V lidovém léčitelství kozí mléko se říká, že má skvělé léčivé vlastnosti. Jako obzvláště prospěšné jídlo ji již chválil Paracelsus a ve starověku byly stejně známé již léčivé účinky. Hippokrates to doporučil k propagaci koncentrace, posílení nervy a imunitní obrana těla. Paracelsus to použil proti plíce nemoci a k lepšímu krev oběh z kůže. Jako speciální elixír života je tedy kozí mléko je známo již od starověku.
To je to, co byste měli vědět o kozím mléce
Koza mléko má vysoký výskyt minerály, vitamíny a stopové prvky. Ve svém složení a struktuře je velmi podobný mateřské mléko, proto se s oblibou bere jako náhrada dětské i zvířecí dětské výživy. Prvním mlékem, které bylo použito k lidské výživě, je pravděpodobně kozí mléko. Sezóna vysoce kvalitního a velmi stravitelného jídla začíná v Evropě a zemích sezónami na jaře kvůli biologicky založenému zimnímu odpočinku mateřských koz. Až do narození jehňat nejsou těhotná zvířata dojena. I když se jehňata narodí a kozí matka znovu podá mléko, je nejprve k dispozici jehňatům. Po biologické zimní přestávce mohou producenti začít na jaře znovu zpracovávat kozí mléko pro různé produkty. The chuť kozího mléka se zcela liší od kravského mléka - přesně to, jak chutná, je předmětem debaty. Pro některé je chuť nemůže být dostatečně intenzivní, zatímco jiný odmítá zkušební doušek právě u zápach. Faktem je, že má sladce aromatický, ale poněkud drsný chuť, který získává z vysokého obsahu kaprinové a kaprylové kyseliny. Ty se tvoří, když mastné kyseliny jsou uvolňovány v důsledku štěpení tuků. Kozy nemají intenzitu zápach každopádně, to je jen silný dolar v říji, který lze přenést na cokoli. Když mají kozy dostatek čerstvého vzduchu, jsou dojeny čistě a svižně, jejich mléko má aromatickou ořechovou chuť. Kozí mléko má celosvětový výskyt, protože zvířata jsou velmi šetrná a všude najdou „malou trávu“, kterou je možné vytrhávat. Toto mléko tedy po staletí sloužilo jako cenné jídlo i ve zvláště chudých a suchých oblastech. Celosvětově jejich produkce představuje asi 3.5% produkce kravského mléka. Mléčné kozy celosvětově produkují přibližně 15.2 milionu tun mléka ročně. Nejvýznamnějším producentem je Indie se 4 miliony tun, následuje Bangladéš s 2 miliony tun mléka, dále Súdán s 1.5 milionu tun, dále Španělsko a Francie s 0.6 milionu tun, poslední Řecko s 0.5 milionu tun kozího mléka. V evropských zemích Španělska, Portugalska, Francie, Itálie a Řecka má kozí mléko obzvláště dlouhou a silnou tradici. V Německu, Švýcarsku a Rakousku získává chov koz a zpracování a využití jejich mléka od 1980. a 1990. let stále větší význam. V průměru koza vyprodukuje přibližně 600 litrů ročně, ale existují i kozy s mléčnou užitkovostí 900–1200 litrů ročně. Mnoho koz se stále dojí ručně, ale pokud je stádo velmi velké, používají se dnes dojicí stroje. Původem kozího mléka v nákupních centrech je většinou místní oblast. U čerstvého mléka jsou důležité krátké přepravní vzdálenosti.
Důležitost pro zdraví
Nutričně má kozí mléko velmi dobrou hodnotu. V případě zvýšené cholesterolu, jeho vysoký obsah polynenasycených mastné kyseliny má velmi pozitivní účinek. Vzhledem k tomu, že většina koz je pastva zvířat, jedí obzvláště hodně čerstvé trávy, se kterou přijímá hodně kyseliny linolové. Jejich mléko tedy má antioxidant účinky, může zabránit arterioskleróza, normalizuje narušený cukr metabolismus. Cenné látky kyselina orotová, CLA a Q10 poskytují tělu cennou ochranu. Růst buněk je podporován kyselina orotová, poškozené nervové buňky se mohou regenerovat, játra buňky mohou být nově vytvořeny a napadeny opraveny. U astmatiků jsou dýchací cesty uvolněny a chráněny neurodermatitida poskytuje úlevu. Ostatní obsah ulevit žaludek a střevní poruchy. Kdo neslyšel, že se Kleopatra koupala v kozím mléce, aby si ji udržela kůže dnes je známo, že složky kozího mléka odpovídají ochrannému kyselému plášti člověka kůže, propaguje to krev oběh a zvlhčuje to.
Složení a nutriční hodnoty
Kozí mléko má vysoký obsah minerály, vitamíny a stopové prvky. Ve svém složení a struktuře je velmi podobný mateřské mléko, proto je často bráno jako náhrada dětské i zvířecí dětské výživy. Jeho cenný obsah ukazuje zinek, měď, fosfor, draslík, vápník, sodík a magnézium. Zdravá tekutina je také vybavena vitamíny D, C, B2, B1, E a A. Zvláště vysoký obsah vitamin D je velmi důležité pro přípravu dětské výživy. Kozí mléko je snadněji stravitelné než kravské mléko, protože jeho složení mastných kyselin je odlišné. Kozí mléko se vyznačuje více středním řetězcem mastné kyseliny a méně mastných kyselin s dlouhým řetězcem než kravské mléko a jeho tukové kuličky jsou podstatně menší, což usnadňuje a zrychluje trávení, protože trávicí systém enzymy rozebrat to lépe a snadněji. Problémy jako nadýmání or průjem jsou proto při konzumaci kozího mléka velmi vzácné.
Nesnášenlivost a alergie
Kozí mléko se doporučuje zejména lidem, kteří trpí alergiemi nebo fruktóza or histamin intolerance, je obvykle tolerována bez problémů. Také pro lidi, kteří trpí laktóza intolerance může být kozí mléko východiskem, protože laktóza v kozím mléce má jiné složení než laktóza v kravském mléce a je obvykle dobře snášena. A také, kdo trpí a syrovátka protein alergie má záložní možnost kozího mléka, protože a syrovátka alergie na bílkoviny je specifická pro kravské mléko.
Nákup a kuchyňské tipy
Pokud je kozí mléko homogenizováno a poté zahřáto na ultravysoké teploty, může být udržováno při pokojové teplotě po celé týdny, ale způsobí malé ztráty kvality mléka. Po usušení se kozí mléko uchovává nejlépe a nejdelší, až 12 měsíců. Jedná se většinou o přírodní vlastnosti se všemi dobrými živinami zachovanými jemným rozprašovacím sušením. Díky svým složkám má kozí mléko v čerstvém stavu omezenou trvanlivost. Správné skladování je proto o to důležitější, aby byla zachována a maximalizována kvalita. Kozí mléko je citlivé na světlo a teplo a mělo by být vloženo do chladničky co nejdříve po zakoupení. Dobře utěsněný, může tam zůstat až týden. Po otevření je jeho požitek zaručen až na 2 dny.
Tipy pro přípravu
Je nemožné si představit gurmánské restaurace jen v Evropě bez mnoha různých lahůdek z kozího sýra. Výrobci sýrů a kuchaři celebrit stále přicházejí s novými výtvory a svým zákazníkům a hostům nabízejí příjemné chuťové zážitky. V Norsku je „Ekte Geitost“, pravý kozí sýr, téměř národní pokrm. Karamelizací mléka má velmi zvláštní hnědou barvu cukr a má také sladkou karamelovou chuť. Výrobky z kozího mléka a kozí mléko jsou na Středním východě široce používány. Velmi populární a dobře známý je jogurt- jako laban vyrobený z kozího mléka, které se často používá k jehněčím pokrmům a podává se s předkrmy. Ale také v této zemi existuje mnoho receptů, protože mírně koláče s kozím mlékem dokonale harmonizuje se sladkým nebo slaným. Ať už krémový sýrový dip nebo pěna z kozího mléka vlašský ořech křehký a med, záleží na individuálním vkusu.
