Saponiny jsou sloučeniny podobné mýdlu, které se tvoří pouze v rostlinách. Jedinec molekuly sestávají z hydrofilní a lipofilní části. Jejich struktury, vlastnosti a způsoby působení jsou velmi různorodé.
Co jsou saponiny?
Saponiny jsou biologické sloučeniny tvořené výlučně v rostlinných tkáních. Oni reprezentují sekundární rostlinné sloučeniny. Kromě toho podléhají velké strukturální rozmanitosti. Ve své základní struktuře se skládají z a cukr skupina a nesacharidová složka (aglykon) v molekule. The cukr komponenta je glykosidicky vázána na aglykon. The cukr nebo sacharidové složky jsou obvykle složeny z řetězců D-glukóza, D-fruktóza, D-galaktózy, Kyselina D-glukuronová nebo jiné stavební kameny cukru. Jako aglykony mohou sloužit tři různé strukturní komponenty. To jsou steroidy, steroidy alkaloidy nebo terpeny. Aglykony tvoří lipofilní část a cukerné složky hydrofilní část molekuly. Protože má molekula lipofilní i hydrofilní vlastnosti, může snižovat povrchové napětí voda. Proto pěny in voda a přináší různé sloučeniny do roztoku. Tak, s pomocí saponiny„Látky rozpustné v tucích se také uvádějí do vodného roztoku. Saponiny jsou proto povrchově aktivní látky a vypadají jako mýdlo. Termín saponin pochází z latiny a znamená mýdlo. V rostlinách mají saponiny obvykle fungicidní nebo antibakteriální účinky. Vzhledem k podobné struktuře sterolů, které se nacházejí v houbových membránách, se mohou tvořit větší molekulární komplexy, které způsobují vznik pórů v houbových membránách. To má za následek zničení buněk hub. Antibakteriální saponiny mají podobný účinek.
Funkce, účinek a úkoly
U lidí hrají hlavní roli pouze saponiny vyskytující se v rostlinných potravinách. Vzhledem k jejich velké strukturální rozmanitosti je způsob působení jednotlivých saponinů odlišný a často také stále neprozkoumaný. Ve většině případů mají pozitivní vlastnosti nebo jsou neutrální. Ve vzácnějších případech jsou známy také jedovaté účinky. Pro rostliny jsou to obranná činidla, která působí proti houbám, bakterie a hmyz. Nedostatek aktivního imunitní systém v rostlinách vyžaduje, aby vyvinuli chemické obranné mechanismy. Některé saponiny však také vykazují jasné pozitivní účinky zdraví účinky na člověka a zvířata, takže hrají důležitou roli v bylinné medicíny. V závislosti na strukturním složení jednotlivých saponinů jsou protizánětlivé, tonikum, expektoransbyly objeveny diuretické nebo hormon stimulující vlastnosti této skupiny látek. Díky své speciální struktuře se saponiny mohou také vázat cholesterolu a tím přispět ke snížení hladiny cholesterolu. Současně existují studie naznačující preventivní účinek saponinů proti dvojtečka rakovina působením inhibičního vlivu na buněčné dělení. Mnoho léčivých vlivů však dosud není zcela objasněno a vyžaduje další zkoumání. Navíc cholesterolu- zpomalující účinky, vyvíjejí se také saponiny krev účinky zvyšující tlak a lze je tedy použít k léčbě nízkých krevní tlak. Pozorovány jsou také imunitní modulační vlivy.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty
Jak bylo uvedeno výše, saponiny se nacházejí pouze v rostlinných tkáních. Tam se nacházejí hlavně v rostlinných částech obzvláště bohatých na živiny. Patří sem kořeny, květiny, listy, hlízy nebo semena. Rajčata, brambory, hrášek, sója a špenát jsou obzvláště bohaté na saponiny. Některé bylinky mají pozitivní účinek zdraví účinkují právě kvůli saponinům, které obsahují, jako např ginseng nebo určité druhy čaje. Kaštany také obsahují vysoké koncentrace saponinů. V minulosti míza kořenů pravdy mydlice byl použit jako prací prostředek kvůli saponinům, které obsahují. Saponiny jsou tvořeny glykosidickou asociací aglykonů, sestávající hlavně ze steroidní nebo terpenové základní struktury, se sacharidovou složkou. Aglykony nemají žádné polární funkční skupiny, takže se tato molekulární složka rozpouští v lipidových látkách. Sacharidová složka obsahuje mnoho hydroxylových skupin, které intenzivně indukují voda rozpustnost této části molekuly. Díky této skutečnosti jsou saponiny dobrými solubilizátory. Umožňují mnoha látkám překonat fázovou hranici mezi dvěma složkami, které nelze navzájem míchat. To také vysvětluje interakci saponinů s membránovými složkami různých mikroorganismů, jako jsou bakterie nebo houby. Luštěniny, chřestcukrová řepa, řepa, Kaštan or sedmikrásky sloužit jako nejdůležitější dodavatel saponinů pro léčebné účely.
Nemoci a poruchy
Kromě pozitivních účinků však může užívání saponinů také způsobit zdraví problémy. To však obvykle vyžaduje velmi vysoké koncentrace, čehož nelze dosáhnout ani při konzumaci potravin s vysokým obsahem saponinů. Pokud však saponiny přijdou do styku s krevním řečištěm, stačí ke spuštění hemolýzy ještě nižší koncentrace. Zpravidla jde pouze o hemolytický účinek krev buňky jsou rozpuštěny v důsledku jejich interakce se saponiny. Tato skutečnost se používá v krev testy, mimo jiné jako standardní kvantitativní metodu. Když je střevní stěna zanícená, lze propustnost střevní stěny zvýšit vlivem saponinů. Celkově je však množství dodávané potravinami zřídka dostatečné pro takový účinek. Při jídle se však mohou objevit určité vedlejší účinky lékořice. Lékořice obsahuje velké množství kyseliny glycyrrhizové. Jedná se o saponin nacházející se v kořenu lékořice rostlina. Lékořice je vyrobena z rostliny lékořice. Kyselina glycyrrhizová inhibuje tvorbu kortizon od Kortizol. Kortizon je neaktivní forma hormonu. Aktivní Kortizol nespecificky zabírá receptory minerální kortikoidy, produkující účinky podobné účinkům minerálního kortikoidního hormonu aldosteron. V tomto procesu se minerální metabolismus stává nevyváženým ve formě zadržování tekutin, hypokalémie, a hypertenze, což je jev, který může nastat při zvýšené spotřebě lékořice.
