Každý, kdo někdy jedl sushi, to také ví wasabi: protože zelená wasabi pasta se obvykle podává společně s chutnými kousky sushi. Když ochutnáváte Japonce koření poprvé bys však měl být ve střehu, protože wasabi chutná extrémně kořeněně. Na rozdíl od chilli, které prudce spouští chuť pocit v ústa a tady zejména na jazyk, pikantnost wasabi stoupá k nos a popáleniny hrdlo. V tomto ohledu koření podobá křen, proto se wasabi také nazývá „japonský křen“ nebo voda křen. Z botanického hlediska je však wasabi příbuzný jen vzdáleně křen.
Složky wasabi
Wasabi (Eutrema japonica) je z brukvovité rodiny. V Japonsku se oddenek nebo podnože rostliny používá jako a koření. Broušení oddenku na dřevěné desce pokryté žralokem kůže produkuje zelenou pastu. Wasabi tradičně chutná nejen kořeněně, ale také má mírně sladkou notu.
Podobně jako u křen a hořčice„štiplavost wasabi je způsobena hořčicovými oleji (isothiokyanáty) obsaženými v podnoži. Wasabi obsahuje dva hořčice oleje, glukokochlearin a sinigrin. Sinigrin se také nachází v hořčice a křen. Na rozdíl od křenu se však štiplavost wasabi rozptýlí rychleji: už po půl hodině wasabi štiplavost výrazně ztrácí. K tomu dochází v důsledku oxidace hořčičných olejů.
Wasabi: účinek
Jíst wasabi může mít pozitivní vliv na naše trávení, protože wasabi podporuje a stabilizuje trávení. Ostré hořčičné oleje mohou navíc bránit růstu škodlivých látek bakterie v těle a také zabíjet bakterie. Proto se hořčičné oleje nazývají také „bylinné antibiotikum“. Navíc bakterie, hořčičné oleje mohou také bojovat proti patogenům, jako jsou viry, houby a kvasinky. Bylo zjištěno, že hořčičné oleje jsou zvláště účinné proti infekcím horních cest dýchacích a močových cest.
Kromě toho se o wasabi říká, že má také pozitivní vliv na naše imunitní systém: Pikantní pasta údajně stimuluje náš obranný systém a zvyšuje počet obranných buněk. Kromě toho se říká, že wasabi pomáhá detoxikovat játra. Proto se o wasabi také říká, že má detoxikační účinek.
Stejně jako ostatní pálivá koření by se ale mělo na wasabi chodit pouze s mírou, protože příliš kořeněné jídlo může mít také negativní dopad na naše zdraví. Zvláště lidé, kteří trpí žaludek problémy by měly být opatrné: Protože příliš kořeněná jídla mohou způsobit pálení žáhy, bolest břicha a průjem.
Přezdívaný „zelený křen“
Wasabi hraje zásadní roli zejména při přípravě typických japonských jídel: například bez wasabi je konzumace sushi nebo sashimi těžko představitelná. Čerstvé wasabi je však obtížné získat mimo Japonsko. Z tohoto důvodu se wasabi v Evropě obvykle prodává jako pasta z tuby nebo jako prášek to musí být smícháno s voda. Protože hořčičné oleje ve vzduchu oxidují a ztrácejí tak svou štiplavou notu, musí být tuba ihned po spotřebě znovu uzavřena.
Při nákupu wasabi je však třeba poznamenat, že mnoho z wasabi pasty nabízené v Německu jsou ve skutečnosti vyrobeny z bílého křenu, protože je mnohem levnější získat. Z umělého barviva se pak z bílého křenu vykouzlí zelená wasabi pasta. Tento postup také dal wasabi přezdívku „zelený křen“.
Recepty s wasabi
Kromě ryb a sushi můžete s wasabi rafinovat také arašídy, rýži nebo hrášek. Mezitím se nabízí i sýr s příchutí wasabi.
Jako lahodná příloha k rybím pokrmům je také bramborová kaše s wasabi: Za tímto účelem se 800 gramů brambor loupe a vaří asi 20 minut. Poté se horké brambory rozdrtí na kaši. Mezitím 150 ml mléko, 150 ml smetany a 30 gramů máslo se smíchají, přivedou k varu a dochutí trochou soli. Směs se poté přidá k bramborové kaši a smíchá se třemi lžícemi limetové šťávy a jednou lžící wasabi pasty. Bramborová kaše pak může být ochucena chuť.
Ti, kteří chtějí experimentovat s wasabi, by měli mít vždy na paměti extrémní pikantnost wasabi. Zejména noví wasabi by měli být opatrní, aby koření používali jen v malém množství.
