Cardy, velmi jemná pozdní podzimní a zimní zelenina, je botanicky příbuzná s artyčok. Kardy se obvykle vyvíjejí listy s dlouhými stříbřitě šedozelenými řapíky, které se podobají celer stejně jako mírně hořká, kořeněná a ořechová chuť.
Zde je to, co byste měli vědět o kardy
Botanicky, kardy souvisí s artyčok. Typicky vyvíjí listy s dlouhými stříbřitě šedozelenými řapíky, které se podobají celer stejně jako mírně hořká, kořeněná a ořechová chuť. Předpokládá se, že Cardy pochází z Etiopie, ale Egypťané o něm věděli již ve 4. století před naším letopočtem. Do módy vstoupila v evropských zahradách kolem roku 1650, než se do Německa rozšířila 1 až 1.50 metru vysoká rostlina s velmi dekorativními velkými květy. Toleruje studený a deštivé počasí, takže se dá pěstovat také v domácí zahradě. Rostlina preferuje hlubokou a výživnou půdu. Hnojení lze provést pomocí kopřiva hnůj a kompost. Obecně spousta voda je požadováno. Cardy, jako artyčok, patří do kompozitní rodiny, ale v kardy se konzumují pouze vybělené listové žíly a ne květinový základ. Čas sklizně je pozdní podzim. Cardy je v Německu zřídka k dispozici, protože zelenina se nyní pěstuje pouze v teplých a vlhkých oblastech, jako je Francie, Španělsko, Švýcarsko, Severní a některé části Jižní Ameriky a severní Itálie. Ve švýcarském regionu je cardy tradiční zimní specialitou a často se servíruje s hody o Vánocích a na Silvestra, zatímco cardy je v Německu spíše neznámá. Con Dioskorides, dřívější řecký lékař, popisuje mladé, něžné výhonky jako zeleninu podobnou chřest. Používají se zejména stonky, které se však plně vyvinuly, až když rostlina Cardy nepřijde do květu. Vypadá to, že celer, Ale chuť kardy je mírnější. Sezóna čerstvých kardy v Německu začíná koncem září a končí v prosinci. Dovoz je většinou z Francie, Itálie a Španělska.
Důležitost pro zdraví
Šedozelené listy se sklízejí z Cardy, jejichž stonky obsahují hodně vitamin C a tím posílit imunitní systém. Hořké látky v kardy, například cynarin, mají stimulační účinek na trávení. Kromě toho jsou dobré pro metabolismus játra a žlučníka zlepšuje se také trávení tuků. Inulin je velmi dobře tolerovaný sacharid, zejména pro diabetiky. Cardy je navíc přičítána chuť k jídlu stimulující a cholesterolu-lowering efekt. Ten má mnoho důvodů: Cholesterol se vylučuje více, používá se více cholesterolu žluč syntéza kyselin a tvorba nového cholesterolu v játra buňky jsou také inhibovány, takže hladiny cholesterolu se říká, že se sníží o více než 10 procent pravidelnou konzumací kardy. Proto má zelenina důležitou roli v prevenci aterosklerózy.
Složení a nutriční hodnoty
Cardy obsahuje hořkou látku cynarin, která podporuje trávení a stimuluje činnost žluč a další vnitřní sekreční žlázy. Složka cynarin dodává jídlu mírně hořkou, ale stejně kořeněnou a ořechovou chuť. Kromě toho obsahuje kardy inulin ze sacharidů, který se štěpí na fruktóza by enzymy a kyselina v žaludek. Proto je cukrovinka ze zeleniny tolerována. V čerstvé kardy rostlině vitamin C obsah je asi 10 mg na 100 g zeleniny.
Nesnášenlivost a alergie
Cardy, jemná zelenina, je obecně dobře snášenou zeleninou; může však způsobit inulin, který obsahuje, sacharid, který je vhodný pro diabetiky nadýmání u citlivých lidí. Pokud koření jako kmín nebo fenykl jsou přidány během vaření, tomu lze částečně zabránit. Cardy může být u některých jedinců také alergenní, což může rovněž způsobit gastrointestinální potíže a kůže problémy. V těchto případech se doporučuje mírná konzumace Cardy a pokud nedojde ke zlepšení, úplné odříkání.
Nákupní a kuchyňské tipy
U Cardy jsou spotřebovány bělené listové stonky. Stonky však rychle vysychají a rychle se stávají vláknitými. Proto byste se při jejich nákupu měli ujistit, že jsou pevné, svěží a nejsou zvadlé. Protože rychle hnijí, je důležité je co nejdříve použít. Pro přípravu je trvalka rozdělena před odstraněním listů, konců a ostnatých okrajů a stonky jsou umyty. Ty jsou pak nakrájeny na kousky a umístěny dovnitř ocet voda, pokud nejsou určeny k okamžitému použití, protože se tak má zabránit zčernání. Nyní se stonky vaří asi 20 až 25 minut a jsou hotové vaření dokud nejsou stále pevní k kousnutí. Stopky kardy mají tvrdé nepoživatelné nitky. Ty se odloupnou nebo odtrhnou nožem. Stonky kardy jsou považovány za pochoutku. Cardy se používá jako vaření zelenina, i když je také populární v džusu, čaji, suchém extraktu a tinktuře.
Tipy pro přípravu
Jemný aromatický nápoj Cardy chutná jemně hořce a ořechově. Ať už v dušené, dušené, vařené nebo smažené formě, je to velmi chutná a zdravá zelenina, která je ideálním doplňkem bílého masa a ryb. Artyčoková příchuť je nejlepší v kombinaci s olivový olej, citronová šťáva a sůl. Cardy však lze připravit podobně jako chřest: S máslo nebo bešamelová omáčka, stejně jako vařená šunka. Blanšírovaný kardy, nakrájený na kousky, lze také použít s trochou ocet, sůl, pepř, trochu cukr a světlicový olej k přípravě aromatického, jemně kořeněného salátu, který je vhodný k krevetám a kopr tipy. Cardy chutná stejně skvěle smažené v těstíčku. To by mělo být posypané strouhaným parmezánem. Cardy však lze konzumovat také syrové, například na máčení. Hodí se také k bagetě chléb a kozím sýrem. Cardy lze také gratinovat s nivou. K tomu jsou stonky připraveny jako obvykle. Pak máslo je smetana, zamíchají se dva žloutky a sýr a přidá se strouhanka. Poté směs ochucíme citronovou kůrou, citronem tymián a pepř a všechno se dá do formy. Směs se ochladí v lednici. Tyčinky se poté položí vedle sebe na a pečení podnos, máslo je nakrájen na plátky o tloušťce asi 5 mm, je na něj nasypán kardy a gratinován pod grilem. Nakonec se kardy položí na talíř a oblékne se granátové jablko máslo. V zemích západního Středomoří se z kardy rostliny vyrábí také hořký likér ke stimulaci trávení.
