Bulgur představuje jednu ze základních potravin v určitých částech Orientu. A také v Německu je obilí v posledních letech stále populárnější. Ale co je to vlastně bulgur? A je bulgur vůbec zdravý? Odpovíme na nejdůležitější otázky týkající se obilí, vysvětlíme, v čem spočívá rozdíl od kuskusu, a po cestě vám dáme lahodný recept na bulgurský salát.
Výroba bulguru
Bulgur se vyrábí hlavně z tvrdé pšenice. V průmyslové výrobě je obilí nejprve namočeno a vařeno v páře. Poté se vysuší a oddělí od vnější slupky. Prostřednictvím tohoto procesu předvaření tyto vitamíny a minerály které se nacházejí ve vnějších okrajích zrna migrují do vnitřních vrstev. Tímto způsobem během loupání dochází pouze k mírné ztrátě živin. Nakonec je pšenice tvrdá mletá a proseta do různých velikostí. Vzhledem k tomu, že pšenice je již během výroby v páře, je třeba ji jen krátce namočit voda během vaření.
Rozdíl od kuskusu
Na rozdíl od výroby bulguru se při výrobě kuskusu pšenice mele na krupici a poté se zvlhčí voda. Poté se formuje do malých kuliček, vaří se a suší. Škrob obsažený v krupici se během vaření, aby koule byly pevné. Zároveň se však v procesu ztrácejí živiny. Bulgur a kuskus jsou si podobné chuť, ale kvůli vyšší voda kuskus má kratší trvanlivost a díky výrobnímu procesu má také nižší obsah živin. Kuskus se tradičně nevaří, ale vaří se nad vroucí vodou. Vzhledem k tomu, že okamžitý kuskus nabízený v našich supermarketech je obvykle předvařený, je třeba ho nabobtnat pouze v horké vodě.
Je bulgur zdravý?
Výroba bulguru je mimořádně šetrná. Vzhledem k tomu, že je celé zrno mleté, je bulgur také velmi bohatý na živiny. Pšeničná krupice obsahuje mimo jiné různé B. vitamíny jakož i vitamín E a minerály vápník, magnézium a fosfor. Vzhledem k tomu, že bulgur, stejně jako všechny ostatní pšeničné výrobky, obsahuje lepek, není vhodný pro lidi trpící nesnášenlivost lepku (celiak choroba). Bulgur je relativně vysoký kalorií: 100 gramů obsahuje přibližně 350 kilokalorií (kcal). Po bobtnání však 100 gramů zrna obsahuje pouze asi 110 kilokalorií. Vzhledem k tomu, že obiloviny, stejně jako rýže, vás udrží po dlouhou dobu sytou, rozhodně se doporučuje jíst bulgur - i jako součást strava. Efekt nasycení je způsoben zejména vysokým obsahem vlákniny.
Příprava bulguru
Bulgur je již předvařený, lze jej tedy připravit rychle a snadno. Obvykle stačí nechat pšeničnou krupici bobtnat v horké vodě po dobu 20 minut. Případně to můžete nabobtnat studený voda, ale tato metoda přípravy vyžaduje osm až dvanáct hodin. Bulgur během bobtnání absorbuje větší množství vody, což je důvod, proč objem během přípravy se významně zvyšuje. Na jednu porci zpravidla postačují asi tři polévkové lžíce. V supermarketech je bulgur obvykle balen v plastových sáčcích. Jakmile otevřete pšeničnou krupici, je nejlepší ji dekantovat do těsně uzavíratelné a neprůhledné nádoby. Nejlepší je obilí spotřebovat do šesti měsíců, jinak chuť může se změnit.
Recepty s bulgurem
Na Blízkém východě představuje bulgur jednu ze základních potravin. Často se konzumuje jako příloha podobná rýži. Protože nemá téměř žádnou vlastní chuť, lze jej kombinovat s širokou škálou pokrmů. Bulgur je často rafinován bylinkami a poté podáván s masovými pokrmy, jako je jehněčí. Kromě toho zrno také vypadá dobře ve sladkých kastrolech a jako salát. Salát s bulgurem je vhodný jako příloha i jako vegetariánské hlavní jídlo.
Recept na bulgurský salát (tabouleh).
Složení:
- 200 gramů bulguru
- Rajčata 6
- 4 jarní cibule
- 1 citron
- Petržel a máta
- Olivový olej
- Sůl a pepř
Příprava:
Vložte bulgur do vroucí vody a nechejte 20 minut bobtnat na středním ohni. Mezitím rajčata zalijeme vroucí vodou, kůže a nakrájejte na malé kostky cibule do prstenů a nasekat petržel a máta. Přidejte trochu citronové šťávy a olivový olej na zeleninu a vše dochuťte solí a pepř. Nakonec vmícháme bulgur. Podle svých preferencí můžete také přidat rozinky a kmín.
