Pšenice: Nesnášenlivost a alergie

Termín pšenice označuje různé rostliny z rodiny sladké trávy. Pěstuje se obvykle měkká pšenice.

Co byste měli vědět o pšenici

Pšenice poskytuje některé mikroživiny, jako je vápník or magnézium. Zrno také obsahuje spoustu energie v podobě sacharidy. Výsledkem je, že poměrně rychle zasytí. Pšenice obecná je nejčastěji pěstovanou obilovinou v Německu. Rostlina je také známá jako chléb pšenice nebo semenná pšenice. Obyčejnou pšenici lze pěstovat jako zimní nebo letní obilninu. Jednoletá bylina dosahuje výšky růstu mezi 40 a 100 centimetry. Ve vzácných případech však může pšenice dosáhnout výšky jeden a půl metru. Stonek rostliny je uvnitř dutý a má velmi tenkou stěnu. Malé listové čepele jsou zpočátku chlupaté, ale později drsné. Bez awns je ostnaté květenství mezi 6 a 19 centimetry dlouhé. Hroty jsou úzké a stojí hustě. Malé klásky mají tři až pět květů. Na některých lematech sedí markýzy dlouhé až 15 centimetrů. Pšenice preferuje teplé a relativně suché klima. Může se také pěstovat v chladnějších a vlhkých oblastech, ale zde se příliš nevydává. Pěstování se obvykle odehrává v nížinách nebo v nízkých pohořích až do maximální výšky 900 metrů. Pšenice byla jednou z prvních cereálie být kultivován člověkem. Pravděpodobně to vzniklo křížením starodávného obilného zrna a kozí trávy. Historické poznatky ukazují, že pšenice byla pěstována již před 9000 5000 lety. Centrum kultivace v té době bylo pravděpodobně v Íránu, Iráku, Sýrii a Saúdské Arábii. Pšenice poté přišla do Evropy kolem roku 11 před naším letopočtem. Ve starověku byl poprvé pěstován ve středomořské oblasti Římany. Až ve XNUMX. století našeho letopočtu se pšenice pěstovala také ve střední Evropě. Dnes je pšenice druhou nejrozšířenější obilovinou na světě kukuřice. Největšími producenty měkké pšenice jsou Čína, Indie a USA. V Německu se ročně sklízí přibližně 26 milionů tun pšenice obecné. Pšenice tvrdá se pěstuje relativně málo, na 38,000 15 tun ročně. Sklizená zrna pšenice se v mlýnech zpracovávají na mouku. Za tímto účelem se pšenice nejprve drtí v takzvaném válcovém mlýně. Poté se proseje. Celý proces se nazývá průchod. K dosažení požadované konzistence mouky může trvat XNUMX průchodů. Měkká pšenice se později používá především k výrobě bílého chleba. Dorty nebo sušenky také obvykle obsahují pšeničnou mouku. Tvrdá pšenice se zpracovává hlavně na těstoviny.

Důležitost pro zdraví

Po tisíce let byla pšenice nepostradatelnou základní potravinou. V posledních letech však obilí stále více zneuctívá. Pšenice je těžko stravitelná, je závislá a hloupá. Většina z těchto tezí není vědecky udržitelná. Vzory nemocí, které skutečně přímo souvisejí s pšenicí, jsou poměrně vzácné. Pšenice poskytuje některé mikroživiny, jako je vápník or magnézium. Zrno také obsahuje spoustu energie v podobě sacharidy. Nasycuje se tedy poměrně rychle. Pšenice obsahuje hodně vitamin E. Zejména olej z pšeničných klíčků je bohatý na vitamin E. Žádný jiný olej tolik neobsahuje vitamin E. Olej z pšeničných klíčků je velmi vhodný pro vnější péči. Chrání před volnými radikály a stimuluje tvorbu nových buněk v kůže. Může snížit strie a udělat jizvy pružnější. Díky svému ochrannému a regeneračnímu účinku lze olej z pšeničných klíčků použít také k péči o šupinatou a suchou pokožku hlavy. Z vnitřního hlediska má olej z pšeničných klíčků také řadu výhod. Má antioxidant efekt a může pozitivně ovlivnit cholesterolu úrovně kvůli jeho zdraví- podporuje složení tuků. Lze tedy předcházet kardiovaskulárním chorobám.

Složení a nutriční hodnoty

Pšenice je 70 procent sacharidů. Obsahuje 12 procent bílkovin, 2 procenta tuku a 12 procent voda. Pšenice je 2 procenta minerály a asi 2 procenta vlákniny. Pšenice obsahuje magnézium, draslík, vápník a fosfor. Kromě toho má zrno vysoký obsah B. vitamíny.Vitamín E. je také obsažen. Olej lze také extrahovat z pšeničných klíčků. Vzhledem k poměrně nízkému výtěžku oleje je olej z pšeničných klíčků jedním z drahých olejů. Obsahuje 19 procent nasycených mastné kyseliny. Většinu však tvoří polynenasycené mastné kyseliny. Navíc, vitamíny A, B, D, E a K jsou obsaženy v tomto oleji.

Nesnášenlivost a alergie

V současné době je odhadem 0.5 procenta populace postiženo nesnášenlivost lepku celiak choroba. Nicméně Němec Celiakie Společnost má podezření, že počet nehlášených případů je výrazně vyšší. Celiakie nemoc je a stav který má vlastnosti alergie a autoimunitní onemocnění. Při konzumaci potravin obsahujících lepek, postižení reagují s zánět z tenké střevo. Pšenice obsahuje hodně lepek. Výsledkem je, že buňky sliznice z tenké střevo jsou poškozeny nebo dokonce úplně zničeny. V důsledku toho vstřebávání narušení výživy. Pacienti ztrácejí váhu i přes normální stav strava. Další možné příznaky jsou průjem, zvracení, ztráta chuti k jídlu, deprese or únava. Pravděpodobně neošetřené celiakie je také spojeno se zvýšeným rizikem kolorektálního karcinomu rakovina. Diagnóza celiakie se provádí detekcí protilátky in krev sérem nebo střevem biopsie. Alergie na pšenici zahrnuje také reakci na pšenici. Lidé, kteří jsou citliví na pšenici, nemají alergická reakce na zrno, ale i když mají příznaky, projevují příznaky. Průjem, nadýmání, únava a dochází k obecným stížnostem. Amylase trypsin inhibitory (ATI) jsou považovány za odpovědné za všechny příznaky. Díky šlechtění vysoce výkonné pšenice se zvýšil obsah ATI v pšenici. V souladu s tím stále více lidí reaguje na intoleranci pšenice. Počet lidí, kteří trpí celiakie se také neustále zvyšuje.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pšenice je také k dispozici v zrnité formě, ale většina se prodává jako mouka. Různé druhy mouky se rozlišují podle stupně těžby. Typ 405 je extrakční mouka. Je to typická bílá mouka pro domácnost používaná pro jemnější pečivo. Typ 1600 je naproti tomu mouka používaná například pro tmavé smíšené chleby. Stupeň mletí je zde 98 procent. Existují také různé jakostní třídy pšenice obecné: Elite Wheat, Quality Wheat, Chléb Pšenice a jiná pšenice. Výrobky jsou k dispozici také v obchodech, které na první pohled nejsou vnímány jako pšeničné výrobky. Například kuskus nebo bulgur se vyrábí z pšenice.

Tipy pro přípravu

Světlá pšeničná mouka je vhodná k výrobě dortů, pečiva, ciabatty, marshmallow nebo baget. Kvůli vysoké lepek obsah, většina pečiva má u pšeničné mouky velmi dobrý úspěch. Pšeničná mouka typu 550 je méně zpracovaná a má lepší zacházení. Během toho absorbuje méně tekutiny pečení a tím stabilizuje těsto. Tato mouka se používá na závinová těsta a kynuté pečivo. Čím vyšší typové označení, tím tmavší barva a silnější chuť. Na rozdíl od bílé mouky nejsou pšeničné mouky typů 812, 1050 a 1600 vhodné pro všechny druhy pečiva. Zatímco chléb dopadá dobře s tmavými moukami, koláče a sušenky také nedopadnou dobře.