Produkty
Sladový extrakt je k dostání v lékárnách a drogeriích, například od společnosti Morga. Wander je velký dodavatel. Sladový extrakt je hlavní složkou švýcarského národního nápoje Ovaltine.
Struktura a vlastnosti
Sladový extrakt existuje jako nažloutlý prášek nebo viskózní kapalina. Obvykle se získává extrakcí pitím voda z ječmene sladu s následným odpařením. Je to přírodní produkt. Pro výrobu sladového extraktu lze také použít jiná zrna. Složky zahrnují snadno vstřebatelné sacharidy (např. disacharid sladový cukr, dextriny (produkty rozpadu škrobu), glukóza, Proteinů, vitamíny, minerály a přírodní příchutě. Sladový extrakt může obsahovat přírodní enzymy nazývané diastázy. Tyto jsou amylázy které rozkládají sacharidy. Slad extrakty existují s nebo bez enzymy.
Účinky
Sladový extrakt má sladkost chuť a dává jídlu zvláštní chuť. Jeho sladící síla je mnohem nižší než u sacharózy (stolního cukru). Sladový extrakt pomáhá chléb aby se zvedla a dodala jí příjemné zhnědnutí a aroma. Navíc jej chrání před vysycháním.
Oblasti použití
- Jako substrát pro droždí v chléb pečení.
- Jako sladidlo, jako náhrada cukru.
- Jako zvýrazňovač chuti.
- Jako zvlhčovadlo.
- Jako tonikum (dříve: Biomalt / Viomalt).
- In kakao-obsahující nápojové prášky (např. Ovomaltine, Jemalt).
- Pro přípravu kultivačního média v mikrobiologii.
Dávkování
Podle informací o produktu. Při pečení použijte dvě vrchovaté čajové lžičky na 500 g mouky.
