Čirok, původem z Rovníkové Afriky, je nyní jedním z ekonomicky nejdůležitějších druhů prosa a je základní potravinou v mnoha rozvojových zemích. Čirok se pěstuje v mnoha tropických a subtropických zemích a dokonce i v mírném podnebí, včetně Spojených států. Proso citlivé na mráz, ale tolerantní k suchu, je každoroční sladká tráva (2.5 m až 5 m) a na horním konci nese volné latě se semeny dlouhými 4 až 8 milimetrů.
To je to, co byste měli vědět o čiroku.
Čirok neobsahuje lepek, takže jej lze zařadit mezi bezlepkové cereálie a proto se dobře hodí ke konzumaci lidmi trpícími celiak nemoc nebo nesnášenlivost lepku. Sorghum bicolor, také nazývaný guinea grain nebo durra grain, patří do rodiny sladké trávy. Pocházející z Rovníkové Afriky - o některých zdrojích se také mluví Čína a Indie jako paralelní země původu - čirok se rozšířil a získal ekonomický význam téměř ve všech tropických a subtropických oblastech a dokonce i v mírném pásmu. Je to pravděpodobně první obilovina pěstovaná a dále šlechtěná lidmi s historií pěstování více než pět až šest tisíc let. Ekonomické faktory představují i jiné odrůdy proso cukr, krmivo nebo proso z vláken, údaj o jejich univerzálnosti. V mnoha rozvojových zemích funguje čirok jako snadno stravitelný a lepek- základní potraviny zdarma s vysokým obsahem minerály, Zejména křemík a železo. Rostliny prosa většinou ročně dosahují výšky 2.5 až 5 metrů a na horním konci tvoří volné laty, které obsahují zrna. Struktura a zvyk rostlin trochu připomínají kukuřice. Mráz citlivý čirok tvoří silný kořenový systém a je extrémně odolný vůči suchu, protože v případě období sucha téměř úplně přeruší svůj růst a přejde do jakési tuhosti sucha. Tímto způsobem dočasně snižuje jeho voda spotřeba na minimum bez poškození suchem. Proso bylo v Evropě také velmi důležité až do začátku 19. století, poté bylo postupně vytlačováno jinými cereálie a brambory. Název proso je odvozen od staroněmecké Hirsei, bohyně plodin mezi germánskými kmeny. Hlavní období sklizně je září a říjen, ale zrno lze skladovat také při dodržení předepsaného obsahu vlhkosti. Proso je příjemné a mírně sladké chuť a obvykle se nabízí v loupané nebo mleté formě, protože ovocná slupka zrn je nepoživatelná. V některých oblastech, zejména v afrických zemích, se čirok kvaší a používá se k výrobě piva.
Důležitost pro zdraví
Sladký čirok zaujímá uvnitř zvláštní postavení cereálie díky svým složkám s zdraví relevantnost. Proso neobsahuje lepek, takže jej lze zařadit mezi bezlepkové obiloviny, a proto je vhodný pro konzumaci lidmi trpícími celiak nemoc nebo nesnášenlivost lepku. Pro vegetariány jsou pokrmy připravené z čiroku cennější než výrobky z pšenice nebo žita, protože čirok má dvojnásobný obsah tuku než například pšenice nebo žito. Proso je také lepší než pšenice a žito jako dodavatel železo, oxid křemičitý a magnézium. Pšenice a žito však svým obsahem předčí čirok fosfor, vápník, draslík a sodík. Některé ze složek, zejména křemík, železo a magnézium, jsou důležité minerály pro udržení zdraví kosti a klouby. Zejména vysoký obsah křemík ve formě kyseliny křemičité je velmi prospěšné pro dobrou pleť a vlasy a nehty. Snadná stravitelnost čiroku a absence lepku také činí obilí lépe snášeným než výrobky z žita nebo pšenice u lidí s respiračními chorobami, které vést na hlen. Celkově lze čirok hodnotit jako snadno stravitelnou a cennou obilninu zdraví-propagační relevance.
Složení a nutriční hodnoty
Při 354 kcal na 100 gramů je energetický obsah loupaného čiroku asi o 15 procent vyšší než u pšenice a žita, ale stále mírně pod energetickým obsahem loupaného čiroku ovsaPřibližně 10.6 gramů na 100 gramů je obsah bílkovin také zhruba srovnatelný s pšeničnými, žitnými a ovesnými obilovinami, které se v Evropě používají převážně k lidské výživě. Pouze obsah tuku 4 až 6 procent dosahuje více než dvojnásobného obsahu tuku v pšenici a žitě. Pouze ovsa mají ještě vyšší obsah tuku. Obsah sacharidů 69 gramů na 100 gramů je srovnatelný s obsahem jiných obilovin. Jen pohled na takzvané sekundární rostlinné látky jako např minerály, stopové prvky a vitamíny ukazuje částečnou nadřazenost proso nad pšenicí a žito, jak je popsáno výše. Je to především obsah křemíku, magnézium a železo, kterým Mohrenhirse může skórovat.
Nesnášenlivost a alergie
Projekt sekundární rostlinné sloučeniny čiroku mají pozitivní zdraví relevance, ale neexistuje riziko předávkování, i když strava sestává téměř výhradně z proso. Pro lidi s nesnášenlivost lepku, po konzumaci čiroku nejsou žádné problémy. Přesto se mohou objevit alergické reakce, protože proso v původním i vařeném stavu obsahuje potenciální alergeny, stejně jako jiné trávy a zrna. Inhalační prach obsahující pyl proso nebo oděr z částí rostlin může také vyvolat alergické reakce. Alergie na pšenici, rýži nebo kukuřice koexistovat s proso alergie.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nakupování se doporučuje hledat dobrou kvalitu - např. Organickou - a nakupovat pouze loupaný čirok, pokud není k dispozici mlýnek nebo trup. Loupaný čirok má jen jednu malou nevýhodu, kterou lze napravit vhodným ošetřením před přípravou jídla. Relativně vysoký obsah tuku v proso se nachází hlavně těsně pod nepoživatelnou slupkou a po loupání zrna přichází do styku s atmosférickými kyslík, což způsobí jeho částečnou oxidaci a získání žluklého zápachu a hořkosti chuť. Proto se doporučuje zrna před zpracováním dobře umýt na jemném sítu. Jakýkoli žluklý tuk se poté rozpustí a vymyje se horkým voda. Čirok je vhodný zejména na vydatné kastroly, polévky, palačinky, chlebové placky, ale také na různé dezerty. Doporučuje se přinést voda or mléko ve kterém se zrna proso vaří před přidáním proso. Pokud má být zrnitá struktura zachována, proso by se po přidání nemělo míchat.
Tipy pro přípravu
Příprava klasické proso kaše je velmi jednoduchá. Proso může být vařeno s vodou nebo volitelně jako rýžový nákyp s mléko a slazené skořice cukr. Kaši lze také trochu zjemnit máslo a citronovou šťávou. Jako vydatné jídlo se doporučuje například kastrol s houbami a jáhly, který lze podle potřeby připravit s proso zrny a dochutit. Proso je také vhodné pro přípravu pufrů, které lze obměňovat různými jemně nakrájenými zeleninami.
