V současné době pro tento výraz existují různé definice probiotika (Řecky pro bios - pro život). Podle definice Fullera 1989 je probiotikum „přípravek ze živých mikroorganismů, který po perorálním podání ovlivňuje poměr střev choroboplodné zárodky takovým způsobem, aby se dostavily pozitivní účinky na organismus. “ Na evropské úrovni vyplynula ze setkání odborníků v Bruselu na téma: probiotika na podzim 1995: „Probiotika jsou živé, definované mikroorganismy, které po své konzumaci vyvíjejí zdraví-propagační účinky, které přesahují úroveň základních nutričně-fyziologických účinků. Mohou být požívány jako přísada do potravin nebo ve formě nepotravinového přípravku. “ V obou definicích je jasný cíl probiotika, konkrétně ovlivnit existující střevní flóra způsobem, který zvyšuje pohodu a podporuje zdraví. Člověk střevo obsahuje více než 1014 mikroorganismů. Fyziologickému mikrobiomu dominuje bakterie, ale také se skládá z organismů, jako jsou viry, živočišné prvoky a archaea (primordiální bakterie). Zatímco tenké střevo má relativně nízkou bakteriální kolonizaci - zvyšuje se od duodenum a jejunum k ileu - tlusté střevo je střevní část s nejvyšší bakteriální kolonizací hustota. Mikroorganismy tlustého střeva (dvojtečka) lze přiřadit ke 400 různým druhům. Jsou podstatnou součástí „mikrobiomu“, který nadále zahrnuje bakterie z kůže a urogenitálního traktu, ale také ústa, hrdlo a nos.Vzhledem k tomu, že složení střevní flóra podléhá individuálním změnám, pravidelně lze detekovat asi 40 druhů. Mezi kvantitativně nejdůležitější druhy patří Bacteroides, Eubacterium a Bifidobacterium. Suché hmota stolice se skládá z 30-75% bakterie. Probiotika obsahují živé mikroorganismy, které mají žádoucí účinky na střeva. V zásadě probiotické choroboplodné zárodky mohou pocházet z různých zdrojů. Bylo však prokázáno, že takové bakteriální kmeny, které byly původně izolovány z lidského nebo zvířecího střeva, jsou zvláště stabilní. Díky svému původu jsou velmi dobře přizpůsobeny podmínkám prostředí ve střevě (střevní trakt). Vybraný kyselina mléčná jako probiotika se používají bakterie, zejména rodu Lactobacillus a Bifidobacterium. Kyselina mléčná bakterie používané jako probiotika v potravinách. Laktobacily
- L. acidophilus
- L.casei
- L. crispatus
- L. delbrueckii poddruh bulgaricus
- L. delbrueckii poddruh lactis
- L. gasseri
- L. helveticus
- L. johnsonii
- L.lactis
- L. paracasei
- L. plantarum
- L.reuteri
- L. rhamnosus
- L. salivarius
Bifidobakterie
- B. adolescentis
- B. animalis
- B. bifidum
- B. breve
- B. infantis
- B. longum
Ostatní
- Enterococcus faecalis
- enterococcus faecium
- Lactococcus lactis
- Streptococcus thermophilus
- Saccharomyces boulardii
- Sporolactobacillus inulinus
- Bacillus cereus toyoi
- Escherichia coli
Probiotika lze požívat jako součást potravy nebo jako nepotravinový přípravek. Většina probiotických potravin se používá ve fermentovaných mléčných výrobcích. Jogurt a výrobky podobné jogurtu jsou u nás nejčastěji konzumovanými fermentovanými mléčnými výrobky. Ty přirozeně obsahují živé kyselina mléčná bakterie laktobacily a bifidobakterie. Probiotické jogurty se vyrábějí podle právních předpisů fermentací - fermentací kyselinou mléčnou - s Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus termofil. Oba choroboplodné zárodky vzájemně upřednostňují jejich růst. Po fermentačních procesech lze přidat další probiotické bakteriální kmeny jogurt. Kromě probiotik máslo, sýrové a tvarohové přípravky, probiotické mikroorganismy se také přidávají do jiných potravin. Patří sem pečivo a cukrovinky, zmrzlina, snídaňové cereálie a musli a nemléčné potraviny, jako jsou syrové klobásy. Vliv fermentovaných masných výrobků, například syrové klobásy a zeleniny, jako je kysané zelí a kimchi - mléčně kvašená zelenina, zejména čínská zelí, pravidelně konzumované v Koreji - na lidském organismu bylo málo studováno. Na základě běžných zkušeností bylo známo, že fermentované mléčné výrobky byly prostředkem k dlouhé životnosti již na konci 19. století. Říká se, že „yahurt“ - dnes jogurt - je tajemstvím lidí starších 100 let na Balkáně. Kromě toho byl jogurt používán k léčbě a profylaxi gastrointestinálního traktu infekční chorobynapříklad průjmová onemocnění. Ruský bakteriolog Ilya Metschnikov byl první, kdo pomocí dobových metod zkoumal vliv probiotických mikroorganismů na lidský organismus. Byl schopen ukázat, že probiotické bakterie procházejí zažívací trakt naživu a jsou vylučovány stolicí. Předpokládal, že bakterie mléčného kvašení požívají fermentované mléko podporovat zdraví a působit proti procesu stárnutí. Profylaktický nebo terapeutický účinek orálně požitých mikroorganismů na střevní trakt podléhá různým základním podmínkám. Proto by měl probiotický bakteriální kmen splňovat následující požadavky, aby byl účinný:
- Zdravotní bezpečnost probiotických zárodků. Z jejich konzumace nemohou vycházet žádné patogenní nebo toxické účinky, probiotické kultury proto mají status GRAS - obecně uznávaný jako bezpečný.
- Odolnost proti žaludeční a žlučové kyseliny a různé zažívací enzymy. Probiotické bakteriální kmeny musí být schopny projít oběma žaludek - kyselé pH kvůli žaludeční kyselina a pepsin jako enzym štěpící bílkoviny - a horní tenké střevo - vysoké koncentrace žluč soli a štěpení proteinů enzymy ze slinivky břišní (pankreasu), aniž by přijal poškození.
- Anaerobicita nebo mikroaerofilita - probiotický organismus by měl být přizpůsoben nízkokyslík podmínky ve střevě.
- Připevňovací schopnost (adheze) k enterocytům střeva jako předpoklad pro dočasnou nebo trvalou kolonizaci povrchu střeva sliznice nebo střevní trakt. Za tímto účelem bakterie mléčného kvašení syntetizují speciální Proteinů a polysacharidy jako adhezní faktory.
- Vytváření ekologických mezer pro jejich růst. Vyjádřením organického kyseliny, zejména kyselina mléčná a bakteriociny - Proteinů a nízkomolekulární peptidy - probiotikum Laktobacily a Bifidobacteria mohou vytěsnit stávající skupiny bakterií, jako je Clostridia, Bacteroides a E. Coli, vytěsnit je. Tímto způsobem je zajištěna dočasná kolonizace střev probiotickými bakteriemi. Další správa prebiotik může podporovat kolonizaci střeva. Prebiotika jsou nestravitelné složky potravin, jako je odolný škrob a neškrob polysacharidy nebo vlákniny, jako je oligofruktóza nebo inulin. Slouží jako selektivní potravinový základ pro probiotické bakterie a bakterie střevní flóra a tak specificky stimulovat růst a / nebo aktivitu jednotlivých nebo omezeného počtu pozitivních bakteriálních kmenů v dvojtečka. Mohou se tedy hromadit potenciálně mikroorganismy se zdravím podporujícím účinkem na člověka dvojtečka.
- Nutný minimální počet bakterií. Protože probiotický účinek je dávka-závislé, například kvůli individuálnímu složení spotřebitele, typu bakterie - specifičnosti kmene - nebo struktuře potravin a přes vysokou odolnost vůči trávicímu sekreci se obvykle do tlustého střeva dostává jen asi 10 - 30% spotřebovaných probiotických mikroorganismů naživu je zapotřebí minimálně 10 až 6 živých bakterií na g potravinářského produktu.
- Příjem živých probiotických kultur s jídlem nebo jako nepotravinový přípravek by měl být denně, aby se udržely vysoké koncentrace proliferativních zárodků v tlustém střevě (tlustém střevě). Pouze pravidelný přísun probiotických mikroorganismů může poskytnout zdravotní výhody. Protože probiotikum laktobacily a bifidobakterie nemohou trvale kolonizovat střevo, pokud je přerušen orální přísun, zavedené zárodky jsou po krátké době znovu vytěsněny a jejich počet ve stolici je snížen.
- Technologická vhodnost. Přežití probiotických organismů by mělo být zaručeno za podmínek prostředí potravin, kterým jsou podávány, před i po fermentaci a po celou dobu deklarované minimální trvanlivosti v dostatečně vysokém počtu bakterií při zachování probiotika účinek.
- Probiotika musí být ve svých vlastnostech jasně definována.
- Žádná schopnost odbourávat muciny - organické muciny ze skupiny glykoproteinů -, hemaglutinace (aglutinace nebo shlukování krev složek) a tvorba biogenních aminy.
- Demonstrujte předpokládané účinky na zdraví každé bakteriální kultury ve formě vhodných klinických studií na lidech. Je důležité vědět, že probiotické účinky závisí na konkrétním kmeni bakterií (specificita kmene). I blízce příbuzné bakteriální druhy stejného druhu mohou vykazovat rozdíly v jejich fyziologických účincích. Probiotické vlastnosti dále závisí také na druhu, složení a fyzikální struktuře konzumované potraviny.
- Laboratorní studium důležitých fyziologických parametrů, jako je aktivita laktózaštěpící enzym beta-galaktosidáza - laktázy -, střevní přežití a stimulace makrofágů in vivo.
Pokud použité mikroorganismy nejsou také k poskytování fermentačních služeb, neměly by ovlivňovat senzorické vlastnosti potravin nebo by neměly významně působit. Po konzumaci probiotických potravin se bakteriální kmeny dostávají do tlustého střeva (tlustého střeva) a usazují se tam. Mají schopnost se množit a vyvíjet různé účinky související se zdravím.
