lze nalézt pouze několik tradičních manufaktur na výrobu horských sýrů.
To je to, co byste měli vědět o horském sýru
Horský sýr je velmi kořeněný druh sýra, který se obvykle počítá mezi tvrdé sýry. Horský sýr je obzvláště oblíbený pro gratinování slaných pokrmů kvůli jeho příznivým vlastnostem. Horský sýr je obzvláště kořeněný a silný druh sýra, který se vyrábí ze syra mléko. Díky vysokému obsahu tuku je tento druh sýra obzvláště vhodný ke gratinování kastrolů a gratin, protože tuk, který obsahuje, umožňuje obzvláště dobré roztavení sýra a křehkou zlatohnědou kůrku. Konzistence syrového horského sýra je ve srovnání s jinými odrůdami poměrně tvrdá, ale ne tak tvrdá jako parmezán. Výsledkem je, že horský sýr často kolísá mezi polotvrdýmitvrdý sýr a tvrdý sýr, je-li zařazen. Aby mohl být sýr nazýván horským sýrem, musí splňovat určité normy německé vyhlášky o sýrech. Termín „horský sýr“ je primárně podmíněn dvěma faktory výrobního procesu: za prvé, tento sýr musel být vždy vyráběn v horské oblasti a za druhé, krmivo pro dojnice musí pocházet přibližně ze tří čtvrtin z horských oblastí . To zaručuje, že příslušné krávy byly nakrmeny spoustou výživné zeleně s bohatými bylinami a vysokou nutriční hodnotou, což se odráží v chuť sýra. Pokud tedy není krmeno žádné seno, je období výroby tradiční horské sýry omezeno na letní měsíce, kdy jsou zelené růst čerstvě na horské louce. Horský sýr se však v žádném případě nevyrábí vždy v idylickém prostředí alpské pastviny, která je rychle spojena s jejím jménem, ale může také pocházet z velké mlékárny. Ani krmivo nemusí krávy na louce jíst přímo, ale mohly být zpracovány na koncentrované krmivo a krmenům podávány ve velkých stájích. Hlavní věc je, že mléčný sýr, který produkuje horský sýr, je geograficky umístěn v horské oblasti. Některé malé mlékárny se i přes velkou konkurenci stále specializují na tradiční výrobu horských sýrů hmota Výroba. Takové manufaktury najdete zejména v Rakousku a Švýcarsku. Horský sýr sám o sobě však nemá žádnou regionální příslušnost. Chráněn je pouze výraz „Allgäuer Bergkäse“, který může být použit pouze pro sýry, které byly skutečně vyrobeny v regionu Allgäu. Intenzita jeho chuti závisí na době, po kterou má horský sýr zrát. Doba zrání Bergkäse je nejméně čtyři měsíce. Horský sýr, který byl ponechán zrát po dobu šesti měsíců, chutná silněji a na trhu jsou k dispozici také dvanáctiměsíční zralé verze horského sýra. Dvanáct měsíců zrající horský sýr je obzvláště kořeněný. Všechny verze mají obsah tuku nejméně 45 procent v sušině.
Důležitost pro zdraví
Ačkoli horský sýr obsahuje relativně velké množství kalorií a stejně tolik tuku neobsahuje sacharidy. Je proto ideální pro nízký obsah sacharidů strava. Kromě toho poskytuje hodně bílkovin pro určitý druh sýra. Horský sýr dále obsahuje spoustu minerály. Zejména vápník, ale také některé důležité vitamíny jsou bohaté na silný sýr.
Složení a nutriční hodnoty
Nutriční hodnota, zejména kalorií a obsah tuku se mohou u horských sýrů lišit kvůli různým výrobním detailům. 100 gramů horského sýra však v průměru obsahuje:
- 383 kcal (1604 kJ)
- 27g protein
- 0g sacharidy
- 30.5g tuku
- 0g vláknina
- 1.778 g soli
Vitamíny a živiny jsou také hojné v horských sýrech. Obzvláště vysoká je vápník hodnota a hodnota některých vitamíny. Následující údaje jsou průměrné hodnoty a vztahují se také na každý 100 gramů sýra:
- 1,000mg vápník
- 415 µg vitaminu A
- 300 µg vitaminu B2
- 2 µg vitaminu B12
- 35 µg vitaminu K.
Nesnášenlivost a alergie
Horský sýr je obvykle laktóza- zdarma kvůli jeho dlouhému období stárnutí, a proto jej mohou konzumovat lidé alergičtí na krávy mlékoOdpovídající pečeť na obalu často naznačuje, že sýr je laktóza-volný, uvolnit. Histamin, na druhé straně, je v hojném množství přítomný v horských sýrech kvůli jeho dlouhé době zrání. Proto by se měli trpící lidé vyhýbat horským sýrům. Ačkoli je sýr vyroben ze syra mléko, může se jíst během těhotenství bez problémů.
Nákupní a kuchyňské tipy
Horský sýr je jedním ze standardních sýrů a lze ho snadno najít za rozumné ceny v chlazené části diskontního obchodu nebo supermarketu. Jemnější vzorky, kde si zákazník může také vybrat mezi různými stupni zralosti, jsou k dispozici na přepážce sýrů. Velmi zvláštní chuť zkušeností je horský sýr z malé výroby, který často najdete v Rakousku nebo ve Švýcarsku. Zakoupený kousek horského sýra se může ukázat jako lahodný suvenýr z poslední dovolené nebo speciální suvenýr. Pokud je horský sýr skladován správně, vydrží v chladničce asi jeden až dva týdny. Udržuje se nejlépe v potravinářské fólii nebo v papíru, ve kterém byl zabalen u pultu se sýrem. Vzhledem k tomu, že horský sýr má vlastní intenzivní aroma a silně ho vylučuje, měl by být skladován odděleně od ostatních sýrů. Běžný sýrový obal na horský sýr a jiné odrůdy tedy není vhodný, protože se může stát, že si druhý sýr vezme své zápach a stopa jeho aroma. K výrobě horského sýra chuť ještě lépe by měl být vyjmut z chladničky asi hodinu před jídlem. Když dosáhne přibližně pokojové teploty, rozvíjí se pouze jeho plná chuť.
Tipy pro přípravu
Horský sýr je v kuchyni velmi univerzální. Obzvláště často se používá ke gratinování kastrolů a gratin, protože probíhá v peci a vytváří chutnou krustu. Díky vysokému obsahu tuku se taví lépe než mnoho jiných druhů sýrů. Kromě toho jako a tvrdý sýr, dobře vydrží vysoké teploty a jeho tvrdší konzistence usnadňuje strouhání i v domácí kuchyni. Díky své silné vůni je Bergkäse také velmi vhodný k přípravě sýrových spätzlů, sýrových restovaných nebo sýrových salátů. Horský sýr je také potěšením sám o sobě a poskytuje rozmanitost na sýrových talířích nebo uspokojuje malý hlad mezi nimi jako občerstvení.
