Kellrabi je považován za typickou německou zeleninu a je v mnoha ohledech zdravý. V domácí kuchyni se proto zelenina často používá a v mnoha variantách. Ale co přesně je to kedluben a jak zdravá je zelenina? Vysvětlíme, proč je kedluben tak populární.
Kohlrabi - co to je?
Kohlrabi je rostlina zeleniny a patří k pěstovaným odrůdám zeleniny zelí. Obvykle se konzumuje pouze hlíza nad zemí. V závislosti na odrůdě může mít sférický, platovitý nebo oválný tvar; barvy se pohybují od bělavých po bledé a silně zelené až načervenalé nebo fialové. Dlouho stopkované listy rostlin jsou tmavě zelené a ozubené.
Nutriční hodnoty: Jak zdravý je kedluben?
Kohlrabi se vyznačuje dobrou stravitelností. Zatímco jiné typy zelí často přinášejí nepříjemné nafouklé břicho, kedluben lze také jíst dobře syrový. Je to proto, že kedluben při trávení neprodukuje tolik plynu jako jiné druhy zelí. Odrůda zelí je bohatá na minerály a vitamíny. Mezi hlavní minerály v kedlubnu patří:
- Selen
- Draslík
- Vápník
- Magnézium
- Fosfor
- Železo
Ale také vitamín obsah v kedlubnu nelze opovrhovat. Ale co vitamíny jsou konkrétně v něm? V zelenině lze nalézt například beta-karoten a vitamín C. Současně hlíza obsahuje vitamíny B1, B2, B6 a E a také kyselina listová. Zvláště vitamíny skupiny B jsou dobré pro nervový systém, svaly a krev oběh. Vitamín E je na druhou stranu dobrá kůže a vlasy. Zajišťuje také lepší cholesterolu úrovních. Vitamín C posiluje imunitní systém a činí tělo méně náchylným k infekcím. Pouze 100 gramů kedlubnu pokrývá polovinu denní potřeby vitamin C.
Listy kedlubnu mají také cenné přísady
Nelze opovrhovat ani srdce listy zeleniny. Protože tyto mají z části ještě více živin než samotná hlíza, a proto by se měly používat vaření nezbytně. Ve srovnání s hlízou tedy mají listy asi dvojnásobný obsah vitamin C, obsah beta-karoten je stokrát vyšší a to vápník a železo je 10krát.
Kolik kalorií má kedluben?
Ze zeleniny je kedluben zvláště vhodný pro nadšence hubnutí a všechny, kteří se chtějí stravovat zdravě. Zelenina poskytuje pouze 24 kilokalorií (kcal) na 100 gramů a téměř neobsahuje sacharidy a téměř žádné tuky. Díky tomu je kedluben jedním z ideálních zdrojů živin ve světě zelí. Zde jsou uvedeny všechny živiny kedlubnu na 100 gramů:
- 91.6 gramů vody
- 1.9 gramový protein
- 0.1 gramů tuku
- 3.8 gramů sacharidů
- 1.4 gramy vlákniny
Odkud pochází chuť kedlubnu?
Kohlrabi má málo typické kapustové chuti a místo toho chutná mírně sladká a jemná. Tuto vlastnost získává zelenina chuť z hořčice olejové glykosidy a ovoce kyseliny obsažené v hlízě. Posledně jmenovaným dominuje jablečná a citronová kyseliny. Nicméně, hořčice oleje nejen dávají kedlubnu jeho chuť, ale také podporují imunitní systém a žaludek a střevní funkce od.
Jak dlouho vydrží kaleráb?
Kellrabi je oblíbená zelenina v kuchyni kvůli svým zdravým přísadám. V supermarketu je hlíza k dispozici po celý rok. Kdo chce zdravou zeleninu používat pouze v sezóně, kupuje ji hlavně v letním období v měsících červen, červenec, srpen a září. Během tohoto období je hlíza k dispozici za obzvláště nízkou cenu. Křupavé a zelené listy i nepoškozené kůže jsou důležitým údajem pro čerstvou hlízu kedlubnu při jejím nákupu. Zeleninu lze skladovat v lednici asi týden. Pokud kolem hlízy také obalíte čistý a vlhký hadřík, můžete její trvanlivost o něco prodloužit. Pro skladování je obzvláště důležité, aby byly listy odstraněny.
Delší skladování: zmrazte kedlubny.
Hlíza se obecně nejlépe připravuje čerstvá. Nicméně, zmrazení je také možné. Pro zmrazenístačí čerstvou hlízu kedlubnu předem umýt, oloupat, nakrájet na kousky a krátce blanšírovat (asi 3 minuty). Poté může zelenina jít do mrazničky. Zde se pak hlíza udrží několik týdnů až 12 měsíců.
Proč se kaleráb stává dřevnatým?
Kohlrabi v zásadě potřebuje hodně vlhkosti.Pokud je hlíza stále v zemi, táhne se voda odtamtud. Pokud však hlízu sklízíte a chcete ji uskladnit, existuje riziko, že se stane dřevnatou a chuť hořký. Čím déle zelenina leží v zemi, tím je pravděpodobnější, že vyschne a stane se dřevnatou. Kaleráb by se proto měl jíst co nejčerstvější.
Jak připravit kedluben?
Někteří lidé si jistě říkají, jak kaleráb loupat a krájet. Obecně platí, že v prvním kroku stačí hlízu uvolnit z listů a umýt ji. Poté slupku odloupněte nožem, odstraňte kořenový základ a poté zeleninu nakrájejte - podle receptu - na proužky, plátky nebo kostky. Vyřezávání dřevnatých částí se vyplatí, aby zelenina ne chuť hořce později.
Jak dlouho musíte vařit kedlubny?
Existuje několik způsobů, jak připravit kedluben. Hlízu lze jíst syrovou i vařenou. Ať se konzumuje syrový, jako zdravá příloha nebo plněný a pečený v troubě, kedluben lze připravit různými způsoby. Chcete-li zachovat co nejvíce živin, můžete zeleninu připravit v parníku. Parní vaření je založeno na voda pára. Výsledkem je obzvláště šetrná příprava. The vaření čas závisí hlavně na velikosti kousků zeleniny. Čím silnější kusy, tím delší doba vaření. Kohlrabi obvykle trvá asi 15 minut. Tip: Je snadné zkontrolovat, zda je zelenina vařená pomocí vidličky nebo nože: Kousky jen krátce poklepejte. Pokud je zelenina měkká, pak je vařená.
Všestranný: recepty s kedlubnem.
Kohlrabi lze kombinovat s mnoha věcmi v kuchyni. Hlíza se hodí k jiné zelenině, jako jsou brambory, celer nebo mrkev a také velmi dobře harmonizuje s kořením estragon, muškátový oříšek, kopr a petržel. Kohlrabi je vhodný nejen jako příloha k rybím nebo masovým pokrmům, ale může být také sám o sobě lahodným pokrmem. Populární a chutné recepty na kedlubny jsou například:
- Bramborový kastrol nebo gratinovaný kedluben.
- Polévka nebo dušené maso
- Salát z kedlubnu (například jako variace waldorfského salátu).
- Obalované kalerábové kotlety jako alternativa vegetariánského masa
- Kedlubny lasagne, ve kterých řezy kedlubnu nahradí vrstvy těstovin
- Kohlrabi hranolky jako low-carb verze klasických hranolků.
- Zelenina kedlubnu
Výsadba a sklizeň kedlubnu - tady je návod!
Kohlrabi je dvouletá jarní zelenina. K vysazení kalerábů již stačí slunečné až polostínové místo a půda bohatá na humus. Na začátku února a března lze zelnou zeleninu pěstovat již jako semena. Jakmile semeno vyklíčí a vytvoří se mladé rostliny, doporučuje se od dubna přesadit do zahrady. První kedlubny lze obvykle sklízet již v červnu (přibližně 8 až 12 týdnů růstu). Je důležité, zejména pro růstovou fázi, aby byla půda udržována rovnoměrně vlhká, ale ne mokrá.
Původ: typická německá zelenina
Tato snadno stravitelná odrůda zelí se konzumuje hlavně v Německu a Rakousku. Stojí za zmínku, že jeho německý název byl zachován i v anglicky, rusky a japonsky mluvících zemích. Není však známo, odkud kaleráb původně pochází (vědecky Brassica oleracea var. Gongylodes L.). V Evropě existují určité důkazy v podobě kreseb v bylinných knihách až od 16. století. V německy mluvících zemích se kedluben rozšířil zejména v 19. století.
