Projekt skořice cassia je vždyzelený strom vavřín rodina, z jejíž sušené kůry kasie skořice je získáno. Původně z jihu Čína, skořice cassia se liší v chuť a přísady ze pravé skořice, nazývané také cejlonská skořice, která také patří do vavřín rodina. Cassia skořice má charakteristickou sladce štiplavou chuť a v Evropě se většinou používá k dochucení dezertů.
Výskyt a pěstování skořicových kasií.
Charakteristické pro vzhled skořicové kasie je, že kůra, která může být silná až třináct milimetrů, má větve a listy silnou aromatickou vůni. Skořice cassia (Cinnamomum cassia) je vždyzelený strom vavřín rodina (Lauraceae) s růstovou výškou až dvanáct metrů, na dobrých místech dokonce až patnáct metrů. Strom, který se v německy mluvících zemích také nazývá caneel nebo anglická nebo čínská skořice, pochází pravděpodobně z jihu Čína. Dnešní převládající pěstitelské oblasti se nacházejí v Čína a v zemích jihovýchodní Asie. Skořicová kasie se liší od pravé skořice, nazývané také cejlonská skořice, která si zakládá svůj vlastní druh, ale je také zahrnuta v rodině vavřínu. Charakteristické pro vzhled skořicové kasie je, že kůra, až třináct milimetrů silná, má větve a listy silnou aromatickou vůni. Příjemné a charakteristické sladké a štiplavé zápach je hlavně kvůli cinnamaldehyd obsahuje. Období květu skořicových kasií se pohybuje od června do září u stromů rostoucích na severní polokouli. Vysušená kůra se stočí do malých roliček a prodává se jako tyčinky skořice. Alternativně je kůra skořicové kasie rozemletá prášek, který je často smíchán s cukr a používá se jako skořicový cukr k dochucení dezertů. V některých případech se sušená kůra používá také jako droga a obchoduje se s ní pod různými názvy, jako je Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea a další. Z květů kasie nebo mladých plodů se také vyrábí droga (Cassiae flos). Olej, oleum cinnamomi, se získává z kůry a listí destilací vodní párou a je také známý jako čínský skořicový olej nebo kasiový olej.
Účinek a aplikace
Hlavními složkami kasiové skořice jsou éterické oleje, kumarin a sliz. Esenciální olej Cassia se skládá hlavně z cinnamaldehyd, cinamyl-acetát, diterpeny a proantokyanidiny. Na rozdíl od kasiové skořice obsahuje pravá nebo ceylonská skořice kumarin pouze ve velmi nízkých koncentracích. Zatímco jeden kilogram kasiové skořice obsahuje až dva gramy kumarinu, stejné množství ceylonské skořice obsahuje pouze 0.02 gramu. Kumarin je vonná a aromatická látka, o které se prokázalo, že má játra- škodlivé účinky a existuje podezření, že je karcinogenní. Německý spolkový úřad pro hodnocení rizik (BfR) proto zavedl přísné limity pro kumarin. Pro mnoho lidí vyvolává myšlenka na skořici asociace s vánočními cukrovinkami a perníkové koření, stejně jako některé dezerty, jako je rýžový nákyp. V arabské, indické a dalekovýchodní kuchyni však skořice hraje mnohem větší roli jako singl koření nebo jako složka směsí koření. Odkazy na skořici jako a koření lze najít již v 2,700 př. n.l. v čínské bylinné knize. Skořici Cassia lze použít buď jako tyčinku skořice ve formě trubicových srolovaných kousků, nebo v mleté formě. V podobě tyčinky skořice lze skutečnou skořici již externě odlišit od skořice cassia. Malé trubičky nebo tyčinky cejlonské skořice se vyznačují tím, že jsou zcela naplněné - podobně jako vnitřek doutníků, protože se skládají z několika vrstev svinutých do sebe. Tyčinky skořice cassia připomínají malé trubičky, protože jsou obvykle srolované pouze z jedné (silnější) vrstvy. Pokud se k ochucení používá skořice, obvykle se někdy z misky nebo nakládaného ovoce odstraní. Skořici Cassia lze také použít k přidání koření a chuť masových pokrmů, jako jsou dušená zvěřina, jehněčí a drůbež. Pečené vepřové krustě lze také dát obzvláště zajímavou chuťovou poznámku se skořicí. Tyčinka skořice si udrží aroma až tři roky, je-li skladována na tmavém a chladném místě.
Důležitost pro zdraví, léčbu a prevenci.
Důležitost pro zdraví a metabolismus se odvíjí zejména u éterických olejů, které jsou v obchodě také uvedeny jako kasiový olej nebo čínský skořicový olej. Složky skořice kasiové mají antibakteriální a fungistatické účinky. To znamená, že mohou zastavit růst škodlivých hub. Je doloženo, že již v 11. století bylo doporučeno užívat skořici, aby se „omezily špatné šťávy a propagovaly dobré šťávy“. V ajurvédě i v tradiční čínská medicína (TCM) skořice má své místo. V TCM se skořice používá mimo jiné pro vnitřní použití studenýnapětí a chudý oběh. Terapeutické použití kasiové skořice proti nadýmání, nadýmání a mírné, křečové poruchy zažívací trakt se také dnes doporučuje, stejně jako k překonání ztráta chuti k jídlu. Je zajištěn pozitivní vliv kasie skořice na motilitu, peristaltiku střeva. Jemný účinek na ošetření zažívací problémy lze dosáhnout čajem připraveným vařením nad drcenou skořicovou kůrou za horka voda. Skořice tinktury jsou doporučeny k léčbě nervové slabosti, nadýmání, žaludek slabost a pro nevolnost. Odborníci v současné době diskutují o tom, zda má kasia skořice krev cukr snižující vlastnosti, které mohou zpozdit nebo dokonce zabránit nástupu typu 2 cukrovka. Vysušená kůra, květiny, které se již vyvinuly do mladých plodů a listů extrakty získané destilací párou také slouží jako aktivní složky, pro které farmaceutický průmysl používá.
