Produkty
Maltóza se používá jako pomocná látka ve farmaceutických výrobcích i v různých potravinách. Je to přírodní sloučenina nalezená v mnoha rostlinách.
Struktura a vlastnosti
Maltóza (C.12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) je disacharid skládající se ze dvou molekuly of glukóza kovalentně a a-1,4-glykosidicky vázané dohromady. Existuje jako bílý krystal prášek se sladkostí chuť který je snadno rozpustný v voda. Sladící síla je menší než u cukru (sacharózy). Maltóza vzniká, když enzym amyláza hydrolyzuje škrob a je složkou sladu. Maltóza je v EU přítomna až 50% Sladový výtažek, což je hlavní složka ovomaltiv. Pomocí enzymu maltázy lze maltózu dále rozdělit na dvě části molekuly of glukóza. Během výroby piva a v kvasnicovém těstu se fermentuje na alkohol a uhlík oxid uhličitý. Disacharid isomaltose také sestává ze dvou glukóza jednotky, ale jsou α-1,6-glykosidicky spojeny.
Aplikace
- Ve farmacii jako sladidlo (sladidlo).
- V potravinářské technologii jako kvasnicový substrát, pro výrobu piva.
- Pro výrobu sladidla maltitol redukcí maltózy.
