Petržel je druh Petroselinum v rodině umbelliferae. Ačkoli petržel je klasika koření for vařeníobsahuje také mnoho složek, které lze použít jako léčivou bylinu.
Výskyt a pěstování petrželky
Normální zahrada petržel je světle zelená, bezsrstá, dvouletá rostlina v mírných pásmech a každoročně v subtropech nebo tropech. Původně petržel pochází ze středomořské oblasti jižní Itálie, Alžírska a Tuniska. Nyní se pěstuje a pěstuje v celé Evropě jako bylina, koření a zeleniny. Normální zahradní petržel je světle zelená, bezsrstá, dvouletá rostlina v mírných pásmech a roční v subtropech nebo tropech. V prvním roce se vytvoří růžice listů 10 - 25 cm s četnými menšími listy a kořenem, ze kterého rostlina v zimě táhne. Ve druhém roce roste rostlina až do výšky 75 cm a vytváří mnoho malých 3 - 10 cm deštníků s asi 2 mm malými zelenožlutými květy. Po zrání semen rostlina zpravidla zemře.
Aplikace a použití
Petržel je velmi běžná v tradiční kuchyni Středního východu, střední Evropy a Severní Ameriky. Byliny se zakřivenými listy jsou oblíbené jako ozdoba pokrmů. Ve střední a východní Evropě, stejně jako v západní Asii, se velmi mnoho jídel podává s malou petrželkou na talíři. Petržel je také oblíbená u brambor, rýžových pokrmů (rizoto), ryb, pečeného kuřete, jehněčího, husího, steakového, jiného masa nebo dušeného masa (guláš, paprikové kuře). V jižní a střední Evropě je petržel součástí polévkové zeleniny, výběru bylin a zeleniny prodávaných ve svazcích jako základna pro zeleninový vývar nebo omáčky. Díky své popularitě je petržel k dispozici téměř všude, čerstvá nebo sušená. Kromě toho je to snadné růst ο koření sebe na zahradě. Čerstvá petržel se obvykle přidává do již hotového pokrmu jako vizuální nebo chuťové zaoblení. Pro vařeníprimárně se používá sušená petržel. Po uvolnění z kapaliny je k výrobě 1.2 gramů sušeného koření potřeba 100 kg čerstvé petrželky. Výhody sušené petrželky spočívají také v jejím skladování. V zapečetěné nádobě si koření může uchovat svou chuť déle než rok. Čerstvá petržel vydrží maximálně dva týdny, pokud je skladována s trochou voda v plastovém sáčku v chladničce. zmrazení osvědčenou metodou skladování je také čerstvá petržel. Jednoduše vložte celé hrozny do mrazicího sáčku nebo plastové nádoby nebo nasekané koření vložte do misek na kostky ledu s trochou voda. Ať tak či onak, petržel vydrží asi 6 měsíců.
Důležitost pro zdraví, léčbu a prevenci
Kromě chuti a dekorace může pro vás udělat hodně petržel zdraví. Petržel obsahuje dva druhy speciálních látek, které přinášejí jedinečné zdraví výhody. První by byly ropné komponenty. Mezi ně patří: myristicin, limonen, eugenol a alfa-thujen. Druhé jsou flavonoidy, včetně apiinu, apigeninu, krizoeriolu a luteolinu. Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že oleje z petrželky, zejména myristicin, inhibují tvorbu nádorů, zejména těch v plicích. Bylo také prokázáno, že myristicin podporuje aktivaci určitých látek enzymy bránit se před škodlivými molekulárními sloučeninami. Vlastnosti petrželových olejů kvalifikují koření jako potravinu se silnými schopnostmi vázat toxiny. The flavonoidy v petrželce - zejména luteolin - mají funkci antioxidantů. The vstřebávání antioxidantů zabraňuje poškození buněk oxidací, což je také zodpovědné za rychlý proces stárnutí. Kromě toho je petržel velmi bohatá na vitamin C a vitamin. Vitamín C má v těle řadu funkcí. Jedním z nejdůležitějších je vázání volných radikálů, které mohou být také zodpovědné za vznik závažných onemocnění. Tyto zahrnují rakovina, cukrovka a astma. Lidé s vysokou spotřebou vitamin C posílit jejich imunitní systém a chránit se před nemocemi. Kromě toho je petržel bohatá na kyselina listová, jeden z nejdůležitějších B vitamíny. Ačkoli má v těle mnoho základních funkcí, jeho nejdůležitějším odkazem je srdce zdraví. To se váže homocystein. Tato molekula ve velkém množství může poškodit krev plavidla a vést na srdce nemoci a infarkty. Potraviny s vysokým obsahem kyselina listová, jako je petržel, může těmto příznakům zabránit.
