Listeria se běžně vyskytuje v syrových potravinách, jako je mleté maso, syrové mléko, ryby a saláty. Jsou extrémně přizpůsobiví bakterie které lze nalézt po celém světě a k přežití vyžadují jen málo živin. Jejich odolnost bakterie To dokazuje skutečnost, že mohou přežít i při absenci vzduchu ve vakuu a při teplotách v chladničce a mrazničce. Pouze dostatečné zahřátí na minimálně 70 stupňů Celsia zabije Listeria.
Co jsou to listérie?
Listeria jsou nenáročné bakterie které mohou přežít v téměř jakýchkoli podmínkách prostředí. Jsou to grampozitivní, anaerobní a endosporotvorné bakterie. Tyč 1.5 µm a vláknité bakterie se aktivně pohybují plavání. Jsou v přírodě všudypřítomné, protože odolné bakterie se mohou množit i na substrátech chudých na živiny, jako je kondenzace a kaluže. Velmi studený- a odolná vůči teplu, Listeria neumírá, dokud teploty nedosáhnou 70 stupňů Celsia a běžně se vyskytuje v syrových masných výrobcích a mléko produkty. Existují různé nebezpečné druhy Listeria. Nejběžnějším druhem je Listeria monocytogenes. Federální spotřebitelský institut Zdraví Ochrana a veterinární lékařství doporučuje limit 100 choroboplodné zárodky na mililitr nebo gram jídla, protože v Německu neexistuje zákonem předepsaný limit. Minimální infekční dávka (MID), při kterém listerie způsobuje onemocnění, není dosud známa. Nicméně, lékaři předpokládají, že velmi vysoká bakteriální koncentrace musí být přítomen.
Výskyt, distribuce a charakteristiky
Protože listérie jsou velmi nenáročné a odolné, vyskytují se téměř všude v přírodě. Jsou teplo a studený tolerantní a může přežít i v nejnepříznivějších podmínkách prostředí. Vzhledem k tomu, že bakterie ve tvaru tyčinek a vláken o průměru 1.5 um mohou plavat, běžně se vyskytují v proudění voda, kaluže a kondenzace. Cítí se také jako doma na rostlinných materiálech, jako jsou mrtvé trávy a ve střevním traktu zvířat a lidí. Přibližně deset procent lidí je nositelem listérie a vylučuje ji stolicí. Lidé přicházejí do styku s Listerií prostřednictvím kontaminovaných potravin, které spočívají především v syrových masných výrobcích, rybách a syrových mléčných výrobcích. Vzhledem k tomu, že Listeria je v životním prostředí všudypřítomná, lze ji nalézt také na rostlinných potravinách, jako je salát. Na rozdíl od přirozeného výskytu v přírodě vstupují listérie do výše zmíněných potravin pouze oklikou, protože ke znečištění dochází v různých fázích výroby během zpracování potravin kvůli špatné hygieně a nedostatečnému ohřevu. Listeria se může dostat na zeleninu a saláty hnojením zvířecí odpadní vodou, jako je hnůj. Tyto bakterie také přežívají ve vakuově balených potravinách, protože jsou schopné přepínat mezi aerobním a anaerobním metabolizmem. Tato schopnost to znamená, na rozdíl od mnoha jiných choroboplodné zárodky, Listeria může přežít, i když kyslík úrovně jsou sníženy. Optimální rychlosti růstu pro tyto bakterie se vyskytují v teplotním rozmezí mezi 30 a 37 stupni Celsia s pH mezi 5.0 až 9.0 a mírně zvýšeným uhlík dioxid koncentrace. I za podmínek s prodlouženou teplotou jsou Listeria schopny přežít, když soutěží choroboplodné zárodky již dlouho ukončili svoji činnost. Avšak smažení, vaření, pasterizace a sterilizace zabijte bakterie. V kyselých nebo slaných pokrmech je reprodukce možná pouze se zpožděním nebo již není možná. Infekci nelze vždy s jistotou zabránit, protože infekce Listeria je možná téměř všude. K těmto bakteriím dochází nejen při výrobě a zpracování potravin u výrobců, ale také při nesprávném skladování a přípravě v domácí kuchyni. Chyby související s kuchyní, jako jsou znečištěné nože, kráječe, talíře, talíře a nesprávné podmínky skladování a přípravy, mohou způsobit, že se listérie šíří všudypřítomně a vést na to, co je známé jako listerióza. Mytí rukou před a po přípravě jídla také pomáhá předcházet infekci. Existuje také zvýšené riziko listerií v průmyslové zemědělstvíprotože tyto nepříznivé podmínky chovu způsobují u hospodářských zvířat zvýšený potenciál infekce. Lidé, kteří jsou zvláště vystaveni riziku infekce listérii, by se měli vyvarovat konzumace potravin z vysoce rizikové skupiny.
Nemoci a zdravotní stav
Pro lidi se zdravým imunitní systémListeria je obvykle neškodná, protože se vylučuje střevem pohyby střev. Odhaduje se, že 10 procent lidí je infikováno listérií, aniž by to bylo patrné, pokud je to tak imunitní systém funguje správně. Bakterie jsou nebezpečné pro lidi s oslabením imunitní systémzpůsobené například nádorem nebo chřipka nemoci, HIV nebo transplantace orgánů. Další riziková skupina zahrnuje starší osoby, kojence, malé děti a těhotné ženy. Listerióza projevuje se chřipka-jako příznaky jako horečka, Bolest svalů, zvracení, a průjem. Tyto příznaky jsou často doprovázeny hnisavými zánět různých orgánů, s zápal mozkových blan a sepse je nejběžnější. Méně časté jsou záněty mozek (encefalitida), spojivka (zánět spojivek), klouby (artritida), A srdce ventily (endokarditida). Pokud listerióza je podezření, diagnóza je stanovena pomocí tělní tekutiny jako krev, mozkomíšní mok, poporodní tekutina nebo podezřelé potraviny. Vyšetření vzorku stolice na druhé straně není přesvědčivé, protože mnoho lidí nese listerie, aniž by onemocnělo. Léčba probíhá pomocídávka antibiotika jako amoxicillin a gentamicin. Pokud hojení není úspěšné, podává se cotrimoxazol. Mezi další možnosti léčby patří makrolidy, chloramfenikol a vancomycin. Doba léčby závisí na závažnosti onemocnění a trvá dva až šest týdnů. Podrobný průvodce je k dispozici od Institutu pro hodnocení rizik, který pokrývá všechny důležité problémy týkající se infekcí přenášených potravinami a poskytuje tipy, jak jim předcházet.
