Když se podíváte na obal, obvykle je najdete: E-čísla spolu s oblastmi jejich použití. Jejich použití není omezeno na toxické zelené bonbóny a růžové marcipán prasata. Ale co přesně je za těmito potravinářskými přísadami?
Přehled oblastí použití
Projekt jogurt by měla být aromatická, načechraná a krémová, ovoce v džemu by vás mělo zlákat k vyzkoušení. A kdo by jedl bledě šedého gumového medvěda s chutí? Aby se zajistilo, že se polévky v pytlích a sůl nehromadí, pomazánky, sušenky nebo klobásy budou vypadat chutně a že marcipán prase nezasychá, potravinářský průmysl používá zdánlivě matoucí množství přísady do jídla - rozpoznatelné podle E-čísel („E“ je zkratka pro Evropu). V závislosti na jejich účinku / oblasti použití se rozlišují zejména následující skupiny:
- Antioxidační účinek
- Pečící prostředek
- Emulgátory
- Barviva
- Tuhnoucí činidlo
- Zvlhčovač
- Plniva
- Gelovací a zahušťovadla
- Zvýrazňovač chuti
- Konzervační prostředky
- Prostředky pro ošetření mouky
- Modifikované škroby
- Pěnidla a inhibitory pěny
- Regulátory kyselosti a okyselovače
- Tající sůl
- Stabilizátory
- Sladidla
- Pohonný plyn
- Uvolňovací prostředek
- Nátěrový prostředek
Látka může mít několik vlastností - takže antioxidanty často slouží také jako konzervanty (například, sodík siřičitan E221) nebo kypřící činidla také slouží jako regulátory kyselosti (například uhličitan sodný E500).
Aditiva: E čísla
Přísady do jídla jsou záměrně používány k ovlivnění vzhledu, chuť a trvanlivost potravin. V současné době je v EU povoleno přibližně 320 přísad, které musí být uvedeny na obalu: Ve formě velkého písmene E, za kterým následuje 3 nebo 4-místný číselný kód - a společně s oblastí použití. Místo čísla E lze použít i název (například „barvivo karoten“ místo „barvivo E 160a“) - což se často děje, protože mnoho spotřebitelů považuje za méně příznivé. Všechny přísady, které jsou schváleny v EU, mají takové číslo E, které umožňuje jednotné pojmenování přísad ve všech zemích EU. Je však velmi důležité, aby ne každý, kdo vyrábí potraviny, mohl používat jakoukoli přísadu, ale její použití musí být přiměřené a nezbytné. To je upraveno v jednotlivých předpisech.
Povinné označení na obalu
Spotřebitelé nesmí být v zásadě ponecháni ve tmě ohledně používání přísad - z tohoto důvodu je na obalu také povinnost označovat. Povinnosti schválení a označování však neexistují, pokud je potravinářská přídatná látka používána jako technická pomocná látka. To je nezbytné pouze pro výrobní proces (například jako ovlivňovač reakce nebo separační činidlo) a již se nenachází v konečném produktu, nebo pouze jako nevyhnutelný, ale neúčinný zbytek. Na látky přírodního původu, jako jsou koření, rostlinné části a kuchyňská sůl, nebo látky získané z přírodních látek pomocí fyzikálních procesů, jako je vaječný bílek, škrob a pšeničná bílkovina, se rovněž nevztahují předpisy o schválení a označování. Toto je potenciálně nebezpečná situace, zejména pro alergie trpící.
Hodnota ADI - požadavky na přísady
Přísady do jídla nesmí představovat a zdraví riziko pro spotřebitele, a to i v dlouhodobém horizontu. Musí tedy podstoupit schvalovací proces, ve kterém jsou testovány jejich účinky na lidský organismus. Z těchto testů WHO (World Zdraví Organization) společně s odborníky z Organizace pro výživu a zemědělství odvozuje pro člověka takzvané hodnoty ADI (Acceptable Daily Intake). Jedná se o množství chemické látky - na rozdíl od TDI (Tolerable Daily Intake) - užívaného úmyslně, které může člověk denně přijímat po celý život, aniž by to ohrozilo jeho zdraví.
Vstupní zkoušky a škodlivé látky
Látky znovu a znovu projdou schvalovacími testy a až později jsou klasifikovány jako nebezpečné (například karcinogenní) a zakázané. Patří mezi ně například synteticky vyrobená červená azobarviva (Súdánská barviva, máslo žlutá a nitroanilinová červená). Rovněž je třeba mít na paměti, že zákazy a předpisy týkající se povolení se vztahují pouze na evropský prostor. Látky klasifikované jako potenciálně škodlivé se tedy opakovaně vyskytují v potravinách z Dálného východu - například sudanská červená v indických chilli výrobcích nebo jiné koření, rajčatové omáčky, těstoviny a klobásové výrobky, nebo palmový olej.
