Rebarbora je populární kvůli své ovocně kyselé chuť a je vhodný k rafinaci různých pokrmů. Zejména kompot nebo dort rafinuje rebarbora zvláštním způsobem. Kromě toho má relativně málo kalorií, ale na druhé straně obsahuje kyselina šťavelová, který je považován za toxický. Jaký efekt rebarbora má na zdraví a co je třeba vzít v úvahu při jeho přípravě, se můžete dozvědět zde.
Rebarbora: důležité přísady
Rebarbora má mnoho vitamíny a minerály které jsou významné pro lidský organismus. Tyto zahrnují:
- Vitamín C
- Vitamín K
- Magnézium
- Draslík
- Železo
- Fosfor
- Jód
- Kyselina jablečná a citrónová
- pektin
- Taniny
- Glykosidy
- Éterické oleje
Rebarbora v číslech - nutriční hodnoty
Množství 100 gramů rebarbory obvykle obsahuje přibližně 14 až 21 kilokalorií a pouze 0.2 gramu tuku a 0.9 gramu rostlinných bílkovin (bílkovin). Množství sacharidy je asi 4.5 gramu, zatímco obsah vlákniny je 1.8 gramu. Rebarbora nemá žádné cholesterolu a je také relativně zdravý kvůli malému množství kalorií. Protože však - kvůli vysokému obsahu kyselin - cukr v mnoha případech je tento pozitivní efekt často zrušen. Praktická alternativa k průmyslově vyráběným cukr je ovocný džus (například jablečný nebo pomerančový džus), který se přidává do rebarborového kompotu během přípravy.
Zdravotní význam rebarbory
Vitamín C, které je v rebarboru hojné, posiluje imunitní systém a obrany. Jíst rebarboru v zimě tak může pomoci předcházet a studený, například. Vysoký obsah draslík poskytuje dehydratační účinek rebarbory a podporuje transport živin do buněk těla. Obsažené sodík podporuje trávení a stimuluje střevní pohyb. Rebarbora se navíc vyznačuje a krev čistící účinek a lze jej použít jako prostředek čištění. Zvláště ve formě kompotu může rebarbora jemně očistit střeva, žlučník a játra. Ovoce kyseliny obsahuje také stimulovat chuť k jídlu. Látky obsažené v kořen rebarbory jsou obzvláště silné, takže často slouží jako přísada do projímadla.
Alergie a nesnášenlivost
Alergií vyplývajících přímo z konzumace rebarbory se obvykle nemusíte bát. Je však třeba věnovat zvláštní pozornost kyselina šťavelová, který je v rebarboru přítomen ve větším množství. Kyselina šťavelová je toxický a je obsažen zejména v listech rebarbory, proto musí být tyto před přípravou odstraněny a nesmí být za žádných okolností konzumovány, jinak zvracení a oběhové poruchy může nastat ve velkém množství. Kyselina šťavelová je však v malé míře přítomna také ve stoncích rebarbory. Kyselina se váže vápník, což je důvod, proč to může ovlivnit stav zubů a kosti pokud jíte nadměrně. Protože útočí na zub smalt, měli byste si zuby vyčistit nejdříve půl hodiny po jídle rebarbory. Kromě toho existuje riziko měchýř or ledvina kameny tvořící se z usazenin kyseliny šťavelové v kombinaci s tělem vlastním vápník.
Kdy je kyselina šťavelová nebezpečná?
Čím starší je rebarbora, tím vyšší je obsah kyseliny šťavelové. Z tohoto důvodu by se rebarbora neměla sklízet po konci června. Optimální doba sklizně je v letních měsících před červnem. Škodlivý účinek kyseliny šťavelové lze snížit, pokud je rebarbora kombinována s mléko nebo mléčné výrobky. Tímto způsobem je kyselina šťavelová neutralizována vápník. Pokud však trpíte rebarborou, je lepší se jí vyhnout revmatismus, artritida, ledvina kameny nebo dna. Těhotné ženy a malé děti by navíc neměly rebarboru konzumovat.
Tipy pro nákup, skladování a trvanlivost
Při nákupu rebarbory věnujte zvláštní pozornost její kvalitě, což je patrné zejména na její čerstvosti: Stonky by měly být pevné a lehce lesklé. Konce by navíc měly vypadat šťavnatě. Vlnité stonky rebarbory ještě nejsou zralé - jejich nákup se nedoporučuje. Po zakoupení je nejlepší rebarboru okamžitě zabalit do vlhkého bavlněného hadříku. Nejlépe se skladuje v oddělení na zeleninu v chladničce, kde zůstane svěží a svěží několik dní. Rebarbora je také vhodná pro zmrazení, který je za tímto účelem umístěn do mrazničky surový nebo již zpracovaný. Tím se výrazně prodlouží trvanlivost.
Toto je třeba dodržovat během přípravy
Před přípravou rebarbory se stonky umyjí a základna listu a konec stonku se odstraní. Stonky rebarbory jsou nakrájeny na kousky. Obzvláště silné a vláknité stonky by měly být oloupány, protože mají vysoký obsah kyseliny šťavelové. Zelené kousky jsou také bohaté na kyselinu a měly by být odříznuty. Po následném vaření rebarbory je připravena k dalšímu zpracování a lze ji nyní osladit. Vaření také snižuje obsah kyseliny šťavelové uvolňováním kyseliny do vaření voda - toto by proto mělo být nalito po vaření. Rebarbora by se měla jíst syrová maximálně v malém množství. Rebarbora by za žádných okolností neměla být vařena v hliník hrnec nebo zabalený do hliníkové fólie. Rovněž by neměl přijít do styku s jinými kovy, jako jsou zinek. Jakékoli chemické sloučeniny, které se tvoří, jsou toxické kvůli kyselině šťavelové.
Použití rebarbory
Rebarbora je vhodná jako zdravá přísada do nejrůznějších receptů a zejména jako zjemnění dezertů. Klasikou je rebarborový koláč zdobený křupavými drobky. Muffiny jsou další variantou šťavnatého dezertu s rebarborou. Rebarbora je také oblíbená pro zpracování do džemu jahoda- džem z rebarbory. Podíl jahod vyvažuje kyselost rebarbory a vytváří harmonickou, ovocnou vůni. Rebarbora může také sloužit jako přídavek v teple mléko a je také vhodný pro výrobu likéru, který je také velmi oblíbený mimo sezónu.
Rebarbora: ovoce nebo zelenina?
Je pravda, že pro rebarboru je typická ovocná a kyselá chuť a často se připravuje jako ovoce. Rebarbora je nicméně zelenina. Patří do takzvané rodiny křídlatek, což ji činí příbuznou šťovíku. Rebarbora se skládá z listové stonky a pěstuje se na polích, ale také často ve vaší vlastní zahradě.
Zajímavá fakta o rebarboru
Rebarbora pochází z roku Čína a byla zmíněna jako léčivá rostlina v čínské bylinné knize již 2,700 XNUMX let před Kristem. Léčivá síla rebarbory však nebyla vidět v jejích stoncích, ale v kořenech. A prášek byl vyroben z těchto, který byl použit například proti zácpa a zácpa a měl dokonce pomoci jako lék proti mor. Až v 18. století se z rebarbory vyvinulo oblíbené jídlo. V Anglii byly různé odrůdy rebarbory poprvé pěstovány na počátku 19. století. Mezitím se rebarbora, která obecně upřednostňuje mírnější pásma, poměrně rozšířila. Rostlina se také pěstuje v Německu asi 150 let. Stonky rebarbory se světle červenou dužinou se vyznačují o něco mírnějšími chuť ve srovnání s tmavě červenými stonky. V Německu je rebarbora obvykle k dostání od dubna do 24. června, v den svatého Jana. Poté by se rebarbora neměla sklízet.
