Losos s domácí majonézou, tiramisu, plněné kuře: Hlasitá jídla, která kromě téměř nevyhnutelného přírůstku hmotnosti představují potenciální nebezpečí - infekce salmonela. Co přesně salmonela je a jak nebezpečné to ve skutečnosti je, vysvětlujeme zde.
Co je salmonella?
Salmonella je tyčový bakterie z rodiny enterobakterií a je jedním z celosvětově nejběžnějších patogenů. Salmonella může být příčinou nemocí u lidí i zvířat. Infekční gastrointestinální zánět vyvolává se salmonella salmonelóza. Kromě špatné hygieny nebo kontaminovaného pití vodamůže také způsobit jídlo infikované salmonelou salmonelóza. Proto to lze také označit jako infekci přenášenou potravinami. Lze rozlišit více než 2,500 XNUMX druhů salmonel. Mezi nejčastější lidské nemoci způsobené Salmonella patří emetický průjem způsobené Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium, břišní tyfus horečka způsobené Salmonella Typhi a paratypoid horečka způsobená Salmonella Paratyphi. V Německu, salmonelóza je nemoc podléhající hlášení. Každý rok trpí salmonelózou přibližně 16,000 XNUMX lidí. Odborníci však odhadují, že počet nehlášených případů je vyšší.
Salmonella - perzistentní bakterie.
Salmonella přežívá mimo lidské nebo zvířecí tělo několik týdnů. V sušených výkalech je lze detekovat dokonce déle než dva a půl roku. The bakterie jako teplo a vlhko. Za těchto podmínek se množí závratnou rychlostí. Teplo a sluneční světlo nebo UV záření urychlit smrt patogenů. zmrazení nezabíjí salmonelu, ale bakterie množit pomaleji při teplotách nižších než šest stupňů Celsia.
Infekce prostřednictvím jídla
Salmonella se často přenáší prostřednictvím živočišných potravin. Patogeny se obzvláště často vyskytují v následujících potravinách:
- Syrové nebo nedovarené vajíčka a vaječné pokrmy, jako je majonéza nebo tiramisu.
- Syrové maso, jako je vepřové, kuřecí nebo jiné drůbeže
- Odrůdy klobásy, jako je Mett
- Mořské plody
- Zmrzlina
Zákerná věc na salmonelách spočívá v tom, že i když dojde k extrémnímu napadení bakteriemi, jídlo vypadá naprosto normálně. To proto, že nevidíte, zápach or chuť bakterie.
Vyhněte se infekci salmonelou prostřednictvím jídla
Aby se zabránilo infekci salmonelou, měla by se jídla, jako je syrové kuře, zahřívat na teplotu jádra 75 stupňů Celsia po dobu nejméně deseti minut. Při teplotě 55 stupňů Celsia trvá dostatečně málo hodiny, než se dostatečně sníží riziko infekce salmonelou. Rizikové jsou také potraviny obsahující syrové vajíčka. Co dělá raw vajíčka obzvláště tak nebezpečné je, že se salmonely na skořápce rychle množí mimo EU studený teploty chladničky a nezemřou bez tepla. Čím je vejce starší, tím je poréznější skořápka a salmonella se snáze dostane dovnitř. Proto k přípravě pokrmů se syrovými vejci používejte pouze čerstvá vejce, poté je skladujte jako studený jak je to možné a rychle je konzumovat.
Infekce způsobená špatnou hygienou
Nehygienický skladování potravin která je příliš teplá nebo příliš dlouhá, stejně jako přerušovaná studený řetězce během přepravy potravin, podporují množení Salmonella. Dotykem nebo zpracováním infikovaných potravin mohou být salmonely infikovány další potraviny, stejně jako předměty nebo lidé. Přenos z člověka na člověka je možný, ale vzácný. Infekce salmonelou při kontaktu s člověkem pak nastává nátěrovou infekcí: patogeny ze střeva se přenášejí na další lidi prostřednictvím drobných zbytků stolice v rukou infikované osoby. Z ruky pak salmonella vstupuje do ústa a způsobuje infekci.
Rizikové skupiny pro salmonelózu
Až do určitého počtu choroboplodné zárodky, lidský organismus si s nimi poradí. Od počtu 10,000 1,000,000 do XNUMX XNUMX XNUMX choroboplodné zárodky, tělo s nimi již nemůže bojovat - člověk pak znatelně trpí infekcí. Čím vyšší je počet bakterií, tím závažnější je průběh onemocnění. Kojenci a děti, starší lidé a lidé s oslabenou obranyschopností jsou obzvláště náchylní k infekci, zde dokonce méně než 100 choroboplodné zárodky může spustit jeden. Lidé se sníženou žaludeční kyselina produkce je rovněž zvláště ohrožena, protože v takových případech může do střeva proniknout více salmonel.
Jak nebezpečná je salmonella?
Otrava salmonelou může způsobit nejzávažnější gastrointestinální onemocnění (Gastroenteritida), Stejně jako břišní tyfus or paratypoid horečka. Salmonelóza se obvykle projevuje těžkou formou bolest břicha, průjem, nevolnost, zvracení, a horečka, a v extrémních případech může vést k smrti u dětí a nemocných nebo starších osob. I přes infekci je však možné zaznamenat žádné příznaky. Patogeny salmonel z břišní tyfus a paratypoid vstupují do krevního oběhu střevem, takže bakterie ovlivňují celé tělo. Výsledek je často krev otrava (sepse), což může být také smrtelné.
Důležité: při podezření na salmonelu jděte k lékaři
I když se infekce salmonelou ve většině případů projeví přibližně po týdnu, je důležité navštívit lékaře. Průjem způsobuje ztrátu tekutin a minerály, které je důležité nahradit. Laboratorní vyšetření vzorků stolice umožní detekci salmonely. Testy stolice jsou také povinné pro následné sledování - dokud tři vzorky v řadě neobsahují patogeny. Je to proto, že i po vyřešení příznaků můžete být nakažliví ještě několik týdnů.
Salmonelóza v těhotenství
Pokud se u těhotných žen vyskytla salmonelóza, existuje riziko předčasný porod. Těžký průběh infekce může obecně představovat riziko pro zdraví dítěte. Proto je, a zejména v tomto případě, naprosto nezbytné lékařské ošetření.
Preventivní opatření - 7 tipů na ochranu před salmonelou.
Můžete se chránit především dobrou hygienou v kuchyni:
- Syrové maso musí být dobře uvařené.
- Potravinám, jako je majonéza, které se připravují ze syrových vajec, byste se měli pokud možno úplně vyhnout.
- Potraviny, které mohou obsahovat salmonelu, by měly být skladovány přísně odděleně od ostatních potravin.
- Ruce by se měly umýt před a po přípravě jídla.
- Doporučujeme kuchyňské utěrky často měnit.
- Kuchyňské náčiní by mělo být po použití opláchnuto horké.
- Odmrazit voda ze zmrazeného masa nesmí přijít do styku s jinými potravinami.
Pokud u sebe nebo ve svém bezprostředním okolí zaznamenáte příznaky naznačující salmonelózu, okamžitě kontaktujte svého rodinného lékaře. Dalším preventivním opatřením je očkování hospodářských zvířat, jako je drůbež, skot a prasata, proti sérotypům Salmonella Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium. Kromě toho existuje řada (hygienických) pokynů pro majitele hospodářských zvířat. Nicméně tyto opatření pouze snižují riziko napadení zvířat salmonelou a nemohou je zcela eliminovat.
