Proteiny, nazývané také bílkoviny, popisují kromě skupiny také třetí nepostradatelnou skupinu živin sacharidy a tuky. Slouží méně jako dodavatel energie, jsou spíše nenahraditelnými stavebními kameny pro lidské tělo.
Co je to protein (protein)?
Proteiny jsou životně důležité a komplexní stavební materiály pro lidský organismus. Makromolekuly sestávající z aminokyseliny vykonávat důležité funkce, například v buněčné struktuře nebo jako dopravní prostředek. Proteiny v lidském těle se skládají z 21 různých aminokyseliny. V kombinaci různých způsobů se vytváří proteinová struktura, která určuje příslušnou funkci v těle. Aminokyseliny lze rozdělit na základní aesenciální aminokyseliny. Ten druhý si tělo může vyrobit samo. Osm základních amino kyseliny, na druhé straně, musí být přijímán s jídlem, protože plní životně důležité funkce v metabolismu. Živočišné bílkoviny jsou více podobné lidským bílkovinám než rostlinné bílkoviny, a proto mají ve výživě větší význam. V jejich mechanismu působení hraje důležitou roli také prostorová struktura a povrchová struktura proteinů.
Význam a funkce
Tělo si může z bílkovin vybudovat celou řadu důležitých látek. Mnoho z těchto látek je zodpovědných za důležité metabolické procesy. Například regulace buněčného dělení nebo kontrola některých genů spadá na proteiny. Nejběžnější typ proteinů se nachází v enzymy a hormonů. S jejich pomocí jsou kontrolovány a udržovány téměř všechny životně důležité metabolické procesy. Bílkoviny jsou z velké části zodpovědné za stavbu těla. Jako takzvané strukturní proteiny určují strukturu buňky. Dávají kosti, pojivové tkáně a kůže jejich struktura a nakonec jejich vzhled. Ve svalech poskytují myosiny a aktiny pro kontrakce svalu a tím i pro schopnost pohybu. Hrají také důležitou roli v ochranných a obranných funkcích těla. Jsou nedílnou součástí protilátky a tedy zásadní základní látka v obraně proti škodlivým látkám a Patogenů. Ve formě fibrinogen a trombin, hrají důležitou roli při ochraně těla během krev srážení. Jako přepravní agenti jako např hemoglobin or myoglobinupřebírají přepravu různých látek jako např železo, kyslík nebo dokonce vitamíny. Na druhé straně mají méně důležitou funkci jako rezervní látky. Pokud tělo není dostatečně zásobeno potravinami, mohou se bílkoviny přeměnit také na energii. Jelikož se bílkoviny nacházejí ve větším množství ve svalech, slezina a játra, tělo rychle zaútočí na svaly při nedostatečném zásobování.
Nebezpečí, poruchy, rizika a nemoci
Rozmanitá škála úkolů prováděných bílkovinami činí nezbytnou zásobu dostatečnou. V průmyslových zemích dochází k nedostatečné nabídce jen velmi zřídka. Pouze při výživě se sníženým obsahem bílkovin může dojít k příznakům nedostatku. Normální denní potřeba asi 10 g na kilogram tělesné hmotnosti je obvykle pokryta denně strava. V oblastech s velkým hladomorem však nedostatek bílkovin je běžné. Pokud v těle chybí bílkoviny, je to nejprve patrné díky poklesu výkonu. Koncentrace klesá, únava a svalová slabost se zvyšuje. Často, vypadávání vlasů a dochází ke ztrátě svalové hmoty. Nedostatek bílkovin je také zodpovědný za rychlejší proces stárnutí. Pokud v těle chybí důležité bílkoviny, imunitní systém je dlouhodobě oslabený, jako dostatečný protilátky již nelze formovat. Zvyšuje se náchylnost k infekcím a tělo je navíc oslabeno. Pokud je masivní nedostatek bílkovin, voda retence, tzv. edém, se vyskytuje častěji. Díky svému růstu mají děti zvýšenou potřebu bílkovin, stejně jako těhotné a kojící ženy. A nedostatek bílkovin zde má často formu poruch růstu. V závažných případech se vyvíjí onemocnění z nedostatku bílkovin Kwashiorkor. Děti trpící tímto onemocněním mají často nafouklé břicho kvůli otokům. Pokud v těle chybí esenciální amino kyseliny, to nakonec může vést k smrti, protože již nelze provádět důležité metabolické procesy. Některá následná poškození, jako jsou poruchy růstu, jsou neopravitelná. Bod, ve kterém představuje nadměrná nabídka zdraví rizika dosud nebyla dostatečně objasněna a prokázána.
