Vejce jsou součástí normálu strava pro mnohé z nás: Ať už jako vajíčko na snídani, na dortu nebo jako pestrobarevné velikonoční vajíčko. Pro děti a dospělé s alergie kuře vajíčkatj. protein z kuřecího vejce alergie, to neplatí. Jejich tělo reaguje na jisté Proteinů ve vaječné bílé (vzácněji ve žloutku) s násilnou obrannou reakcí.
Alergie na bílkoviny z kuřecích vajec: protilátky v krvi.
Projekt alergiespouštěcí látka - alergen - je ve skutečnosti neškodná, ale alergik imunitní systém klasifikuje jako cizí látku. Běží plnou rychlostí, aby bojovalo s předpokládanou cizí látkou. K tomu používá protilátky v krev zvaný imunoglobulin E (zkráceně IgE). IgE tvoří komplex s alergeny, který způsobuje zvláštní bílou barvu krev buňky (žírné buňky) vylučovat histamin.
Histamin je poselská látka odpovědná za zarudnutí, otoky a svědění. Konzumace vajec proto způsobuje u postižených jedinců nepohodlí.
Příznaky alergie na bílkoviny z kuřecích vajec
Typické příznaky alergie na bílkoviny z kuřecích vajec jsou:
- Nevolnost
- Břišní křeče
- Průjem
- Vyrážka
- Dýchací problémy
Ve velmi silné alergické pohotovosti, život ohrožujícím stavu šok může nastat i po požití malého množství alergenu.
Alergie se nevyvíjí stejně u všech pacientů. Někteří alergici, kteří nemohou tolerovat syrové vejce (například v dezertu), ho mohou bez problémů konzumovat ve vařené formě. Jiní reagují tak citlivě, že se musí vyhýbat nejen kuře vajíčka, ale také vejce z hus nebo kachen.
Ve vzácných případech dochází ke zkříženým alergiím, kdy - vzhledem k chemicky podobné proteinové struktuře - také drůbeží maso nebo ptačí peří alergická reakce.
Alergie na jídlo
Pseudoalergie (pseudo = řecky: fingovaná), ve kterých histamin se uvolňuje bez účasti IgE, liší se od potravinová alergie. Složky některých potravin a přísady, jako jsou barviva, konzervantynebo aroma může přímo reagovat se žírnými buňkami za uvolnění histaminu. Konzumace potravin bohatých na histamin, jako jsou sýry, ryby a víno, může také u některých lidí způsobit alergické příznaky.
Na rozdíl od alergií jsou pseudoalergie méně časté a vyvolávají příznaky pouze větší množství pseudoalergenů. U všech postižených jedinců je zásadní vyhnout se spouštěcím látkám.
Vyměňte vejce
Odříkání je u barevného velikonočního vajíčka poměrně jednoduché, hledání vajec v hotových výrobcích se však ukazuje jako komplikovanější. Vzhledem k tomu, že vejce jsou potřebná jako pojiva, kynutí a kypření, nacházejí se v pečivu, omáčkach, majonéze, zmrzlině, smetaně a dezertech. Vejce se také používají k vyčištění tekutin, takže stopy se mohou objevit ve vývaru, džusu a víně. V seznamu přísad je kuřecí vejce často za cizími bílkovinami, živočišnými bílkovinami, lecitin, stabilizátory a emulgátory.
Pro jistotu se vyhýbejte hotovým výrobkům a vařte a pečte se. Recepty na dorty se však často neobejdou bez vajec. Náhražky vajec (většinou am- na základě) z zdraví obchody s potravinami nebo lékárny vám mohou pomoci.
Příklady produktů nahrazujících vejce:
- Na vejce použité k pečení dvě lžíce vody, jedna lžíce rostlinného oleje a půl lžičky prášku do pečiva nebo
- Jedno vejce nahradíte jednou lžící celé sójové mouky a dvěma lžícemi vody
