Nové koření je jméno dané koření pojmenované po rostlině stejného jména. Jeho chuť připomíná souhru květy, skořice, muškátový oříšek a pepř, což je důvod, proč je také známý jako čtyři koření. Jiná jména jsou hřebíček pepř, Jamajský pepř nebo všechno koření.
Výskyt a pěstování nového koření
Nové koření je název pro koření pojmenované podle stejnojmenné rostliny. Své chuť připomíná souhru květy, skořice, muškátový oříšek a pepř. Nové koření se získává z polozralého ovoce stromu nového koření, což je vždyzelená rostlina vyskytující se hlavně v Karibiku. Strom roste mezi šesti a dvanácti metry. Jeho malé plody, které růst ne větší než osm milimetrů a každé obsahuje dvě semena, zčervená, když jsou zcela zralé - do této doby však již ztratily velkou část své chuti. Velká část světové plodiny pimento pochází z Jamajky. Od svého objevení Kryštofem Kolumbem bylo koření známé také v Evropě, ale nejprve bylo zaměněno s pepřem kvůli své pikantní štiplavosti a podobnému vzhledu. Pro výrobu nového koření se sklízejí stále zelené plody. Ty se suší a potom se rozemelou na koření vhodné pro přípravu jídla. Nový olej se také vyrábí během výrobního procesu; to je vyrobeno ze semen ovoce.
Účinek a aplikace
I když nový olej není vhodný ke konzumaci, používá se například při výrobě parfémů. Má kořeněnou, pepřovou vůni, která se používá jako aromatická nota, zejména v pánských parfémech. Protože však olej obsahuje mnoho fenoly, látka je docela dráždivá pro kůže a mohou být použity pouze ve stopách. Obsažený methyl eugenol je také karcinogenní, a proto je třeba se zdržet nadměrného používání nového kořenícího oleje a zejména jeho spotřeby. Na druhé straně koření není škodlivé zdraví, ale kromě své intenzivní chuti má řadu přisuzovaných léčivých vlastností. Eugenol obsažený v zrnech je látka, která dodává novému koření jeho aromatickou chuť. Podíl tohoto oleje je nejvyšší v novém koření z Jamajky, a proto přináší nejintenzivnější chuť. Nové koření z jiných rostoucích oblastí má často pouze 10–15 procent obsahu eugenolu, zatímco jamajské nové koření má obsah kolem 60 procent. Pokud si koupíte celá zrna a mlíte je těsně před použitím, aroma se nejlépe zachová až do konzumace. Příprava mlýnku na pepř nebo malty je snadná. Zrna mohou být také rozdrcena před dalším zpracováním, v závislosti na misce, pro kterou se používá jamajský pepř. Aromatické koření je oblíbené zejména u vánočního pečiva. Nové koření je také velmi používaným kořením v jamajské a karibské kuchyni. Používají se tam nejen nová semena koření: lidé a také tam zpracovávají listy a dřevo ze stromu nového koření. Například na Jamajce se ke grilování používá dřevo nového koření. V Německu se nové koření používá také při výrobě klobás; obecně pepřové koření dobře harmonizuje s masem a tmavými omáčkami na pečení. V kombinaci s bobkovým listem a jalovecJak je v západoevropské kuchyni běžné, má za následek kořeněnou chuť, která dobře harmonizuje s vydatnými pokrmy a vylepšuje mnoho jídel.
Důležitost pro zdraví, léčbu a prevenci.
U naturopatie je novému koření přisuzován příznivý účinek žaludek a střevní poruchy. Ve skutečnosti stimuluje trávení i slinění, protože nové koření zvyšuje aktivaci amylázy, trávicí enzym. V ústní dutina, nové koření také působí proti zubní kaz díky svým antibakteriálním látkám, jako je phellandren. Nové koření může také pomoci s bolest břicha a nadýmání. Koření má mírný anestetický účinek, který může vést k úlevě od žaludek problémy. K dosažení tohoto cíle by však neměl být kombinován s těžkým pokrmem. Nové koření navíc může pomoci zhubnout, protože stimuluje trávení a očišťuje tělo: látky, které obsahuje, jsou diuretické, což znamená, že toxické látky se vylučují rychleji. Zde je důležitý dostatečný příjem tekutin, aby se zabránilo negativním vedlejším účinkům. Jiné látky obsažené v novém koření, jako je například skořápka nebo phellandren, mají protizánětlivý účinek a eugenol, který obsahují, je dobrou podporou proti bakteriálním infekcím, které způsobují nachlazení nebo zažívací potíže chřipka, zejména v zimním období, ale také proti houbám vést na různé stížnosti v lidském těle. Astmatici hlásí úlevu od svých příznaků a nové koření může také podpořit hojení nebo alespoň zmírnit nepohodlí dýchacích chorob, jako je kašel. Navzdory mnoha pozitivním účinkům, které má nové koření, mělo by být dávkováno střídmě: Zejména čerstvě mletá zrna chuť tak intenzivní, že špička nože je již dostatečná na dochucení jídla Odborníci nedoporučují používat nový olej na koření kůže, například kompresí nebo jako masáž olej. I když látka stimuluje krev oběh, je také extrémně dráždivý pro kůže a je také podezření, že je karcinogenní. Pokud je nové koření přijímáno v potravinách, jsou tyto vedlejší účinky eliminovány.
