Kukuřice: intolerance a alergie

Kukuřice je rostlinný druh z rodiny sladké trávy. Globálně kukuřice je jednou z hlavních potravinářských plodin. Rostlina se také používá jako krmná a energetická plodina.

To je to, co byste měli vědět o kukuřici

Kukuřice je základní potravinou v mnoha částech světa z dobrého důvodu. Poskytuje vyváženou směs sacharidy, tuky, minerály a Proteinů. Dnešní pěstovaná kukuřice pochází z divoké trávy teosinte. Prehistorické pozůstatky balsas teosinte byly nalezeny v Panamě, Mexiku a Peru. Podle odhadů byly první odrůdy kukuřice, které se velmi podobají dnešní kukuřici, pěstovány před více než 9000 1525 lety. O několik tisíc let později se pěstovaná kukuřice dostala také do Evropy. Kryštof Kolumbus objevil rostlinu kukuřice v Karibiku a přinesl ji do Španělska. Od roku 1543 se kukuřice pěstovala na polích ve Španělsku. První písemná zmínka se nachází v bylinné knize Leonharta Fuchse z roku 16. V Německu se kukuřice pěstuje od 1805. století. Zpočátku se kvůli klimatickým podmínkám pěstovala sladká tráva pouze v oblasti Rýna nebo v Badenu. Teprve poté, co v roce 15 došlo k nedostatku potravin v důsledku neúspěšné sklizně brambor, byly šlechtěny odrůdy kukuřice, které by mohly prospívat také ve středním a severním Německu. V té době se však kukuřice stále používala hlavně ke krmení hospodářských zvířat. Postupně se však kukuřice stále více využívala ke krmení obyvatel. Používal se na polévky, pudinky, kaše nebo koláče. Kukuřice se tradičně sklízí v létě. Výsev se provádí od dubna do května jako jednozrnné semeno. Osevní vzdálenost je asi 75 centimetrů, řádkování je asi 15 centimetrů. Zralé klasy se sklízejí od poloviny září do začátku října. Kultivovaná kukuřice je jednoletá rostlina s bylinným růstem. Výška růstu je mezi jedním a třemi metry. Stezka je pokryta listovými pochvami a dužinou. Listy stonku jsou uspořádány ve stéblech, s ligulemi pohmožděnými. Na vrcholu výhonku jsou panické květenství. Vaječník se vyvine do baňatého květenství. V době sklizně obsahuje kukuřičná zrna. V závislosti na odrůdě mohou být červené, žluté, bílé nebo fialové. Přibližně 20 procent světové kukuřice se používá jako jídlo. Většina je krmena hospodářskými zvířaty. 900 procent se používá jinde a dále se zpracovává. Kukuřice je nejdůležitější základní potravinou pro více než XNUMX milionů lidí. Mnoho lidí ve východní a jižní Africe nebo v andských oblastech získává většinu své energie z kukuřice. V Německu se k přímé spotřebě používá jen malá část. Části zrn se zpracovávají na kukuřičný škrob, kukuřičnou krupici, glukóza sirup, kukuřičný olej, popcorn nebo tortilly.

Důležitost pro zdraví

Kukuřice je základní potravinou v mnoha částech světa z dobrého důvodu. Poskytuje vyváženou směs sacharidy, tuky, minerály a Proteinů. Zejména B vitamín za zmínku stojí obsah. Kromě toho má rostlina vysoký obsah škrobu. Díky tomu je kukuřice obzvláště výživná. Jako léčivé látky se používá olej z kukuřičných klíčků a kukuřičný škrob. Olej se skládá hlavně z kyseliny linolové a kyseliny olejové. Také obsahuje vitamin E a fytosteroly. Olej z kukuřičných klíčků je cholesterolu- zdarma, což z něj činí vynikající volbu pro nízký cholesterol strava. Díky vysokému obsahu zdravých tuků a vitamin E, olej z kukuřičných klíčků je považován za cenný a zdravý vaření olej. Kukuřičný škrob se používá jako pomocná látka při výrobě léčivých přípravků.

Složení a nutriční hodnoty

Kukuřici většinou tvoří voda. Kromě toho však voda, obsahuje také tuky, Proteinů a sacharidy. Sacharidy se skládají hlavně z fruktóza, glukóza a sacharóza. Ihned po sklizni má kukuřice díky tomu velmi sladkou chuť cukr obsah. Čím déle je uložen, tím více cukr se převádí na škrob. Skladovaná kukuřice proto chutná méně sladce. Kukuřice obsahuje mnoho vitamíny. Mezi ně patří provitamin A, vitamin C, vitamin E a různé vitamíny ze skupiny B. Také obsahuje minerály jako draslík, vápník, železo, sodík, fosfor, zinek a magnézium.Corn má také různé základní aminokyseliny na palubě, jako je leucin, fenylalanin, threonin a isoleucin. 100 gramů čerstvých kukuřičných zrn obsahuje 330 kalorií. Obsah kalorií v konzervované kukuřici je kolem 80 kalorií na 100 gramů. Sušená kukuřice má 370 kalorií.

Nesnášenlivost a alergie

Alergie na kukuřici jsou poměrně vzácné, ale určitě se mohou objevit. Alergické příznaky se pak objevují hlavně po konzumaci kukuřičného škrobu. Jinak je kukuřice obvykle dobře snášena. Protože kukuřice je lepek- zdarma se používá kukuřičná mouka pečení lidmi s nesnášenlivost lepku. Kukuřice je jedním z mála zrn, které neobsahuje lepek.

Nákupní a kuchyňské tipy

Čerstvá kukuřice z pole je k dispozici na týdenním trhu v době sklizně. Klásky jsou pak stále v zelených listech kukuřice. V čerstvé kukuřici se také stále zachovává tzv. Kukuřičný vous. V supermarketu jsou kukuřičné klasy obvykle k dispozici předvařené v plechovce nebo ve vakuovém balení. Alternativně mohou být jednotlivá jádra oddělená od klasu uchýlena v plechovce. Při skladování konzervované kukuřice není příliš co brát v úvahu. Konzervovaná kukuřice bude trvat několik let. Samozřejmě by mělo být dodrženo datum minimální trvanlivosti na obalu. Konzervovaná kukuřice by měla být skladována na tmavém a chladném místě a nevystavována přímému slunečnímu záření. Kukuřičné klasy vakuově balené a smrštěné také vydrží velmi dlouho. V nejlepším případě by měly být skladovány v chladničce. Čerstvou kukuřici byste však měli konzumovat co nejdříve. Pokud jsou uloženy příliš dlouho, cukr obsahují konvertity na škrob. Klasy pak už ne chuť šťavnaté a sladké, ale získávají masitou chuť.

Tipy pro přípravu

Obzvláště jemné odrůdy sladké kukuřice lze dokonce jíst syrové. Obvykle se však jádra a klasy konzumují ve vařené formě. Sladkou kukuřici si můžete vychutnat čistou jako klas. K tomu je prostě nutné vařit ve varu voda na pár minut. Může být také připraven na grilu po krátké přípravěvaření. Kukuřičná zrna lze snadno oddělit od klasu nožem. Čerstvě uvolněná jádra chuť aromatičtější než konzervovaná jádra. Klasy chuť obzvláště dobré s trochou máslo a sůl a pepř. Čerstvé bylinky také dobře harmonizují s klasy. Některé odrůdy kukuřice nelze konzumovat přímo kvůli vysokému obsahu škrobu. Poté se rozemelou na kukuřičnou mouku. Z kukuřičné mouky lze vyrábět tortilly. Tortilly jsou plněné masem, sýrem, zeleninou a omáčkami nebo se podávají s chili con carne. Z kukuřice lze také připravit polentu. Polenta je kaše vařená z kukuřičné krupice. V Itálii, Provence a Španělsku je tradiční polenta. Polenta se podává rozpuštěná máslo, Parmezán, těstoviny nebo s hnědou omáčkou. Slouží také jako doprovod k ragú a dušeným masům.