Gouda: Intolerance a alergie

Gouda je souhrnný název pro různé staré polotvrdé sýry vyrobené z pasterizovaných krav mléko, původem z oblasti obklopující stejnojmenné nizozemské město. Je to nejstarší dochovaný druh sýra, který se dodnes vyrábí. V závislosti na stupni zralosti se rozlišuje mezi mladým, středním a starým Goudou.

To je to, co byste měli vědět o Goudě

Gouda je nejstarší dochovaný druh sýra, který se vyrábí dodnes. V závislosti na stupni zralosti se rozlišuje mezi mladým, středním a starým Goudou. Gouda původně pocházela z měst Haastrecht a Stolwijk (region Krimpenerwaard) nacházejících se na západě Nizozemska. Jelikož však město Gouda, které se nachází na sever od nich, již ve středověku zajistilo monopol na provozování trhu se sýry, sýr se tam prodával a dostal tak své jméno. První doložená zmínka o Goudě pochází z roku 1184. V závislosti na stupni zralosti je označována jako mladá, střední nebo stará Gouda. Mladý Gouda dozrává čtyři až osm týdnů, má bílou až světle žlutou barvu a je krémový, jemný a mírně sladký až kyselý chuť. Gouda středního věku zraje dva až šest měsíců a má máslově žlutou barvu. Chuť je silná až pikantní kořeněná. Stará Gouda zraje šest až 18 měsíců, má silnou zlatožlutou barvu a vydatnou, kořeněnou a ořechovou barvu chuť. Kromě toho se rozlišuje mezi speciálními formami zrání, jako je nadměrná Gouda nebo Gouda uralt. Toto je uloženo déle než dva roky a podobně tvrdý sýr, má stárnoucí krystalickou strukturu. Kromě toho je na trhu takzvaná Maigouda, která je vyrobena z první mléko které krávy dávají, když jim je dovoleno pást se na jaře. Maigouda je zvláště jemně aromatická a krémová, což je způsobeno vyšším obsahem tuku v tomto druhu sýra. Navíc existuje takzvané dítě Gouda, které zraje jen tři týdny. Nazývá se také obědový sýr nebo rychlý sýr. Když je Gouda plně zralá, má obvykle tvar velkého kola a váží v průměru asi 8 až 12 kilogramů. Dnes se Gouda většinou vyrábí průmyslově. Protože název není chráněn zákonem o ochranných známkách,tvrdý sýr se nyní vyrábí mezinárodně. Jedinou výjimkou je označení „Gouda Holland“, které existuje od roku 2010 a představuje celoevropskou ochranu podle práva původu. S tímto štítkem si mohou být spotřebitelé jisti, že dostávají originální sýr z Holandska, protože se jedná o zeměpisně chráněné označení.

Důležitost pro zdraví

Gouda, konzumovaná s mírou, je prospěšná pro zdraví. Německá společnost pro výživu obecně doporučuje jíst asi 100 gramů sýra denně. Existuje pro to několik důvodů: Žvýkání sýra vytváří směs fosfát, vápník a sýrový protein, který posiluje zub smalt a je proto prospěšný pro zubaře zdraví zejména prevencí zubní kaz, vápník také posiluje kosti a pomáhá předcházet osteoporóza. Kromě toho je Gouda bohatá na mnoho minerály které tělo potřebuje pro správné fungování. Navíc, laktóza se během procesu zrání tohoto polotovaru automaticky rozložítvrdý sýr, čímž je přirozeně bezlaktózový, a proto vhodný pro lidi s laktózová intolerance.

Složení a nutriční hodnoty

Gouda je bohatá na mnoho ingrediencí, díky nimž je cenná zdraví. Kromě vysokého obsahu vápník (700 mg na 100 gramů), také obsahuje magnézium, draslík, zinek, železo a fosfor. Celkový obsah minerálů je v průměru 2.86 gramů na 100 gramů. Čím déle Gouda zraje, tím vyšší je její obsah vápníku. Polotvrdý sýr je navíc obohacen vitamíny A, D, E, B12, B6, thiamin a riboflavin. Nutriční hodnota je 356 kcal na 100 gramů. Asi 25 procent sýra tvoří vysoce kvalitní sýr Proteinů, které jsou důležité pro stavbu a opravu buněk. Navíc má Gouda mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny mastné kyseliny.

Nesnášenlivost a alergie

Jako kráva mléko, sýr může způsobovat alergie a stejně tak i Gouda. Sýr alergie je to dokonce běžné. Je to na jedné straně způsobeno kravským mlékem jako surovinou, na kterou je mnoho lidí alergických, a na druhé straně bakterie a houby, které se podílejí na přeměně mléka během výroby sýra. Kromě toho je Gouda středního a starého věku velmi bohatá histamin a může proto způsobit nepohodlí u lidí s odpovídající nesnášenlivostí. V tomto případě se doporučuje upřednostnit mladou Goudu jako alternativu. Typické příznaky intolerance nebo alergie jsou nadýmání, nepravidelnosti stolice, bolest hlavy, rýma nos nebo červená hlava. Pokud se takové příznaky vyskytnou, je vhodné zaznamenat, kdy se objeví, aby se určila příčina.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pokud si chcete být jisti, že dostáváte originální Goudu z původního regionu, hledejte při nákupu označení „Gouda Holland“. Odtud pochází pouze vhodně označený sýr. To je důležité, protože pod označením „Gouda“ se v obchodě vyskytuje mnoho sýrů s velmi odlišnou kvalitou. Pro dobré skladování Goudy obecně platí: Mělo by být chladné a tmavé a vlhkost by neměla být příliš vysoká, protože jinak by se sýr potil. Je třeba poznamenat, že sýr dozrává až do konzumace, a proto musí být schopen dýchat. Cut Gouda může být pokryta hliník fólií na řezu, aby nevyschla, ale mohla i nadále dýchat kůrou. Sýr z obalu by měl být také uchováván chladný a aseptický v původním obalu. V chladničce se Gouda nejlépe uchovává v oddělení na zeleninu při teplotě přibližně 9 stupňů. Různé druhy sýrů z pultu sýrů by také měly být uchovávány odděleně, aby chuť se nepřenáší a případně se šíří houby. Pokud chcete sýr skladovat jen na krátkou dobu, můžete použít sýrový obal. To má tu výhodu, že se udržuje teplota. Obecně platí, že Gouda by měla být vyjmuta z chladničky jednu hodinu před jídlem, aby to bylo možné zahřát na pokojovou teplotu a rozvinout jeho aroma. zmrazení není vhodné, protože se jedná o šok sýr a cenné příchutě jsou ztraceny.

Tipy pro přípravu

Pro gratinování, jako salát, jako a chléb poleva, s těstovinami, marinovaná, nakládaná nebo čistá: Gouda je v kuchyni velmi univerzální. Existuje téměř neovladatelná škála receptů na přípravu pokrmů s tímto sýrem. V závislosti na pokrmu, který se má vařit, je třeba zvážit, který stupeň zralosti je vhodný. Zatímco mladá Gouda a Maigouda chutnají jemně a krémově, sýr lze s přibývajícím věkem také strouhat a získává kořeněnou chuť. Gouda však není vhodná pouze jako přísada: Může být například obalovaná a představuje plnou mísu pečenou na pánvi se strouhankou a vajíčka. Fantázii se zde meze nekladou.