Gallocatechin patří k bezbarvým flavanoly, které jsou podskupinou flavonoidy. Jsou klasifikovány jako sekundární rostlinné sloučeniny (bioaktivní látky s potenciálem zdravíGallocatechin se skládá z hlavního řetězce katechinu a galátového zbytku, který je v izomerní trans poloze. Katechin se skládá ze dvou benzol kruhy, uprostřed nichž se nachází O-heterocyklický pyranový kruh. Na pyranovém kruhu druhý a třetí uhlík jsou spojeny jednoduchou vazbou. Kromě toho je na 3. skupině hydroxylová skupina uhlík. Molekulární vzorec je C15H14O7. Gallocatechin se nachází například v kakao fazole a zelené a Černý čaj.
Syntéza
Jako sekundární rostlinná sloučenina je gallocatechin syntetizován (produkován) pouze rostlinami a nachází se zde v okrajových vrstvách a ve vnějších listech. Gallocatechin se proto nachází především v rostlinných potravinách a jeho obsah se liší v závislosti na tom, jak se potravina pěstuje, ročním období a rozmanitosti potravin. Kvantitativně (z hlediska množství) 100 g kakao fazole mají nejvýznamnější obsah s 8,362.0 100 mg gallocatechinu. Dále XNUMX g čerstvě uvařeného zelený čaj obsahuje 1.54 mg gallocatechinu. V rostlinném organismu flavonoidy jako gallocatechin se vyskytují převážně ve vázané formě jako glykosid (vazba na glukóza) a v menší míře ve volné formě jako aglykon (bez a cukr sloučenina).
Vstřebávání
Nutričně (dieteticky) se vstřebává volný a vázaný na glykosidy flavonoidy zadejte tenké střevo. Flavonoidní aglykony se vstřebávají do enterocytů (buněk tenkého střeva epitel) prostřednictvím pasivní difúze. Některé z flavonoidních glykosidů jsou absorbovány (absorbovány) prostřednictvím sodík/glukóza kotransporter-1 (SGLT-1). To transportuje sodík ionty společně s glukóza do buňky pomocí symportu (usměrněný transport). Tímto způsobem se flavonoidní glykosidy dostanou do sliznice epitel (střevní sliznice) neporušený. Flavonoidové glykosidy, které nejsou absorbovány v tenké střevo se transformují na volný fenol kyseliny a flavonoidní aglykony mikroorganismy z dvojtečka (tlusté střevo). Zatímco některé z těchto flavonoidů pasivně vstupují do tlustého střeva epitel, druhá část je i nadále degradována mikroflórou a vylučována ve stolici (stolici). Flavonoidy jsou dobře biologicky dostupné při> 15%. Příprava voda může vést k 50% ztrátě ve vodě rozpustných flavonoidů. Vařit zelený čaj optimálně je vhodná teplota 85 ° C. Ve studii bylo zjištěno, že obsah katechinu, gallocatechinu i gallocatechin gallátu se s dobou vaření neustále zvyšuje. Obsah epikatechinu, epikatechin galátu, epigalokatechinu a epigalokatechin galátu se zvyšuje během prvních 3 až 5 minut. Poté jejich obsah v zelený čaj klesá. Zelený čaj také funguje nejlépe na základě senzorických bodů po době vaření 3 až 5 minut. Čím déle se zelený čaj vaří, tím hořčí chuť stejně jako aroma.
Transport a distribuce v těle
Absorbované flavonoidy jsou transportovány do játra přes portál žíla. Zde dochází ke konjugaci nebo methylaci s kyselinou glukuronovou nebo síranem prostřednictvím reakcí fáze II. Následně odstranění přes žluč nastane.
