Fosfor je důležitý minerál, který je absorbován prostřednictvím strava as fosfát. Dohromady s vápník, zajišťuje pevnost of kosti a zuby, hraje roli při výrobě energie, při stavbě buněčných stěn a jako pufrovací látka v krev. Fosfor má řadu funkcí v lidském těle a jeho důležitost je známa od počátku 20. století. Fosfor se významně podílí na mineralizaci kostní látky. Kromě toho hraje důležitou roli - jako součást nosiče energie adenosin trifosfát - při skladování a dodávce energie.
Fosfor: výskyt a funkce v těle
Fosfor je potřebný pro stavbu buněčných stěn a jako součást nukleové kyseliny v genetickém materiálu (DNA), je částečně zodpovědný za jeho strukturu. Další funkcí je pufr v kyselé bázi vyvážit - pomáhá stabilizovat pH krev. Množství fosforu v těle je asi 600-700 g; asi 90% z toho je vázáno v kosti. Vylučuje se hlavně močí, méně stolicí. V případě vápník nedostatek v krevse příštítná tělíska vylučuje hormon (parathormonu), který se rozpouští vápník z kosti a současně se uvolňuje fosfor.
Dodávka fosforu prostřednictvím stravy
Doporučený denní příjem fosforu je 700 mg. Tato denní dávka fosforu je obsažena ve stravě například v následujících potravinách:
- 55 g pšeničných otrub
- 120 g sójových bobů
- 120 g Gouda (30% tuku)
- 160 g olejových sardinek
- 170 g čočky
- 180 g bílých fazolí
- 350 g míchaného chleba
- 390 g vepřové pečeně
- 760 g jogurt (3.5% tuku)
- 1400 g kedlubnu
Fosfor se nachází téměř ve všech potravinách. Obzvláště dobrým zdrojem fosforu jsou produkty obsahující bílkoviny, ořechy, luštěniny, ovoce a zelenina.
Příznaky nedostatku fosforu
Fosfor je přítomen prakticky ve všech potravinách, takže je nepravděpodobné, že by se u dospělých vyskytly příznaky nedostatku strava a je pravděpodobné, že k nim dojde při umělé stravě. Mezi další příčiny nedostatku fosforu patří ledvina dysfunkce, hyperparatyreóza, a vitamín D nedostatek. Pokud krev fosfát hladiny klesnou pod určitou úroveň, může dojít k měknutí kostí (tzv křivice u dětí).
Předávkování fosforem
Za normálních okolností tělo vylučuje přebytečný fosfor močí. Hyperfosfatémie. tj. nadměrně vysoká úroveň fosfát v krvi se vyskytuje pouze v případech renální dysfunkce a hypotyreóza. Skutečnost, že velmi vysoký příjem fosforu v kombinaci s nízkým příjmem vápníku vede k poruchám tvorby kostí, je dnes spíše popírána. Je možné, že existuje souvislost mezi příliš vysokým příjmem fosforu a hyperaktivitou mnoha dětí (ADHD).
Fosfáty v potravinách
Kyselina fosforečná a fosfáty jsou široce používány jako přísady do jídla v průmyslové výrobě potravin. Například slouží jako antioxidanty, kypřící látky, regulátory kyselosti a konzervanty, mimo jiné. Fosfát je také přítomen v relativně vysokých dávkách v kola nápoje, nealkoholické nápoje, pestrobarevné potraviny a sladkosti, jako jsou gumoví medvídci. Dohromady s sodík benzoát, říká se, že způsobuje zvýšení hyperaktivity u dětí.
