Mandle: Intolerance a alergie

Mandle patří do jádrového ovoce, protože je jádrem ovoce. Původně pochází z Asie, ale dnes roste stejně například ve Španělsku, Itálii a Americe. Jíst mandle byl v minulosti populární k léčbě různých nemocí, protože mají zdraví dávky.

To je to, co byste měli vědět o mandlích

Mandle patří do peckovin, protože jsou jádrem ovoce. Původně pochází z Asie. Mandle patří do rodu rodiny růží a pěstuje se asi 4000 let. Mandlové stromy růst až šest metrů vysoký a dává přednost mírnému podnebí. Na jaře se objevují růžové a bílé květy. Malé, podlouhlé plody, které se z nich vyvinou v polovině léta, lze sklízet jednou ročně. Uvnitř je mandlové semeno, které je zabaleno do skořápky. Jedná se o podlouhlé peckovice ve tvaru vejce se šedou kožovitou ovocnou skořápkou. Rozlišují se dva typy mandle: Sladká a hořká mandle. Posledně jmenované se stěží liší od sladkých peckovic vnějším vzhledem, ale jsou nevhodné pro lidskou spotřebu, protože obsahují glykosid amygdakin obsahující kyselinu prusovou. Výhradní pěstování hořkosti mandle na určených plantážích slouží k získání hořkosti mandlový olej, který je zbaven sloučenin kyseliny prusové a používán k aromatizaci likérů. V malém množství se také používá k výrobě pekárenských výrobků, jako je marcipán. Období sklizně sladkých mandlí je obvykle od srpna do října. To se obvykle provádí strojem. Poté je skořápka odstraněna nebo alespoň opatřena rýhou, aby se zabránilo tvorbě plísní. Plody se suší ve skladech, silech nebo venku. Mandle je mírně hořká, ořechová a poněkud sladká chuť.

Důležitost pro zdraví

Mandle poskytuje cenné antioxidanty a poskytuje bohaté živiny a energii. Pravidelná konzumace může také snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Pouhých 20 gramů denně stačí ke snížení rizika na polovinu. The cholesterolu úroveň je také snížena mandlí. Vysoký obsah kyselina listová je zvláště důležité během těhotenství. Minerál magnéziumnapříklad pomáhá udržovat normální stav kosti a zuby, zmenšit únava, udržovat svalovou funkci a normální elektrolyt vyvážit. Vitamín E, který se nachází v mandlích, chrání buňky těla před oxidací stres. Některé přísady obecně posilují imunitní systém a mají preventivní účinek proti rakovině a gastrointestinálním poruchám. Díky vysokému obsahu vlákniny a nenasycených mastné kyseliny, mírná konzumace mandlí je také vhodná pro diety, protože regulují chuť k jídlu a rychle a vytrvale sytí.

Složení a nutriční hodnoty

Mandle mají vysokou nutriční hodnotu, protože 100 gramů obsahuje asi 580 kalorií. Jsou také bohaté na bílkoviny, mandlový olej, minerály, vitamíny a sacharidy, ale obsahují málo cukr. Mandle jsou jednou z oblíbených ingrediencí veganů, protože s téměř 20 procenty je v nich asi tolik bílkovin jako v sýru mozzarella. The kůže mandle obsahuje mnoho antioxidantů a vlákniny. Mandle se skládají z vysoce kvalitního tuku, který díky svému pozitivnímu složení reguluje metabolismus, místo aby jej zatěžoval. Mandle jsou také velmi dobrým zdrojem B. vitamíny, vitamin E a beta-karoten. Kromě toho poskytují tělu dvakrát tolik minerálu pro posílení kostí vápník as jogurt dělá a dvakrát tolik z krev-budova železo jak to dělá libové jehně. Mezi další cenné přísady patří stopa minerály zinek, fluor a selen.

Nesnášenlivost a alergie

Vzhledem k tomu, že mandle jsou obtížně stravitelné, musí být důkladně žvýkány, aby nezůstaly v ústech žaludek tak dlouho a nenechávejte tělo téměř nepoužívané. Při nákupu sladkých mandlí jsou také jednotlivé hořké vzorky. Až pět procent je považováno za bezpečné, ale vyšší částka může být pro děti životu nebezpečná. Mandle, které byly špatně skladovány, mohou navíc obsahovat stopy aflatoxinu, karcinogenního toxinu pro plísně. Optimální skladování je proto velmi důležité. Každý, kdo je přecitlivělý kyselina salicylová, Přírodní konzervační, by neměli jíst mandle.

Nákupní a kuchyňské tipy

Mandle se skořápkami se nabízejí hlavně o Vánocích. Při skladování na chladném, suchém a tmavém místě mají trvanlivost přibližně devět měsíců. Při nákupu může test otřesů pomoci zjistit, zda se jedná o čerstvé mandle. Pokud jádra rachotí ve skořápkách, jsou již stará a scvrklá a neměla by být vybrána. Tvrdá skořápka by měla být suchá a nepoškozená. Doporučujeme kupovat volná jádra místo balených. Důvod je: V obalu se může tvořit vlhkost, která podporuje napadení plísněmi a vede ke karcinogennímu aflatoxinu. Mandle, které jsou již drceny, lze zakoupit po celý rok. Je třeba přísně dodržovat datum minimální trvanlivosti vytištěné na plastovém sáčku, ve kterém se obvykle nacházejí. Pokud jsou otevřená balení vždy pevně uzavřena, chuť se zachová po dobu šesti měsíců. Při nesprávném skladování tuk rychle žlukne a mandle jsou nepoživatelné.

Tipy pro přípravu

Mandle je vhodná k okusování, k výrobě pečiva, jako je marcipána na dezerty. Pražená mandle ráda slouží jako nosič příchutí. Například se velmi dobře hodí k pokrmům z masa a ryb a dokonale harmonizuje s čerstvými saláty. Mohou být také použity k ozdobení dezertů. Jsou také oblíbené pro zmrzlinu. Pro sport a školu jsou mandle zdrojem energie bohaté na vitamíny a minerály. Pražené mandle jsou oblíbenou křupavou sladkostí, zejména na vánočních trzích. Karamelizované mandle jsou lákavé. Mleté, nasekané a nakrájené mandle se používají především v kuchyni. Mohou být použity například k pečení sušenek a koláčů. Klasikou je také výroba nugátu a mandlového likéru z mandlí. Jemná mandlová pasta inspiruje jako pomazánku. v kosmetika, mandlové oleje jsou velmi oblíbené. Vyživující látky jsou obsaženy v mnoha ošetřovacích přípravcích a poskytují zde především sametový vzhled kůže lesk. V mandlových otrubách cenné přísady čistí kůže, a když jsou opilí jako olej, mají mírné projímadlo účinek. Různé vitamíny, například vitamíny A, B a E, stejně jako oleje, působí hojivě a chladivě mandlové mléko, například na lehké oděrky nebo suchá kůže. V mnoha krémy, mandlové oleje poskytují pevnější pokožku.