Jednou z nejčastěji konzumovaných druhů zeleniny je rajče. Rostlina lilek se používá jak surová, tak vařená. Díky svým cenným složkám rajče významně přispívá zdraví.
To je to, co byste měli vědět o rajčatech
Jako stavební kámen vyváženého strava, populární rajče je nepostradatelné. Třináct vitamíny stejně jako cenné minerály a vláknina pomáhají tělu zůstat zdravým. Název „rajče“ je odvozen od aztéckého „xictomatl“ pro „bobtnat“. Myslí se tím zrání původně pevných zelených bobulí na baculatá rajčata. Ty mají obvykle červenou barvu kůže barva. Během zrání se zelený chlorofyl rozkládá a nahrazuje červeným lykopen. V závislosti na kultivaci přechází barevné spektrum od oranžové po žlutou, někdy také fialovou nebo dokonce černou. Nejčastěji se konzumují kulaté vzorky. Rajčata jsou poměrně měkká a pod tlakem rychle praskají. Uvnitř je hlavně ovoce voda (přes 90%). Pevnější maso se nachází pod kůže. Pod tím jsou semena zapuštěna do želatinové tkáně jako vějíř. Rajčata chuť znatelně odlišný v závislosti na kultivaci a stupni zralosti. To je způsobeno určitým enzymem, který ničí hořkou kyselost zeleniny. Menší rajčata, například populární cherry rajčata, obsahují méně voda a chuť intenzivnější. Rajčata byla původně nalezena pouze v Jižní Americe a byla používána Mayy a Aztéky. Později byl stále více rozšířen na severu Ameriky, kde jej do Evropy přivezl na konci 15. století Kolumbus. Rajčata se nyní pěstují téměř po celém světě, a to jak na obrovských polích, ve velkých sklenících, tak v domácích zahradách. Obzvláště vhodné je zrání v teplém létě se spoustou slunce, jak se praktikuje například ve Španělsku. Spolková republika Německo odtud získává velkou část svých dovezených rajčat. Na prvním místě je zdaleka Nizozemsko s poměrně vodnatými rajčaty. Domácí pěstování není tak výrazné. Rajčata jsou nicméně v současnosti nejvíce konzumovanou zeleninou v Německu. Průměrný Němec jí asi 20 kilogramů ročně. Bobule rostliny, která se obvykle pěstuje jako roční, lze koupit po celý rok v supermarketech. Chutná nejlépe v letních měsících a po nich.
Důležitost pro zdraví
Jako stavební kámen vyváženého strava, populární rajče je nepostradatelné. Třináct vitamíny stejně jako cenné minerály a vláknina pomáhají tělu zůstat zdravým. Byl prokázán preventivní účinek na prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Riziko mrtvice se při pravidelné konzumaci sníží na polovinu. V současné době probíhá výzkum vztahu mezi spotřebou rajčat a poklesem nových rakovina případech. Nejdůležitější složkou rajčete je sekundární rostlinná látka lykopen. To je významné koncentrace jinak jen v šípcích, grapefruitech a vodních melounech. Jedno rajče stačí k pokrytí denního požadavku. Lykopen Posiluje kůže buněk a podporuje vnitřní ochranu proti úžeh. Podobně klesá lykopen cholesterolu úrovně a brání koronární srdce nemoc a arterioskleróza. Spotřeba rajčat má také pozitivní vliv na hojení ran, odolnost vlasy a nehtyA imunitní systém obecně. Navíc se říká, že rajčata odlehčují náladu a zvyšují nervozitu pevnost. Rajče kečup je třeba se mu vyhnout i přes vysoký obsah rajčat. Reklama kečup láhev (500 ml) obsahuje asi 110 gramů čisté cukrnebo 35 kusů kostek cukru.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 18 | Obsah tuku 0.2 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 5 mg |
| Draslík 237 mg | sacharidy 3.6 g |
| Protein 0,9 g |
Vitamín C 13.7 mg |
Rajčata jsou vynikající pro hubnutí. Rajčata o hmotnosti 50 gramů obsahuje pouze 9 kalorií s obsahem sacharidů 1.8 g. Bílkoviny a tuky jsou také zanedbatelné. Asi 94% rajčat je voda. Třináct vitamíny lze detekovat, včetně alespoň 10 mg vitamin C. Důležité jsou také vitamíny B1, B2, B6, E a K a niacin. Ve smyslu minerály, draslík je na prvním místě s přibližně 120 mg, následuje fosfor, magnézium, vápník, sodík a železo.Navíc kyselina listová a (beta-) karoten, výše uvedený lykopen je důležitý jako důležitá sekundární rostlinná látka. Kůra je nestrávitelná a znovu se vylučuje tělem.
Nesnášenlivost a alergie
Pro většinu lidí není konzumace rajčat problém. Dochází však k nesnášenlivosti. Citliví lidé mohou při konzumaci slupky trpět bolestivými trávicími potížemi. V tomto případě před peeling je doporučeno. „alergie na rajčata„Lze často vysledovat zpět do a histamin intolerance. Příznaky jsou zde zažívací problémy a bolesti hlavy, ale také srdce bušení srdce nebo svědivé kožní vyrážky. Lidé se seno horečka může negativně reagovat na rajčata ve formě křížovéalergie, například se svěděním a otokem v ústa kraj. Individuální molekuly v rajčatech chemicky úzce souvisí s pylem květin. Negativním účinkům se lze vyhnout, pokud jsou rajčata vařená.
Tipy na nakupování a vaření
Čerstvá rajčata by měla být zakoupena především na konci léta. To je, když jsou v jejich nejvíce chutné. Během zimních měsíců jsou konzervovaná rajčata lepší a zdravější volbou. I když moderní rajčata někdy zůstávají pevná několik týdnů, ztrácejí stále více a více svých cenných ingrediencí. Proto je vhodné je konzumovat co nejdříve. Exotičtější odrůdy lze zakoupit na týdenních trzích nebo na farmářských prodejích. Mají širokou škálu chutí. Někdy jsou zde také k dispozici chutná zelená rajčata. Nezralá zelená rajčata jsou však jedovatá a nesmí se ochutnávat. Rajčata netolerují studený. Skladování v chladničce proto nepřichází v úvahu. Rajčata je lepší skladovat na chladném místě (asi 15 ° C), vzdušně a ve stínu. Zvláštností rajčat je vysoké uvolňování ethylenu. Tento zrající plyn způsobuje rychlejší kazení jiného ovoce a zeleniny, například okurek. Při skladování v blízkosti jablek se rajčata i jablka zhoršují rychleji. Tento efekt lze využít k tomu, aby selektivně dozrálo ovoce, které je stále tvrdé (například kiwi). Jinak je však nezbytné rajčata skladovat jednotlivě. Měkký hadřík pod ovocem zabraňuje vzniku otlaků. Několikaměsíční trvanlivost a extrémně chutná jsou rajčata sušená v troubě.
Tipy pro přípravu
Rajčata jsou v kuchyni všestranná. Surové jsou vhodné k jakékoli formě salátu nebo jako svačina. Připravit salát chuť spíše jako rajče, doporučuje se odstranit semínka a želé. Salát tak nezalévá a vydrží déle čerstvý. Ve vařené formě se rajčata používají jako omáčky, kastroly nebo pizzy. K tomuto účelu lze použít konzervovaná rajčata. U čerstvých rajčat by měla být kůže předem odstraněna. Za tímto účelem ovoce napíchněte napříč a na několik sekund ponořte do horké vody. Kůže může být poté rychle odlupována. Průmyslově vyráběná rajčatová pasta chutná obzvláště intenzivně. To by mělo být krátce opečené. K dispozici jsou také pasírovaná rajčata, forma čisté rajčatové šťávy, která slouží jako základ pro omáčky. Rajče kečup je oblíbený nejen u frit a bratwurst, ale měl by být užíván s mírou.
