Nudle mají všichni na rtech: těstoviny po celém světě jedí s potěšením mladí i staří. Nudle existuje v extrémně mnoha variantách. Je to vynikající a dlouhodobý dodavatel energie, při správném skladování má velmi dlouhou trvanlivost a lze jej připravit velmi univerzálně a zdravě.
Tady je to, co byste měli vědět o těstovinách
Nudle sama o sobě vůbec nedělá tuk - záleží na správné přípravě. Například pouze se smetanovou omáčkou se z nudlí stanou těžké váhy. Nudle jsou těstoviny a těší se velké popularitě po celém světě. Na mnoha místech jsou považováni za základní potravinu. Je všeobecně známo, že těstoviny pocházejí z Itálie. Ve skutečnosti však byly důkazy nalezeny Čína že těstoviny tam existovaly mnohem dříve než v Itálii. Těstovinová jídla nicméně vždy zůstanou charakteristickým znakem italské kuchyně a spor o jejich skutečný původ nemusí být nikdy vyřešen. Existují dva základní druhy těstovin: „pasta secca“ (suché těstoviny) a „pasta fresca“ (čerstvé těstoviny). Čerstvé těstoviny jsou často plněné. Příkladem toho jsou tortelloni, například s masovou nebo sýrovou náplní. Oba typy jsou snadno dostupné po celý rok. Těstoviny se obvykle vyrábějí z krupice z tvrdé pšenice, ale základem pro těstovinové výrobky mohou být také jiná zrna. Špalda a kamut se také někdy používají jako základní přísada, stejně jako celozrnná verze všech tří. Skleněné nudle nejsou vyráběny ze zrn, ale z fazolí mungo, a tedy ze luštěnin. Zcela novým trendem jsou také takzvané „konjac nudle“ vyrobené ze stejného asijského kořene, které neobsahují téměř žádné kalorií. Některé nudle jsou také pestře zbarveny různými potravinami extrakty, například špenát, rajče nebo inkoust z chobotnice. Přidání koření, jako je chilli nebo divoký česnek je také populární. Ale i bez barev je v těstovinách spousta odrůd: Obecně je známo asi 50 až 100 odrůd, ale říká se, že existuje více než 600 různých odrůd těstovin - včetně listů lasagne a cannelloni určených pro kastrolky. Spaetzle na druhé straně není definována jako těstoviny, ale pouze jako těstoviny. Pouze jídla vyrobená z těstovin mohou být nazývána těstovinami.
Důležitost pro zdraví
Těstoviny jsou velmi dobrým zdrojem sacharidy, obsahující asi 70 procent. Zejména od trendu nízkých sacharidů jsou proto často odsouzeni jako výkrm. Samotný nudle však v žádném případě není výkrm - je to správná příprava, která se počítá. Pouze se smetanovou omáčkou se z nudlí stanou těžké váhy. Spolu s lehkou zeleninovou omáčkou mohou naopak nudle snadno tvořit lehký hlavní chod. Ve své čisté formě obsahují hodně rostlinných bílkovin a málo tuku. Většina druhů těstovin navíc obsahuje převážně složité sacharidy, které způsobují krev cukr hladiny stoupají jen pomalu a nepřetržitě, čímž vyživují tělo po dlouhou dobu. Těstoviny jsou tedy zdravější než jejich pověst. Z sportovců mají prospěch zejména sportovci sacharidy v těstovinách, protože jsou tělu snadno dostupné. Den před a maratón, běžci rádi pořádají „těstoviny“, aby naplnili své zásoby glykogenu a měli v den závodu spoustu energie.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů vaječných nudlí |
| Kalorie 138 | Obsah tuku 2.1 g |
| cholesterol 29 mg |
Sodík 5 mg |
| Draslík 38 mg | Sacharidy 25 g |
| Protein 4,5 g |
Vitamin C 0 mg |
Kromě toho mají také nudle vitamíny a minerály. Celozrnné těstoviny obsahují dokonce o něco více minerálů než následující údaje pro odrůdu bílé mouky:
- 0.13mg vitamin B1
- 1.5 mg vitaminu B3 (niacin)
- 2.3mg železo
- 32mg hořčík
- 115 mg fosforu
Nesnášenlivost a alergie
Standardní těstoviny vyrobené z krupice z tvrdé pšenice obsahují lepek. Takže pro lidi s celiak nemoci, nudle není vhodná ke konzumaci. Alternativou jsou již zavedené těstoviny vyrobené z náhražek obilí. Obvykle jsou vyrobeny z rýže nebo kukuřice a jsou k dispozici ve všech zdraví v obchodě s potravinami nebo na trhu s biopotravinami a někdy v dobře zásobených supermarketech. Některé druhy těstovin - ale v žádném případě ne všechny - obsahují také vejce, která mohou způsobovat alergie. Čerstvé těstoviny obsahují vejce téměř ve výchozím nastavení, zatímco suché těstoviny obsahují vejce pouze ve velmi vzácných případech. Pohled na etiketu se však pro vejce vždy vyplatí alergie trpící.
Nákupní a kuchyňské tipy
Suché těstoviny jsou k dispozici ve standardních odrůdách - většinou špagety, penne a fussili - v každém supermarketu a diskontním obchodě. Syrové, suché těstoviny jsou extrémně nenáročné. Skladovány na suchém místě, budou trvat několik měsíců. Pokud je místo skladování také tmavé, vitamíny zůstávají z velké části obsaženy v těstovinách. Čerstvé těstoviny, jako jsou tortelloni, jsou nyní také standardem v chlazených regálech všech obchodů s potravinami. Více neobvyklých odrůd jiných tvarů, vyrobených z jiných zrn nebo se speciálními koření přírůstky lze nalézt na trzích s biopotravinami a lahůdkářství. Pokud mají být těstoviny podávány jako hlavní jídlo, považuje se za vhodné množství 100 gramů na osobu. Po uvaření se těstoviny ztrojnásobí. Takže 100 gramů syrových těstovin vyprodukuje asi 300 gramů vařených těstovin. Mimochodem, pokud chcete jíst své těstoviny tradičním italským způsobem, měli byste použít pouze vidličku. Špagety se jednoduše zkroutí vidličkou na talíři. Každý, kdo používá lžíci nebo dokonce nůž, se rychle ukáže být filistinem.
Tipy pro přípravu
Jako vodítko pro částku voda použít kdy vaření, 1 litr vody na 100 gramů těstovin. Olej v voda nemá pozitivní účinek na vařené těstoviny a lze jej bezpečně vynechat. Na druhou stranu je třeba přidat špetku lžičky soli vaření voda zlepšit chuť. Těstoviny by se poté neměly kalit vaření, protože nebude schopen absorbovat také omáčku. Existují také náznaky, které nudle se ke které omáčce hodí: Zatímco delší těstoviny, jako jsou špagety nebo tagliatelle, se primárně podávají s tenčími omáčkami, kratší těstoviny, jako je penne nebo fussili, se hodí lépe k silnějším nebo robustnějším omáčkám. Standardní omáčky nebo způsoby přípravy těstovin, které jsou k dispozici v každé italské restauraci, jsou „aglio e olio“ (česnek, olej), „al pomodoro“ (rajčatová omáčka), „bolognese“ (omáčka z mletého masa) a „carbonara“ (smetana, šunka). Těstoviny mohou také dobře rozvinout svoji chuť v polévkách a kastrolech, jako jsou lasagne. V Itálii však těstoviny s omáčkou tradičně vždy představují jídlo samo o sobě.
