Rod celer (Latinsky: Apium) se svými třiceti druhy patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae). Široce se používá hlavně druh pravdivý celer (Apium graveolens), který se používá jako užitečná a léčivá rostlina.
Výskyt a pěstování celeru
Ve střední Evropě celer byla používána jako léčivá rostlina od středověku. Divoká forma pravého celeru je distribuována po celém světě. Prosperuje hlavně ve slané a bažinaté vlhké půdě v mírných zeměpisných šířkách. Předpokládá se, že kultivace začala ve středomořské oblasti. Dnes je divoká forma v Německu, v závislosti na státě, považována za ohroženou vyhynutím. Pěstovaný celer se pěstuje jako součást zeleninové plodiny, kde jej lze sklízet v květnu po výsevu v lednu. Celer lze sklízet také v létě a na podzim. Za tímto účelem jeden vysadí předkultivované celerové rostliny na otevřeném prostranství mezi květnem a červnem. Tímto způsobem je celer téměř celý rok k dispozici čerstvý jako zelenina. Divoký celer jako léčivou rostlinu používali už staří Egypťané, stejně jako staří Řekové, od nichž si celer přijali Římané. Ve střední Evropě byl celer od středověku používán jako léčivá rostlina. Dnes dostupné odrůdy pocházejí z Itálie od 17. století.
Účinek a aplikace
V dnešní době je celer ve formě celeru obzvláště oblíbený jako polévka zelená, ale také se používá jako kořenová zelenina v dušených pokrmech. V tradiční středoevropské kuchyni se celer přidává jako příloha, používá se do salátů, jako je Waldorfský salát, do polévek nebo - smažený na plátky a obalovaný - také jako hlavní jídlo, takzvané celerové kotlety. Až do 18. století se však celer pěstoval pouze v klášterních zahradách, protože měl údajně afrodiziakální a mírný účinek na zvedání nálady, a proto patřil do rukou zkušeného lékárníka. Ve formě nakrájeného nebo kořeněného celeru, kde se používají pouze listy celeru, je celer stále jednou z nejoblíbenějších kulinářských bylin, pravděpodobně kvůli jeho údajnému účinku zvyšujícímu účinnost. Mírně chutnající celer se používá jako zelenina nebo syrové jídlo, zatímco celer je preferován jako polévka nebo dušená zelenina. Velmi moderní a oblíbená je celerová stonka, která se podává jako syrová zelenina s bylinkovými dipy nebo plněná smetanovým sýrem. Lehká letní kuchyně zahrnuje také dušený celer nebo celer zapečený se sýrem.
Důležitost pro zdraví
Díky vysokému obsahu ghe v éterických olejích je celer považován za cenný z hlediska výživy. Ve skutečnosti éterické oleje neslouží jen kořeněně chuť, ale také mít krev účinek snižování tlaku. Kromě toho se říká, že terpeny obsažené v celerovém oleji inhibují růst škodlivých hub a bakterie v ústa a vydezinfikujte oblast krku a žaludek. Celerový džus (zdraví obchod s potravinami) má vypouštěcí, čisticí a krev- čisticí účinek. To je způsobeno vysokou draslík obsah celeru, který podporuje odvodnění. Navíc draslík, celer obsahuje vitamíny B1, B2, B12, vitamin C a vitamin E, a také cenné minerály jako vápník a železo. Celer má obecně stimulující účinek na oběh a metabolismus a je obecně povzbuzující. To může vysvětlovat tradiční účinek zvyšování potence. Celer navíc podporuje tvorbu žaludeční kyselina a má tak příznivý účinek na trávení. Jíst celerový salát ze strouhaného celeru, jablek, ořechy, hnědá cukr a med může také pomoci s kůže nemoci. Tento salát má také detoxikační účinek. V neposlední řadě je celerový obklad tradiční léčbou problémů s močovými cestami. V tomto případě jsou celerové kořeny a listy nakrájeny na malé kousky a vařeny voda nebo víno, aby se pasta a umístí se na spodní břicho zabalené v prostěradle. Celer je nízkokalorické jídlo, takže je vhodný pro zdravé strava vaření. Lidé však s ledvina nemoc by neměla konzumovat celer ve velkém množství, protože celer může dráždit ledviny. Celer je navíc považován za alergen. Lidé s odpovídající predispozicí by zde měli být opatrní.
