Kořen petržel je starodávná zelenina dostupná pouze v zimě. Vizuálně představuje syntézu mrkve a pastináka. Poté, co byl kořenový kořen dlouho používán hlavně jako polévka zelená, nyní se vrací jako zelenina sama o sobě.
Zde je to, co byste měli vědět o kořenové petrželce.
Kořen petržel je extrémně zdravá zelenina, která je také velmi stravitelná. Obzvláště pozoruhodná je velmi vysoká vitamin C obsah kořene petržel. Kořenová petržel, často nazývaná kořen petrželky, je poddruh populární petrželky listové, která má celosvětové využití v kuchyni ve formě bylin. Jedlý kořen má tvar mrkve, ale je celkově mírně nepravidelně tvarovaný a celkově silnější. The kůže stejně jako jedlá část kořene je bílá až žlutohnědá. Podobně jako mrkev má slupka hnědé prohlubně ve tvaru prstence. Botanicky patří do rodiny umbelliferous. Rostlina je dvouletá a mrazuvzdorná. Kořenová petržel je velmi stará zelenina, která se dlouho používala pouze jako koření na polévku, ale nyní se vrací do německých kuchyní. Pochází ze středomořské oblasti, kde ji už jako starověku používali Římané. V dnešní době je obzvláště populární v severní Evropě, ale pěstuje se také po celém světě. Zejména jeho blízký příbuzný, petržel listová, také na mnoha místech divoce roste. Jako zimní zelenina je petržel kořenová na trhu obvykle dostupná pouze čerstvá od října do února. Díky nekomplikované kultivaci také často pochází od místních farmářů v supermarketech. Kromě pěstování venku pocházejí některé vzorky také ze skleníků. Většina vzorků dosahuje délky asi dvanáct až dvacet centimetrů. Kořenová petržel je intenzivní, ale příjemná, kořeněná, mírně štiplavá a zároveň diskrétně sladká chuť, silně připomíná petržel šíří ve formě bylin, stejně jako vzdáleně připomíná celer. Tento chuť je to díky éterickým olejům, díky nimž jsou petrželové kořeny velmi stravitelné. Mírnější chutí a poněkud tlustší, ale jinak velmi podobná sestra petrželky kořenové je poněkud známější petržel.
Důležitost pro zdraví
Kořenová petržel je mimořádně zdravá zelenina, která je také velmi dobře stravitelná. Obzvláště pozoruhodná je velmi vysoká vitamin C obsah kořenové petrželky. Jeden velký kořen již může pokrýt až čtyři pětiny denního požadavku dospělého na to vitamín. S jeho vysokou vitamin C obsahu, kořen petržel posiluje imunitní systém a obranyschopnost těla, když jíte pravidelně. Také obsahuje vitamíny skupiny B, železo a vápník. Obsažené éterické oleje nejen podporují trávení, ale také pozitivně ovlivňují funkci ledvin, protože mají v těle mírný močopudný účinek. Z tohoto důvodu může konzumace kořenů petrželky pomoci při mírných potížích s ledvinami nebo měchýř, stejně jako vodnatelnost. Účinek kořenové petrželky je zde však malý, a tedy přinejlepším podpůrný, a měl by být vnímán pouze jako a doplněk k jiným terapiím. V případě nadýmánímohou úlevu poskytnout také éterické oleje z petrželky. Říká se také, že petržel je schopna poskytnout menstruaci úlevu křeče, podle tradiční medicíny.
Složení a nutriční hodnoty
100 gramů čerstvé kořenové petrželky, což je průměrný kořen, obsahuje v průměru:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2.8g protein
- 2.3g sacharidy
- 0.6g tuku
- Asi 88% vody
- 41mg vitamin C
- 39mg vápník
- 0.85mg železo
- 12mg sodný
Nesnášenlivost a alergie
Alergie a další nesnášenlivost kořenové petrželky se vyskytují velmi zřídka. Pouze ve velmi vzácných případech jsou alergické reakce kůže nebo sliznice se vyskytují při přímém kontaktu s kořenem, ale ty jsou obvykle neškodné. Obzvláště u osob s velmi světlou pletí se mohou objevit fototoxické reakce, které jsou způsobeny obsaženými furanokumariny. Těhotné ženy by měly vědět, že konzumace velmi velkého množství kořenové petrželky může vyvolat porod. Kromě toho by se petržel neměla kvůli mírnému močopudnému účinku konzumovat v případě otoků způsobených těžkými nebo dokonce zánětlivými příznaky. ledvina or srdce podmínek.
Nákupní a kuchyňské tipy
Kořenová petržel je na trhu obvykle pouze v zimě. Zejména na týdenním trhu nebo na organickém trhu jsou bílé kořeny k dispozici. Větší supermarkety s dobře zásobenými odděleními zeleniny také již dlouho objevily potenciál kořenové petrželky pro sebe a mají je v hlavní sezóně standardně v sortimentu. Při nákupu je třeba vizuálně a hapticky dbát na to, aby kořeny vypadaly svěží a svěží. Pokud je v kořeni stále zelená, měla by vypadat také čerstvá. Doma by pak měly být kořeny umístěny do oddílu na zeleninu v chladničce nebo ve sklepě, protože při vyšších teplotách rychle ztrácejí svěžest a jsou houbovité. Udržují se obzvláště dobře, pokud jsou také zabalené ve vlhkém hadříku. Tímto způsobem je lze skladovat přibližně týden bez ztráty kvality. Pokud jsou kořeny před uskladněním důkladně opláchnuty, udrží se ještě déle. Pokud se kořeny petrželky zmaří, jsou stále vhodné jako přísada do polévky, pokud nemají žádné shnilé skvrny. Kořenová petržel se obvykle používá jako ochucovací zelenina do polévek, ale měla by se také vyzkoušet jako zelenina sama o sobě. Menší kořeny znamenají v kuchyni práci navíc, ale vůně menších vzorků je také obzvláště jemná.
Tipy pro přípravu
K přípravě kořenové petrželky, stejně jako u jiné kořenové zeleniny, jako je mrkev, je vhodná škrabka. Komu kůra nevadí, může ji také důkladně umýt. Pak, stejně jako mrkev, může být kořenová petržel vařena jako zeleninová obloha, připravena na polévku nebo pyré nebo glazována. Jeho aroma dobře harmonizuje s masem, jako je zvěřina a drůbež, s bramborami nebo s kaštany. S máslo nebo dokonce se sladkými příchutěmi, jako je med nebo s karamelizací lze z kořene extrahovat vzrušující chuť. Kořeny petrželky mají také mnoho fanoušků jako krémová polévka. Díky své neobvyklé, kořeněné chuti je vhodný pro slavnostní pokrmy. Zejména o Vánocích je kořen petrželky v hlavní sezóně. Při přípravě je kořenová petržel velmi vděčná kvůli své krátké vaření čas ne více než patnáct minut. Je však vhodný nejen k vařeným pokrmům, ale také jemně stopkový k syrovým salátům.
