"Cibi nevinní, nevinná jídla, jsou potraviny získané bez krveprolití." Toto řekl už dávno církevní otec Jeroným z Betléma (331–420) - postoj, který sdílí většina vegetariánů. Respekt k životu je jedním z hlavních motivů nejezení masa a ryb. Zkoumáme, jak zdravý je bezmasý strava je a jak získat takové důležité živiny jako bílkoviny a železo bez masa.
Formy vegetariánství
V Německu (k lednu 7.8) žije asi 2015 milionu lidí s vegetariánskou stravou strava. Onemocnění skotu BSE, někdy katastrofické podmínky, za nichž jsou zvířata držena a poražena a vykrmována AIDS v krmivu, antibiotika a další zbytky drog v mase - to vše je kromě dalších etických důvodů, proč lidé maso odmítají. Dalším a stále důležitějším důvodem je, že vegetariáni jsou zdravější než jedlíci masa, jak ukázaly různé studie. Vegetariáni však nejsou všichni stejní. V závislosti na tom, do jaké míry jsou živočišné potraviny z jídelního lístku vyloučeny, se rozlišuje:
- Ovo-lakto vegetariáni: jedí mléko, mléčné výrobky a vajíčka.
- Lakto-vegetariáni: mléko a mléčné výrobky jsou přijímány.
- Vegan: Veškerá krmiva pro zvířata jsou odmítána
Jak zdravá je vegetariánská strava?
Na začátku 1980. let XNUMX. století se na univerzitě v Giessenu konala Rakovina Výzkumné centrum Heidelberg a federální Zdraví Office Berlin provedl tři velké vegetariánské studie nezávisle na sobě - s překvapivými nálezy. Podle těchto studií jsou vegetariáni příznivější krev hodnoty tlaku, lepší tělesná hmotnost, vyšší délka života a nižší náchylnost k rakovina a kardiovaskulární choroby. Srovnatelné studie z jiných zemí dospěly k podobným závěrům. Studie London School of Hygiene and Tropical Medicine sledovala po dobu 11,000 let 12 XNUMX vegetariánských žen. Srovnával své účastníky s kontrolní skupinou, která měla kromě konzumace masa podobný životní styl a srovnatelné sociální postavení jako studovaní vegetariáni. Výsledek: ve všech hlavních ohledech měli vegetariáni lepší hodnoty, zejména nižší krev tlak, krevní lipidy a kyselina močová úrovně a lepší funkce ledvin. Úmrtnost byla o 20% nižší a rakovina úmrtnost až o 40% nižší než v kontrolní skupině konzumující maso. Souhrnně lze z těchto studií vyvodit, že vegetariáni nemají žádné příznaky nedostatku, což je obecný stav zdraví je nadprůměrný a že vegetarián strava lze popsat jako zdravé. Z hlediska výživy je ale třeba vzít v úvahu několik bodů:
Živiny v mase a mléčných výrobcích
Maso a masné výrobky jsou považovány za důležité zdroje živin, jako jsou železo, zinek a číslo B vitamíny. To je zvláště důležité pro děti do 18 let: Pokud se těmto potravinám vyhýbáme, důležité živiny, které obsahují, musí být dodávány z jiných potravin. Z tohoto důvodu jsou odborníci na výživu kritičtí vůči přísné veganské stravě, která zcela postrádá živočišné bílkoviny. Taky vápník, vitamín B12, železo a jód nejsou přijímány v dostatečné míře. Vegetariáni naopak jedí mléko, mléčné výrobky a vajíčka a jinak jíst zdravou stravu z obilovin, zeleniny, luštěnin a ořechy, dostatek bílkovin. Nabídka vitamín B12 je také zaručen, protože je obsažen v mléce, jogurt a podobně. Ačkoli rostliny také obsahují železo, živočišné železo je lépe absorbováno člověkem. Lepší však vstřebávání lze dosáhnout tím, že dost vitamín C, například ve formě ovocné šťávy. Poté je tělem absorbováno až sedmkrát normální množství železa. Vegetariáni by se naopak měli vyhýbat výrobkům, které inhibují železo vstřebávání, Jako Černý čaj, káva, kakao, česnek a cibule. Konečně, jód se nachází v mléce a mléčných výrobcích, kromě mořských produktů.
Rostlinný protein
V zásadě se stále více lékařů zasazuje o vyváženou stravu plnou potravin, kde má maso i tak velmi nízkou prioritu. Každý, kdo chce jíst zcela veganskou stravu, by o tom měl prodiskutovat se svým lékařem a získat důkladné informace. Úplné zřeknutí se živočišných bílkovin nemusí vést na příznaky nedostatku. Dr. Bruker, který zemřel ve věku 91 let a prosazoval veganskou stravu, doporučil svým pacientům konzumovat pestrou rostlinnou stravu, nejlépe syrovou, aby rostlinu vstřebal Proteinů. Podle současných znalostí stačí asi 50 gramů nebo méně (v závislosti na velikosti těla) bílkovin.
