termín lékořice se používá pro extrakt z kořene lékořice (surové lékořice) i pro hotové cukrářské výrobky, které obsahují surovou lékořici jako základní látku. Navíc byl extrakt již ve starověku používán jako expektorans a mukolytické a také protizánětlivé a antispazmodické činidlo. Zejména v arabských zemích, lékořice prášek se také používá k výrobě nealkoholických nápojů.
To je to, co byste měli vědět o lékořici
Termín lékořice se používá jak pro extrakt z kořene lékořice (surové lékořice), tak pro hotové cukrářské výrobky
Syrový lékořice je extrakt získaný z kořene pravé lékořice (Glycyrrhiza glabra). Lékořice je vytrvalá bylina patřící do rodu sladkých lesů. Dosahuje výšky 50 až 150 centimetrů. Kořeny, které dosahují až 3 metrů a více, se sklízejí na podzim. Při sklizni se půda mechanicky rozruší, takže druhotné kořeny, které se sklízejí, vyčnívají z půdy a lze je ručně řezat z hlavního kořene. Hlavní kořen zůstává v půdě a do 4 let znovu formuje druhotné kořeny. Hlavní oblast distribuce pro lékořice je Orient, ale jižní Itálie v Kalábrii také tvrdí, že vyrábí nejlepší lékořice na světě. Kalábrijští „chovatelé lékořice“ odvozují toto tvrzení ze skutečnosti, že klima a půda v Kalábrii nabízejí lékořici ty nejlepší podmínky a že se nepoužívají žádná umělá hnojiva ani herbicidy či pesticidy. Kalábrie a také zbytek evropské výroby lékořice však čelí ekonomickým obtížím kvůli levnému asijskému dovozu. Sklizené kořeny se rozdrtí a šťáva, která je zpočátku stále světlá, se extrahuje pomocí páry. Kořenová šťáva se potom vaří a za stálého míchání zahušťuje asi 12 hodin. Přítomnost někoho kyslík vede k oxidačním procesům, které postupně dodávají surovému louhu tmavou barvu. Po ochlazení a válcování může být houževnatá surová lékořice konzumována přímo jako čisté lékořicové pastilky nebo dále zpracována na cukrovinky, cukrovinky nebo jiné výrobky. V některých arabských zemích, zejména v Sýrii a Egyptě, lékořice prášek se používá k výrobě osvěžujících a velmi oblíbených nápojů, které dodávají typickou kořeněně sladkou chuť lékořice. Dnes je zdaleka největší význam lékořice v její zpracované formě jako bonbón, např. V podobě šneku lékořice a mnoha dalších projevů. Hlavní aktivní složkou lékořice je směs draslík a vápník soli kyseliny glycyrrhizové zvané glycyrrhizin, která dává lékořici 50krát větší sladkost než cukrová třtina nebo řepa cukr. Je známo, že zdraví vlastnosti lékořice byly známy a používány již ve starověku.
Důležitost pro zdraví
Lékořice má řadu vlastností s zdraví relevantnost. Jednou z nejdůležitějších vlastností je jeho mukolytická, expektorans a mukolytický účinek. Navíc se říká, že lékořice má antibakteriální a protiplísňové účinky. Proto se lékořice často používá k ošetření svršku dýchací trakt jako chrapot, kašel a bronchiální katar. Protizánětlivé a spazmolytické účinky se připisují také kořenovému extraktu lékořice. Biochemický proces empiricky zjištěných vlastností však dosud není zcela objasněn. Staří Řekové a Egypťané také používali výše uvedené vlastnosti lékořice k léčbě kašle a podobných onemocnění a nemocí. Tradiční čínská medicína (TCM) také stále používá lékořice jako standardní lék na léčbu srdce onemocnění, nachlazení, vředy a kůže skvrny. Čínské lékořice se získává z rostliny, která je velmi úzce spjata s lékořicí. Ve východoasijské oblasti se kyselina glycyrrhizová také používá v kombinaci s aminokyseliny cystein a glycin k léčbě játra zánět a cirhóza. Není to však jen pozitivní zdraví aspekty spojené s lékořicí. Kyselina glycyrrhizová interferuje s metabolismem steroidů hormonů a inhibicí degradačního enzymu vede k prodloužené retenční době určitých kortikoidů, jako je např kortizon a aldosteronTo může mít za následek vysoký krevní tlak a vést na draslík ztráta, která podporuje srdeční arytmie protože stáj srdce rytmus vyžaduje určité sérum draslík koncentrace.
Složení a nutriční hodnoty
Kromě lékořice extrahované z kořenů lékořice a samotných kořenů nemá rostlina pro lidskou výživu žádný význam. Lékořice se také nepoužívá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Přírodní sušené tenké kořeny lze nastrouhat a připravit tak kořeněný čaj z lékořice. Nutriční hodnota lékořice a její obsah Proteinů, tuky, sacharidy a vlákna nejsou primárním zájmem. Zvláště zajímavé jsou pouze sekundární rostlinné sloučeniny obsažený v kořenech jako lepkavá šťáva. Nejdůležitější je hlavní účinná látka kyselina glycyrrhizová, směs draslíku a vápník soli. Většina vlastností lékořice - včetně jeho chuť - lze vysledovat zpět na kyselinu glycyrrhizovou. Kyselina glycyrrhizová by však neměla být považována samostatně, protože jiné látky, jako jsou éterické oleje, saponiny, flavonoidy, triterpeny, isoflavonoidy a třísloviny jsou také přítomni. Léčivě relevantní účinky lékořice jsou výsledkem všech složek v kombinaci.
Nesnášenlivost a alergie
O přímé intoleranci potravin spojené s konzumací lékořice je známo málo. Lékořice však obsahuje histaminy, které jsou v případě výrazné histamin intolerance, kán vést na odpovídající - obvykle nespecifické - příznaky po konzumaci lékořice. Li gastrointestinální problémy vyskytují se po požití sladkostí, které obsahují lékořici jako hlavní složku, příznaky lze jen zřídka připsat lékořici. Často místo toho existuje potravinová nesnášenlivost na další složky spotřebované cukrovinky.
Nákupní a kuchyňské tipy
V zemích Evropy se spotřeba lékořice na obyvatele značně liší. Obzvláště kreativní a bohatou škálu sladkostí obsahujících lékořice a dalších produktů najdete ve skandinávských zemích, zejména ve Švédsku a Dánsku. Tam také člověk nenájde slané lékořice bez přidání cukr, který vyvíjí zvláštní příchuť. Pro zdokonalení a zaokrouhlení chuti mnoha pokrmů, lékořice prášek je obohacení v kuchyni. Výrobky z lékořice a lékořice z jižní Itálie v Kalábrii, které již několik set let upřednostňují odrůdy lékořice, které jsou velmi podobné divoké formě pravého lékořice, jsou považovány za zvláště intenzivní v chuť. Obzvláště čerstvé produkty z lékořice se získávají koncem podzimu, bezprostředně po sklizni kořenů lékořice.
Tipy pro přípravu
V kuchyni slouží čistý prášek ze sladkého dříví k rafinaci a zaokrouhlení chuť mnoha jídel. V opatrných dávkách lékořice dodává chuťovým nuancím pokrmům nebo salátovým dresinkům, které nejvíce připomínají anýz. Vaření s lékořicí je relativně nový a otevírá neomezené možnosti. Například risotto lze připravit s omáčkou z bílého vína, kuřecího vývaru, lékořicového prášku a čerstvého kozího sýra, které mu dodávají obzvláště pikantní tón. Prášek ze sladkého dříví je také zvláště vhodný pro přípravu dezertů, jako je tiramisu. Chuťová kombinace čokoláda s lékořicí se ukázalo jako obzvláště dobré. Vaše vlastní kreativita a ochota experimentovat se neomezují.
