Aby se zabránilo enteritidě (zánět tenké střevo), Nebo Gastroenteritida (žaludek chřipka) nebo enterokolitida (zánět tenkého střeva a tlustého střeva), je třeba věnovat pozornost redukci rizikové faktory. Rizikové faktory chování
- Strava
- Spotřeba surových potravin - např. vajíčka, rybí maso (salmonela) nebo zkažené potraviny, např. bramborový salát ponechaný příliš dlouho v teplém prostředí
- Velmi studené jídlo
- V případě potravinová alergie - spotřeba potravin vyvolávajících alergie, jako je mléko, vejce, čokoláda, kvasnice, ořechy, sýr, ryby, ovoce, zelenina.
- Nedostatek mikroživin (životně důležité látky) - viz prevence pomocí mikroživin.
- Spotřeba stimulantů
- Alkohol (žena:> 40 g / den; muž:> 60 g / den).
- Kojenci bez kojení: Zvyšuje se tak relativní riziko výskytu, prevalence (výskyt onemocnění) a úmrtnosti (úmrtnost) akutních infekčních Gastroenteritida.
Rizikové faktory související s chorobami
Léky
- Antibiotika - nedostatečná a necílená antibiotická léčba může vést k posunu střevní flóry a následně k enteritidě (zánět střev)
Obecná hygienická opatření
Ruce je třeba umýt mýdlem a voda po dobu nejméně 30 sekund před přípravou čerstvého jídla! Dále platí, že potraviny před konzumací důkladně umyjte, oloupejte nebo také provařte (ohřejte na teplotu jádra min. 60 ° C). Toto pravidlo je třeba dodržovat zejména v cizích zemích a při neznámém původu potraviny. Syrovou zeleninu je třeba vždy otřít běh voda - bez ohledu na místo a původ - v případě potřeby použijte zeleninový kartáč. K sušení nepoužívejte ručník, používejte pouze papírové kuchyňské utěrky. Nepoužívejte dřevěné krájecí desky (kvůli riziku bakteriální kolonizace). K prevenci infekcí salmonelou mohou chránit následující opatření:
- Nákup potravin
- Zpracování zmrazeného zboží
- Rozmrazte zmrazenou zvěřinu a drůbež v chladničce a použijte nádobu, kterou lze snadno vyčistit, zlikvidujte voda okamžitě.
- Rozmrazené jídlo znovu nezmrazujte.
- Hygiena kuchyně
- Předtím si umyjte ruce horkou vodou a mýdlem vaření.
- U surovin živočišného původu, jako je např vajíčka, ryby nebo maso, používají vlastní krájecí desky, misky a nože.
- Často vyměňujte houby na mytí nádobí a utěrky odolné vůči varu.
- Pracoviště pravidelně čistěte horkou vodou a saponátem.
- Po kontaktu s vejci, rybami nebo syrovým masem si musíte umýt ruce.
- Příprava jídla
- Dodržujte datum spotřeby!
- Používejte pouze čerstvá syrová vejce, například na majonézu nebo tiramisu. Pokrmy obsahující vejce by měly být uchovávány v chladu a konzumovány co nejdříve.
- Saláty a zeleninu připravujte odděleně od masa a drůbeže.
- Zrcadlová nebo míchaná vejce by měla být zahřívána, dokud se žloutek nesrazí, vejce na snídani by měla být vařena po dobu nejméně pěti minut
- Abyste zabíjeli patogeny, jako je salmonella, mělo by vařené jídlo dosáhnout teploty jádra alespoň 70 ° C!
- Neuchovávejte jídlo při nízkých teplotách, jinak se patogeny rychle množí.
- V případě potřeby udržujte jídlo teplé minimálně na 65 ° C nebo při teplotách nepřesahujících 5 ° C.
- Vezmeme jídlo
- Citlivé jídlo konzumujte co nejdříve po přípravě
Pokud v zahraničí nejsou dodržovány hygienické normy, měla by být dodržována také následující pravidla:
- Na syrové mléko a vaječným pokrmům, jako je zmrzlina, pudink nebo majonéza, a surovým potravinářským výrobkům, jako jsou saláty, je nejlepší se úplně vyhnout.
- Zelenina, maso, ryby a mořské plody neobsahují patogeny, pokud jsou dostatečně zahřáté (teplota jádra nejméně 60 ° C).
- Před pitím vařte vodu.
- Vyhýbejte se ovocným džusům a kostkám ledu.
- Pijte pouze z originálních uzavřených lahví.
Další tipy pro prevenci
- Dotčené osoby by měly mít vlastní ručníky.
- Děti by neměly být během pobytu posílány do pečovatelského zařízení nebo do školy průjem. Jen znovu, když poslední průjem nejméně před 48 hodinami.
- Až dva týdny po posledním průjem je třeba se vyhnout návštěvám plavání bazén.
Primární a sekundární prevence pro kojence a malé děti
- Kojení (mateřské mléko)
- Očkování proti rotaviru!
- Dodržování obecných hygienických opatření (viz výše), včetně hygieny při zacházení s potravinami v souvislosti s přípravou, obchodní úpravou a konzumací potravin.
- Po výměně plen (rodiče) si umyjte ruce.