Zejména před důležitými svátky, jako jsou Vánoce nebo Velikonoce, marcipán se často používá k zušlechťování malých nebo velkých lahůdek. Zejména v zimě, marcipán brambory, domino a spol. jsou velmi oblíbené. Hodování na těchto sladkých pokušení je čas od času také naprosto přípustné. Na to byste však neměli zapomínat marcipán není zrovna zdravý díky svým složkám a vysokému obsahu kalorií.
Co je to marcipán?
Marcipán se skládá hlavně z mandlepráškové cukr a vstal voda. Při výrobě se obecně rozlišuje marcipán a marcipán syrový hmota. Zde představuje surová pasta základní stavební kámen, z něhož jsou všechny ostatní marcipánové výrobky vytvořeny přidáním dalších přísad (hlavně práškových cukr). Kvalita hotových výrobků je definována zejména poměrem cukr do marcipánové pasty. Čím méně přidaného cukru, tím vyšší kvalita produktu. Například marcipán Lübeck se skládá z nejméně 90 procent marcipánové pasty, zatímco jiné jemné odrůdy marcipánu musí obsahovat alespoň 70 procent. Aby produkt mohl i nadále nést název marcipán, musí být poměr marcipánové pasty k cukru alespoň 1: 1. Kvalitu produktu lze často poznat podle jeho barvy: Dobrý marcipán je spíše nažloutlý, čím více cukru se přidá, tím světlejší bude.
Marcipán: zdravý nebo nezdravý?
Jednou z hlavních ingrediencí marcipánu je mandle - a jsou zdravé s mírou! Ačkoli mandle obsahují hodně tuku, jsou nezbytné mastné kyseliny které mají pozitivní vliv na naše zdraví. Například pravidelná konzumace mandle může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho naše cholesterolu Úroveň má také prospěch z mírné konzumace mandlí. Kromě mandlí se však marcipán skládá hlavně z cukru - a to je všechno, jen ne zdravé. Příliš mnoho cukru mimo jiné podporuje rozvoj obezita. Díky vysokému podílu tuku a cukru je také relativně vysoký obsah kalorií v marcipánu: 100 gramů obsahuje přibližně 460 kalorií - to je skoro tolik jako a bar of čokoláda. Obsah kalorií však do značné míry závisí na kvalitě produktu: čím lepší kvalita, tím méně cukru obsahuje a tím nižší obsah kalorií. Obecně byste měli vždy považovat výrobky s marcipánem za sladkost, která je občas povolena, ale která by neměla být součástí vašeho každodenního života strava. Pokud se vám líbí chuť z marcipánu, zkuste marcipánový čaj nebo marcipánovou příchuť káva. Tyto horké nápoje zápach nádherně z marcipánu, ale neudělejte si boky.
Vyrobte si marcipán sami
Marcipánovou syrovou pastu lze koupit v mnoha supermarketech, ale můžete si ji také rychle a snadno vyrobit sami. K tomu potřebujete pouze následující ingredience:
- 250 gramů mandlí
- 250 gramů práškového cukru
- ½ lahvičky s hořkou mandlovou příchutí
- 30 mililitrů růžové vody
Příprava: Vložte mandle do misky a zalijte ji vařením voda nad nimi. Mandle necháme pět minut máčet a poté slupku odloupneme kůže. Mandle osušte a poté je pomocí kuchyňského robotu rozemlejte co nejjemněji. Přidejte zbývající ingredience a vše dobře promíchejte. Hotovou směs skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Lahodný recept: pečené jablko s marcipánem.
Marcipán lze použít ke zjemnění mnoha dezertů - mimořádně populární jsou například pečená jablka s marcipánovou náplní. K jeho výrobě budete potřebovat následující přísady:
- 4 jablka
- 60 gramů marcipánové pasty
- 40 gramů nasekaných mandlí
- 150 mililitrů jablečného džusu
- 2 lžíce citronové šťávy
- Máslo, moučkový cukr a skořice
Odřízněte víko od jablek a odstraňte jádro. Spodní část víka potřete trochou citronové šťávy. Nyní pražte nasekané mandle na pánvi do zlatova. Po vychladnutí je smíchejte s marcipánem, skořice, práškový cukr a máslo. Poté směs rovnoměrně naplňte do čtyř jablek. Vložte jablka do vymasteného pečení misku a nalijte je zbývajícím jablkem a citronovou šťávou. Nechte jablka zapéct v troubě na 200 stupňů po dobu 20 minut.
