Lima Bean: Intolerance a alergie

Předpokládá se, že fazole lima (Phaseolus lunatus), známá také jako obří nebo měsíční fazole, pochází z Peru. Jedná se o velmi velká semena bílých fazolí, která kdysi pěstovali Inkové. Prostřednictvím obchodníků s otroky se fazole lima poté rozšířila do celého světa a nabízí nejen různé využití v kuchyni, ale také zdraví dávky.

Zde je to, co byste měli vědět o fazole lima

Předpokládá se, že fazole lima (Phaseolus lunatus), známá také jako obří nebo měsíční fazole, pochází z Peru. Fazole lima patří do rodiny luštěnin a je geneticky příbuzná zelené fazoli obecné. Je původem ze Střední Ameriky a andské oblasti Jižní Ameriky. Předpokládá se, že byly kultivovány dvakrát nezávisle. Velké fazole lima byly pěstovány v Andách kolem 2,000 800 před naším letopočtem a malé fazole byly pěstovány ve Střední Americe kolem 16 před naším letopočtem. V průběhu staletí se rozšířila až do Severní Ameriky. Španělé jej přivezli do Evropy v XNUMX. století. Dnes se fazole lima pěstuje hlavně na vysočinách v severním Peru. Fazole lima potřebuje určité množství tepla, aby plně dozrála. Pěstování ve střední Evropě je proto možné jen s malým ekonomickým úspěchem. Existuje malý i větší poddruh fazole. Větší druh je fazole lima a menší je fazole měsíc. Lima fazole může růst 5 až 15 centimetrů dlouhý. Je bílé, krémové nebo tmavé barvy ledvina- ve tvaru, oválný až kulatý. Po vaření„Fazole, která má jemnou chuť, si zachovává svůj tvar a je tak ideálním doplňkem polévky, dušeného masa nebo salátů, ale jádro je měkké a moučné. Fazole lima se proto do obchodů v Německu dostává většinou jako dovážený produkt a v sušeném stavu. Konzervy obvykle pocházejí z Francie, Itálie, Indie nebo Afriky.

Důležitost pro zdraví

Lima fazole má mnoho zdraví výhody. Například je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin pro vegany a vegetariány. The Proteinů z fazole jsou také tělem tráveny lépe než zdroje bílkovin z masa. Lima fazole obsahuje všechny aminokyseliny tělo potřebuje. Jelikož je také velmi sytý, je vhodný pro lidi, kteří chtějí mít svou váhu pod kontrolou. Kromě toho je fazole lima optimálním zdrojem železo, který je jedním z stopové prvky nezbytné pro život. Jako součást krev Pigment hemoglobin, hraje velmi důležitou roli při tvorbě krve a kyslík transport v krvi. Životně důležitá látka je rovněž nezbytná pro dobré fungování imunitní systém, udržování výkonu a koncentrace. Tělo nemůže produkovat železo sama o sobě, takže je nutné ji pravidelně přijímat s jídlem. Dále fazole lima obsahuje hodně vlákniny, která je důležitá pro trávení a střeva. Vlákno pomáhá s zácpa nebo nemoci, jako je dvojtečka rakovina. Lima fazole také obsahuje antokyany, přírodní antioxidant. Antioxidanty bojují proti volným radikálům v těle, které mohou poškodit buňky. Důležité minerální látky vápník, magnézium jakož i fosfor mít pozitivní vliv na kosti, svaly a srdce.

Složení a nutriční hodnoty

Fazole Lima je bohatá na cenné minerály a vlákninu. Má vysoký obsah bílkovin a obsahuje mnoho vitamíny. Obsah živin je přibližně stejný jako u zelených fazolí, se kterými se fazole lima souvisí, ale je snadněji strávitelný. Díky vysokému obsahu vlákniny a bílkovin je fazole lima velmi sytá. Výška železo obsah je také zvláště pozoruhodný. Díky nízkému obsahu tuku a málo kalorií, fazole lima je vhodná ke konzumaci během a strava. Tmavě zbarvená semena fazole lima obsahují kyselinu prusovou v a koncentrace to je nebezpečné zdraví. Semena s bílou skořápkou jsou naopak považována za bezpečná.

Nesnášenlivost a alergie

Fazole lima se dodává v tmavých a bílých typech. V Německu se obvykle nabízí bílá odrůda, protože semena tmavých fazolí obsahují látky, které mohou produkovat kyselinu kyanovodíkovou. I když jsou tyto částečně vyplaveny vařením a praním, pouze bílá fazole lima je považována za skutečně neškodnou. To by proto mělo být upřednostňováno. Někteří lidé také dostanou nadýmání atd. po konzumaci luštěnin. Tomu lze zabránit, pokud fenykl or zázvor je přidán během vaření. Jinak je fazole lima nejstravitelnějším typem ze známých fazolí. Je sametově hebký, konzistentní a aromatický chuť.

Nákup a kuchyňské tipy

Při skladování lima fazole doma je třeba vzít v úvahu některé věci: V případě konzervovaného nebo zmrazeného produktu je datum vytištění uvedeno jako údaj o tom, jak dlouho lze fazole používat. Po uplynutí této doby se konzumace nedoporučuje, protože převařené fazole lima při vaření téměř nezměknou, i když jsou delší vaření čas. Lima v sušené formě by měla být skladována těsně uzavřená. Tímto způsobem lze fazole lima skladovat až jeden rok. Jakmile je plechovka lima fazole otevřena, měla by být co nejdříve spotřebována. Ať už je to fazolový salát, lahodný guláš nebo chutné hlavní jídlo s fazolemi, luštěniny jsou výživné, chuť velmi dobré a lze je kombinovat mnoha způsoby.

Tipy pro přípravu

Vzhledem k tomu, chuť fazole lima je poměrně mírná a jemná, lze ji použít v kuchyni na různá jídla. Například se dobře hodí do klasického gulášu, polévky nebo indického kari pokrmu díky své konzistenci a skutečnosti, že si udržuje svůj tvar. Fazole lima harmonizuje stejně dobře v těstovinovém i bramborovém salátu, dokonale doplňuje listový salát a další čerstvé přísady a lze ji použít také v pikantní rajčatové omáčce. Funguje také jako příloha k různým pokrmům z masa nebo ryb. Fazole lima může být velkoryse ochucená. Obzvláště dobře se hodí citronová šťáva, česnek a různé bylinky. To vám umožní měnit se podle vlastního vkusu. Před vařením musí být fazole lima namočena asi na deset hodin, jako je tomu u všech luštěnin. The objem zvyšuje asi o polovinu. Doba vaření po namáčení je asi jedna hodina. Pokud jde o přípravu různých pokrmů s fazolemi lima, je dovoleno experimentovat a dát volnost kreativitě. Fazole lima má nenápadnou chuť, a proto se přizpůsobuje široké škále pokrmů, takže to, co chutná dobře, je povoleno. Možné kombinace s fazolemi lima jsou téměř neomezené. Fazole Lima také skvěle doplňují ryby a maso.