Blackroot zahradní je tradiční kořenová zelenina. Při loupání to vizuálně připomíná chřest rostliny. Proto se mu hovorově říká chudák chřest. Jiné názvy zeleniny jsou: pravá kozí brada, španělská kozí brada nebo zima chřest.
Zde je to, co byste měli vědět o zahradní kozí brada.
Zahradní černý kořen je tradiční kořenová zelenina. Když je oloupaný, vizuálně připomíná chřestové rostliny. Zahradní černý kozí brada pochází z rodu rostlin kozí brada. Zelenina je jedlý kořen žlutě kvetoucího kompozitu. Kozí kořen souvisí s tuřínem a má tvar taprootu. Botanický název je Scorzonera hispanica. Jeho originál distribuce ve Španělsku i na Pyrenejském poloostrově lze stále poznat podle tohoto jména. V 17. století byla kořenová zelenina uvedena do střední Evropy. Jeho pěstování vytlačilo kořen ovsa - oblíbenou zeleninu od 13. století. Kozí brada měla průměr asi 3 - 4 cm a je dlouhá 22 - 50 cm. Charakteristickým rysem je tmavý až černý vnější povrch kůže kořene. To není jedlé. Když peeling vypne se bílo-nažloutlá mléčná šťáva. Vyplývá to z mléko trubice kořene, které jsou během poraněny peeling. Mléčná šťáva obsahuje gumu, a proto je velmi lepkavá. Po vystavení vzduchu tato šťáva rychle oxiduje a tím zhnědne. V dnešní době se kozí kořen pěstuje zemědělsky hlavně v Belgii, Francii a Nizozemsku. Těch několik málo rostlin rostoucích v České republice, které stále rostou ve volné přírodě, je speciálně chráněno podle federálního nařízení o ochraně druhů. Rostlina je považována za vysoce ohroženou - v závislosti na regionu. Každý, kdo chce použít černý kozí kozy vaření neměli by to sklízet divoce V řemesle a pro hobby zahradnictví existují kultivované formy, které lze pro tento účel použít. Kozí brada je dvouletá rostlina. Tvoří podnoží list hmota v prvním roce. Teprve ve druhém roce rozvíjí svou květinu. Květinové stonky mohou růst do výšky 120 cm. Rostlina se však pěstuje pouze jako jednoroční a sklízí se před fází kvetení. Období sklizně začíná od října a může trvat celou zimu, pokud je půda bez mrazu, nebo jinak až do dubna následujícího roku. Kořeny jsou odolné a neutrpí poškození přízemním mrazem. The chuť kozí brada je velmi intenzivní. Díky řepnému charakteru připomíná kedluben v kombinaci s ořechovou chřestovou příchutí - díky asparagin obsahuje. Proto může být kozí brada skutečně velmi dobře použita jako náhrada za chřest.
Důležitost pro zdraví
Zahradní kozí brada je velmi zdravá zelenina. Obsahuje podobné vysoké nutriční hodnoty jako fazole a hrášek. Je také obohacen o mnoho vitamíny a zásadní minerály jako železo a vápník. Největší výhodou je vysoký obsah inulinu. Toto je polysacharid. Je členěn na žaludek na fruktóza. Žádná dextróza (glukóza) se vyrábí během procesu trávení. Díky tomu je černá kozí zelenina velmi vhodná pro diabetiky a úlevy krev cukr úrovně. Kromě toho zelenina neobsahuje cholesterolu. 100 g černé kozí zeleniny má pouze 17 kcal, a proto je ideální pro lidi s hmotností strava. Jeho složka cholin je důležitou mikroživinou pro regulaci nervových procesů.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 82 | Obsah tuku 0.2 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 20 mg |
| Draslík 380 mg | Sacharidy 19 g |
| Vláknina 3.3 g |
Protein 3.3 g |
Pravá kozí brada je 78-82% voda a obsahuje 0.4% tuku. Poskytuje tělu následující vitamíny: rethinol, thiamin, riboflavinniacin, pyridoxin nebo proviatmin A a vitamíny C, B1 a E. 100 gramů zeleniny dodá tělu 224 mg draslík, 47 mg vápník a 2.9 mg železo. Kromě toho existují sodík, fosfor a magnézium.
Nesnášenlivost a alergie
Již zmíněný inulin je odpovědný za to, že kořen není dobře tolerován všemi. Lidé s citlivým gastrointestinálním systémem mohou trpět mírným onemocněním zažívací problémy po konzumaci kořenové zeleniny. Jiné intolerance nejsou známy.
Nákupní a kuchyňské tipy
Černá kozí brada klíčí nové listy brzy po sklizni. Proto se rychle dostávají do prodeje. Při nákupu se ujistěte, že kořeny rostly rovně. Žádné kořenové boční výhonky by neměly být odříznuty, aby se zlepšil vizuální vzhled. Jiné poškození vnější strany kůže by také neměl být přítomen. V opačném případě část mléčné šťávy již unikla před prodejem. To ovlivňuje chuť a kořen mohl vyschnout. Také by se snížila doba použitelnosti. Snadno křehké kořeny by měly být dobře chráněny před poškozením během přepravy v nákupní tašce. Doma je nejlépe uchovávat v chladničce jen několik dní. Nejlepším místem je přihrádka na zeleninu. Komerční chladnička neposkytuje optimální podmínky skladování. Jsou při velmi nízkých teplotách 0 - 1 ° C a vlhkosti 95%. Doporučuje se tedy rychlá spotřeba. Černá kozí brada se přirozeně drží na tenké vrstvě půdy. K ochraně vlastního oblečení během přípravy je ideální kuchyňská zástěra. Užitečné jsou také gumové rukavice. Ruce jinak zhnědnou a budou lepivé. Nejprve očistěte zeleninu kořenovým kartáčem běh voda. Škrabka je optimální kuchyňský nástroj k odstranění kořenové kůry ze zeleniny. Aby se nůž nemusel příliš pracně čistit od lepkavé mléčné šťávy, existuje trik. Naplňte velkou misku ocet voda, ponořte černou kozí kozu pod vodu a oloupejte ji. Pokud nechcete používat syrovou zahradní kozí biftek (například k přípravě salátu), můžete je blanšírovat. Pak kořen kůže lze následně snadno odlepit. Za tímto účelem lze zeleninu krátce povařit a poté přelít studený voda. Proces je ještě účinnější, když se vaří ocet voda. Tady, a vaření Doporučuje se doba 20 - 25 minut. Kmín lze přidat pro lepší vývoj aroma. Pak také krátce ponořte dovnitř studený voda. Nakonec kůru odloupněte.
Tipy pro přípravu
Zahradní černý kozí kořen lze v kuchyni použít mnoha způsoby. Jako syrovou zeleninu lze nastrouhat a kombinovat s křen, ořechy, jablka nebo hrášek k přípravě lahodných salátů. Jogurt, zakysaná smetana, majonéza nebo citron s petržel připravte vhodné omáčky a dresinky. Jako vařenou přílohu lze kozí kořen použít ke všem pokrmům, kde se podává kedluben nebo chřest. Hodí se k bešamelové omáčce. Měli by být předtím nakrájeny na kousky vaření. Blanšírovanou kozí bôb lze obalovat a potom smažit. Mohou být také namočené v těstíčku a smažené. To je transformuje na lahodnou alternativu k masovému pokrmu. Abyste zabránili zbarvení čerstvě oloupaných kořenů před jejich přípravou, existují dva triky: buď vložte čerstvě oloupané kořeny do ocet zalévejte, dokud nejsou připraveny ke zpracování, nebo do vody místo octa přidejte trochu mouky. Oba minimalizují nevzhlednou oxidaci.
